Rack z jagnięciny: przepisy kulinarne

Treść artykułów

• Jak gotować jagnięcinę
• W piecu
• Na patelni
• Grillowany
• Na grillu
• W powolnej kuchence
• Przepis na jagnięcinę
• W folii
• Z warzywami
• Szaszłyki z żeber baraniny
• W rękawie
• Nadziewany stojak na jagnięcinę
• Z ziemniakami
• W sosie z granatów
• W sosie czosnkowym
• Jak gotować schab jagnięcy na kości – porady szefa kuchni

Z żeberka jagnięcego można ugotować wiele ciekawych potraw. Pasują do prawie wszystkich sosów i dodatków: tłuczonych ziemniaków, grillowanych warzyw lub lekkiej sałatki. Odkryj nowe przepisy i sekrety gotowania potraw z jagnięciny.

Jak gotować jagnięcinę

Najpierw musisz wybrać odpowiednie mięso. Skup się na jego kolorze: w dobrej baranie miąższ jest czerwony (jaśniejszy lub ciemniejszy, w zależności od wieku zwierzęcia), a kość jest biała. Następnie zwróć uwagę na zapach: powinien być lekki specyficzny aromat, ale wcale nie ostry nieprzyjemny zapach, który wielu intuicyjnie kojarzy z jagnięciną. Następnie zajrzyj do działu przypraw. Tutaj musisz kupić tymianek, rozmaryn, zirę, anyż, majeranek, czosnek, imbir i kminek.

Po przyniesieniu mięsa do domu nie spiesz się, aby rozpocząć gotowanie, najpierw musisz odpowiednio go pokroić. Jeśli zdecydujesz się usmażyć mięso na grillu lub pięknie upiec w piekarniku, musisz usunąć kości z mięsa o 2 centymetry. Aby ugotować schab jagnięcy w powolnej kuchence lub w rękawie do pieczenia, lepiej usunąć nadmiar tłuszczu z miąższu. W przypadku każdej metody gotowania jagnię należy marynować. Zrobi to najprostsza marynata z oliwy z oliwek i przypraw, które kupiłeś. Dowiedz się, która marynata z jagnięciny jest lepsza.

W piecu

W piekarniku jagnię można przygotować na różne sposoby: piec w rękawie, w folii, na blasze do pieczenia lub grillu. Jagnięcina pieczona w piekarniku jest zawsze pieczona w wysokich temperaturach – od 180 do 250 stopni. Możesz samodzielnie zmienić czas gotowania: 20 minut pieczenia wystarcza na różowe mięso z krwią, a aby uzyskać dobrze wypieczone żeberka, ustaw minutnik na 35-40 minut.

Na patelni

Pyszne żeberka jagnięce można ugotować na zwykłej patelni z oliwą lub olejem słonecznikowym. Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic, więc przestrzegaj ogólnych zasad smażenia. Jeśli chcesz upiec ruszt jagnięcy na patelni, najpierw lekko usmaż mięso, a następnie dodaj bulion, wodę lub wino, przykryj brytfankę pokrywką i przygotuj żeberka. W zwykły sposób smażenia ugotuj żeberka na patelni bez pokrywki przez 8-10 minut z każdej strony.

Grillowany

Grillowany schab jagnięcy wygląda bardzo nietypowo, pięknie i pysznie. Osobliwością gotowania mięsa w ten sposób jest to, że podczas smażenia jagnię należy dobrze przycisnąć do garnka. Jeśli zamiast patelni do grillowania w kuchni jest prawdziwa maszyna do grillowania z pokrywką, danie okaże się jeszcze bardziej pachnące. Połóż mięso z kością i możesz całkowicie usunąć żebra, pozostawiając tylko schab. Przeczytaj o tym, jak gotować na patelni grillowej i wybierz właściwą..

Na grillu

Późną wiosną lub latem, kiedy jest czas na wyjście i zjedzenie grilla, schab jagnięcy na grillu będzie doskonałą opcją. Aby to zrobić, mięso należy marynować z wyprzedzeniem: im dłużej będzie leżało w marynacie, tym miększy i bardziej soczysty będzie. Do marynaty można użyć dowolnego sosu na bazie wina lub oliwy z oliwek. Mięso marynowane w sosie z kwaśnych owoców jest bardzo smaczne..

W powolnej kuchence

Za pomocą nowoczesnych urządzeń kuchennych możesz łatwo i szybko gotować nie tylko ciasta i zupy. Pokarm dietetyczny jagnięcy w powolnym naczyniu jest również bardzo delikatny. Możesz gotować w różnych trybach: „Smażenie”, „Duszenie” lub „Multipovar” – wszystko zależy od tego, co dokładnie podasz na lunch. Jeśli chcesz zgnieść miąższ jagnięcy w powolnym naczyniu, zajmie to dwie godziny, a smażone żeