Przepis na domowe eklery ze zdjęciem

Treść artykułów

• Jak gotować eklery
• Ciasto Choux
• Jak wypełnić eklery kremem bez strzykawki
• Przepis na domowe eklery
• Z kremem
• Z kremem twarogowym
• Z bitą śmietaną
• Przepis na czekoladowe eklery
• Z mlekiem skondensowanym
• Prosty przepis
• Z kremem maślanym
• Bez jajek
• Francuski
• Z kremem białkowym
• Jak zrobić lukier dla eklerów – porady szefa kuchni

Zapytaj setkę ludzi na ulicy, jaki jest najsłynniejszy francuski deser, jaki znają, a większość odpowiedzi to eklery. To prawda, że ​​tutaj w Rosji ten przysmak jest często nazywany ciastem budyniowym, ale znaczenie nie zmienia się od tego. Delikatny, rozpływający się w ustach, z eklerami krem ​​powietrzny można kupić nie tylko w sklepie, ale także samodzielnie ugotować.

Jak gotować eklery

Przygotowanie eklerów jest bardzo kłopotliwym i żmudnym procesem, ale końcowy wynik jest wart wysiłku. Podczas gotowania bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na konsystencję ciasta: powinno ono być lepkie, umiarkowanie płynne i błyszczące. Ale przy wyborze wypełnienia eklerów nie ma żadnych ograniczeń. Wewnętrzne puste przestrzenie można wypełnić bitą śmietaną, kremem czekoladowym lub skondensowanym mlekiem.

Ciasto Choux

Zadaniem gospodyni domowej jest przygotowanie prawidłowego ciasta kremowego i upieczenie przedmiotu obrabianego. Jednak nie zawsze może się to zdarzyć za pierwszym razem. Ciasto na ciasta jest bardzo nastrojowe, dlatego w pracy należy wziąć pod uwagę wszystkie niuanse, o których często nie piszą książek kucharskich. Jak zrobić ciasto kremowe:

• Każdy przepis krok po kroku ma jedną podstawę – ciasto, które jest przygotowywane w ciepłej wodzie, oleju i mące, a następnie wprowadzane są jajka. Należy pamiętać, że jaja nie powinny być bezpośrednio z lodówki i wszystkie mąki należy dodać jednocześnie..
• Aby mąka nie przylgnęła do patelni, stale mieszaj mieszankę drewnianą szpatułką. Nigdy nie używaj miksera, ponieważ ciasto stanie się płynne.
• Okrągłe profiterole są tworzone za pomocą łyżki, a długie za pomocą strzykawki kulinarnej..
• Umieść patelnię w dobrze rozgrzanym piekarniku elektrycznym. Pozwoli to na wzrost czasu testu. Temperatura pieczenia powinna wynosić 200 stopni w ciągu pierwszych 15 minut. Następnie musisz obniżyć go do 170 ° C i kontynuować pieczenie ciast przez kolejne 15 minut.
• Gorące ciasto eclair należy przebić wykałaczką.

Jak wypełnić eklery kremem bez strzykawki

Ochłodzone ciasta powinny być wypełnione śmietaną przez worek do ciasta z cienką dyszą lub za pomocą konwencjonalnej strzykawki medycznej bez igły. Doświadczeni cukiernicy wykonują małe dziury na eklerze, a następnie maskują je warstwą glazury. A co jeśli torba na ciasto nie jest pod ręką? Jak rozpocząć eklery bez strzykawki? Aby to zrobić, musisz zrobić małe nacięcie na środku i wypełnić wnękę wewnątrz ciasta przez nią nadzieniem.

Przepis na domowe eklery

W przeciwieństwie do innych potraw, ciastek i deserów przepis na eklery kremem jest zawsze taki sam. Różni się tylko stosunek produktów, kształt eklerów, wypełnienie i dekoracja gadżetów. Istnieje wiele odmian francuskich wypieków: gotowane mleko skondensowane, śmietana, krówki czekoladowe, mleko skondensowane, a nawet beza włoska. Wybór wypełniacza zależy tylko od twoich własnych preferencji: kochaj swoją ukochaną – wypróbuj kremowy krem, wolisz neutralny smak – wtedy wypełnienie twarogiem jest tym, czego potrzebujesz.

Z kremem

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 8.
• Dania kaloryczne: 157,6 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Z tego klasycznego przepisu dowiesz się, jak gotować eklery w domu z budyniem. To najprostsza wersja francuskiego deseru, która jest popularna w naszym kraju. Jeśli zacząłeś piec ciasta po raz pierwszy, najważniejsze jest prawidłowe przestrzeganie proporcji. Ciasto choux i ten sam krem ​​- idealne połączenie na najsmaczniejszy deser.

Składniki:

• jaja – 7 szt .;
• woda – 1 łyżka;
• masło – ? paczki;
• mąka – 1 łyżka. do testu i 3 łyżki. l do śmietany;
• mleko – 300 ml;
• cukier – 150 g;
• cukier waniliowy – 1 saszetka.

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę na patelnię, dodaj masło i połóż miksturę na kuchence.
2. Po rozpuszczeniu oleju wlej mąkę i wymieszaj.
3. Ostudzić ciasto do 60 stopni i wprowadzać do niego po 4 jajka. Z powstałej mieszanki tworzymy i piec eklery.
4. W przypadku kremu podgrzej mleko. Ubij żółtka cukrem i wanilią.
5. Dodaj mąkę do mieszanki jajecznej i wymieszaj.
6. Gdy tylko mleko zacznie wrzeć, wprowadzamy do niego mieszankę mąki jajecznej i gotujemy, aż zgęstnieje.
7. Schłodzoną śmietaną napełnij wgłębienie bułek.

Z kremem twarogowym

• Czas: 50 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 10 osób.
• Dania kaloryczne: 140 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Krem twarogowy na eklery nie jest tradycyjnym przepisem na nadzienie, ale jest bardzo skuteczny. Ciasto niesłodzone harmonizuje z bogatym smakiem twarożku ze śmietaną. Jeśli chcesz, możesz nawet gotować dietetyczny twarożek z niskotłuszczowego kefiru. Aby to zrobić, musisz umieścić paczkę z kefirem na noc w zamrażarce, a następnie wycisnąć zawartość przez gazę.

Składniki:

• twarożek o średniej zawartości tłuszczu – 1 łyżka;
• krem – ? st.;
• cukier puder – 2/3 ul.

Metoda gotowania:

1. Za pomocą szybkiego miksera ubij śmietanę w stabilną gęstą pianę.
2. Dodaj połowę granulowanego cukru i kontynuuj ubijanie przez około minutę..
3. Wcieraj twarożek przez sito 2-3 razy, wymieszaj z pozostałym cukrem.
4. Na koniec łączymy masę twarogową i kremową.

Z bitą śmietaną

• Czas: 55 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 10 osób.
• Potrawy kaloryczne: 215,1 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Robienie trudności: łatwe.

Łatwy przepis na eklery z bitą śmietaną wymaga użycia tylko śmietany i cukru, ale taki krem ​​jest świeży i nie wszystkim się spodoba. Spróbuj urozmaicić nadzienie, dodając do niego kilka jagód świeżych malin, truskawek lub innych owoców w zależności od pory roku. Okaże się bardzo nietypowy, smaczny i zdrowy. Nie możesz robić lukru, ale dekorować ciasta cukrem pudrem.

Składniki:

• tłusta śmietana – 1 łyżka;
• maliny – 1 garść;
• cukier puder – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

1. Ubij schłodzoną śmietankę trzepaczką, aż osiągną stabilne szczyty.
2. Jeśli trudno to zrobić ręcznie, możesz użyć miksera.
3. Przed końcem ubicia dodaj śmietanę do malin i cukru pudru.
4. Doprowadzić mieszaninę do jednorodności i położyć ją w gotowych eklerach.

Przepis na czekoladowe eklery

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 378,6 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Robienie trudności: łatwe.

Jak gotować krem ​​czekoladowy, poznaj wszystkie matki, których dzieci mają zapalony łakomczuch. Staraj się piec wyśmienite eklery z tym nadzieniem, ale aby nadać pieczeniu skończony wygląd, przykryj ciasta polewą z kakao lub zalej rozpuszczoną mleczną czekoladą. Okaże się bardzo smaczny, choć zbyt słodki, dlatego zaleca się pić ciasta z niesłodzoną herbatą lub kawą.

Składniki:

• olej – 200 g;
• mleko skondensowane -? banki;
• kakao – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Z góry wydobywamy olej z lodówki, aby trochę się rozmroził.
2. Dodaj skondensowane mleko do masła i ubij śmietanę.
3. Dodaj kilka łyżek kakao i dobrze zagniataj.
4. W razie potrzeby można wlać likier wiśniowy lub inny alkohol do nadzienia.
5. Czekoladowe eklery mogą być polewane czekoladą.

Z mlekiem skondensowanym

• Czas: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 9 osób.
• Dania kaloryczne: 329 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: europejska.
• Robienie trudności: łatwe.

Przepis na domowe eklery z mlekiem skondensowanym nie został wymyślony przez Francuzów, ale przez naszych rodaków. Jest tak, ponieważ takie wypełnienie jest łatwo dostępne, niedrogie i popularne wśród wielu osób. Doświadczeni szefowie kuchni zalecają kupowanie nie tylko gotowanego mleka, ale także zwykłego płynnego mleka skondensowanego, aby poprawić smak. Powinieneś jednak wiedzieć, że eklery są bardzo słodkie, więc lepiej podawać je z herbatą bez cukru.

Składniki:

• gotowane mleko skondensowane – 1 puszka;
• koniak – 2 łyżki. l.;
• płynne mleko skondensowane – 3 łyżki. l.;
• olej – 1 opakowanie.

Metoda gotowania:

1. Aby wszystkie składniki mieszanki napełniającej były bez problemów, produkty muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Za pomocą miksera zmieszaj zagotowane mleko skondensowane z masłem.
3. Gdy masa stanie się jednorodna, dodaj zwykłe mleko skondensowane i alkohol.
4. Napełnij gotowe ciasta aromatyczną śmietaną.

Prosty przepis

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10-15 osób.
• Dania kaloryczne: 120 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Złożoność przygotowania: trudna.

Szukasz prostego przepisu na eklery bez masła? Następnie znalazłeś to, czego potrzebujesz. Chociaż według właściwych francuskich szefów kuchni olej roślinny nie może być obecny w delikatnych eklerach, nadal warto spróbować zrobić takie ciasto. Schłodzone wypieki okazują się takie same przewiewne, ale o świeższym smaku. Dlatego ten przepis na ciasto jest bardziej odpowiedni do ciast z przekąskami nadziewanych pastą, sałatką lub serem.

Składniki:

• woda – 1 łyżka;
• olej roślinny – 70 ml;
• mąka – 180 g;
• jajka – 5 szt..

Metoda gotowania:

1. Na patelni zmieszaj wodę, olej roślinny i sól.
2. Umieść pojemnik w łaźni wodnej i podgrzej.
3. Jak tylko woda odpowiednio się rozgrzeje, wprowadź całą ilość mąki i zacznij ubijać ciasto mikserem.
4. Jeśli ciasto zacznie pozostawać w tyle za ścianami, wyjmij patelnię z pieca.
5. Ostudzić ciasto do 60-70 stopni i mieszać w nim jajka po kolei.
6. Gdy tylko masa stanie się jednorodna i znajdzie się za ścianami naczynia, możesz przystąpić do tworzenia i pieczenia profiteroles.
7. Gotowe eklery można wypełnić dowolnym kremem.

Z kremem maślanym

• Czas: 10-15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10.
• Dania kaloryczne: 364 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Robienie trudności: łatwe.

Każda kochanka przygotowuje eklery z kremem olejkowym na swój własny sposób, a wszystko dlatego, że istnieje wiele przepisów na samo nadzienie. Jeśli szukasz nowej opcji, wypróbuj krem ​​maślany z delikatnym serem. Jedyną zasadą jest to, że olej musi mieć temperaturę pokojową i być bardzo świeży, ale skrzepu lepiej nie wychodzić z lodówki z wyprzedzeniem.

Składniki:

• olej – 115 g;
• twarożek – 350 g;
• cukier puder -? św.

Metoda gotowania:

1. Dodaj twaróg do zmiękczonego masła, wymieszaj.
2. Wlej cukier puder i dokładnie wymieszaj trzepaczką przez około 4-5 minut.
3. W razie potrzeby do kremu można dodać trochę ekstraktu waniliowego..
4. Umieść gotowe farsz w lodówce, jeśli nie planujesz od razu wypełniać eklerów.

Bez jajek

• Czas: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10-12 osób.
• Dania kaloryczne: 362,5 kcal.
• Cel: pieczenie.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli przestrzegasz podstaw wegetarianizmu lub lekarze zabraniają jajek ze względu na zaostrzoną alergię, nie powinieneś odmawiać swojej ulubionej słodyczy. Jak zrobić eklery jest dobrze opisane w poniższym przepisie ze zdjęciami krok po kroku. To prawda, że ​​to nie są naprawdę surowi wegetarianie, nie zadziała, ponieważ zawiera masło i mleko.

Składniki:

• mleko – 2 łyżki.;
• olej – 150 g;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• drożdże – 10 g;
• mąka – 1 kg;
• proszek do pieczenia – 1 saszetka.

Metoda gotowania:

1. Podgrzewamy mleko na kuchence, dodajemy masło, cukier i sól i gotujemy przez 10 minut.
2. Następnie, przy niskich prędkościach miksera, wprowadzamy 200 gramów mąki do słodkiej mieszanki.
3. Na osobnym talerzu wymieszaj pozostałą mąkę z suchymi drożdżami i proszkiem do pieczenia.
4. Dodaj suche składniki do ciasta..
5. Owinąć gotowe ciasto folią i odstawić na 20 minut.
6. Piec eklery bez jajek w piekarniku w temperaturze 200 ° C przez 25-30 minut bez otwierania drzwi.

Francuski

• Czas: 45 minut.
• Porcji w opakowaniu: 5-8 osób.
• Potrawy kaloryczne: 230,6 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność: średnia.

Prawdziwe francuskie eklery doskonale zachowują swój kształt. Wypełnione kremem nie rozpadną się po kilku dniach przechowywania w lodówce. Cały sekret tkwi w śmietanie. Pedantyczni Francuzi wymyślili nawet dla niego specjalne imię – patière. Jeśli chodzi o kremówkę do eklery, kremówka jest używana w oryginalnej recepturze. Jednak gotowanie w domu jest problematyczne, lepiej kupić gotowe lukier czekoladowy.

Składniki:

• żółtka – 6 szt .;
• skrobia – 40 g;
• mleko – 2 łyżki.;
• cukier -? st.;
• ekstrakt waniliowy – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszać żółtka i skrobię za pomocą trzepaczki, dodając do tego? część mleka.
2. Zagotuj pozostałe mleko wraz z cukrem i ekstraktem waniliowym.
3. Wlej połowę wrzącego mleka do mieszanki jajecznej, ciągle intensywnie mieszając.
4. Wymieszaj masę jajeczną z gorącym mlekiem i gotuj po 1 minucie.
5. Wlej gorącą śmietankę na talerz, mocno dociśnij opakowanie żywności na wierzchu. Ochłodzić do temperatury pokojowej.

Z kremem białkowym

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10-12 osób.
• Dania kaloryczne: 319,4 kcal.
• Cel: deser.
• Kuchnia: rosyjska.
• Robienie trudności: łatwe.

Białkowy krem ​​do eklerów można wytwarzać w kilku wariantach: przy użyciu śmietany, twarogu lub miodu. W tym przepisie oprócz białek podstawą jest kwaśna śmietana. To wypełnienie jest bardzo delikatne i dosłownie rozpływa się w ustach. Możesz wybrać dowolny przepis, który Ci się podoba: zrobić choux z jajkami, bez nich lub na bazie oleju słonecznikowego.

Składniki:

• białka – 4 szt .;
• cukier – 1 łyżka;
• ekstrakt waniliowy -? łyżeczka;
• tłusta śmietana – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj śmietanę z trzema łyżkami cukru.
2. Dodaj wanilię i ubij, aż podwoi się..
3. Wstrząśnij wiewiórki w osobnej misce, stopniowo dodając do nich pozostały cukier.
4. Stabilne szczyty zmieszane ze śmietaną z silikonową szpachelką.
5. Natychmiast napełnij schłodzone profiterole nadzieniem proteinowym.

Jak zrobić lukier dla eklerów – porady szefa kuchni

Nadziewane eklery można od razu zjeść lub możesz trochę popracować i nadać pieczeniu wykończony wygląd, pokrywając górę ciasta karmelem, cukrem pudrem lub wykonując lukier dla eklerów, ale weź pod uwagę kilka sztuczek:

• aby uzyskać kolorowe szkliwo, dodaj barwniki spożywcze do reszty składników;
• jeśli krówka jest bardzo gęsta i nierównomiernie leży, delikatnie rozcieńczyć mieszaninę ciepłym mlekiem lub wodą;
• szybką opcją ganache jest stopienie kostki ciemnej czekolady w łaźni wodnej;
• jeśli lukier pozostanie lepki, możesz poprawić sytuację, zwijając ciasto w orzechy, proszek wielkanocny lub posypując okruchy wafla na wierzchu.

Dowiedz się więcej przepisów na robienie kremu eclair.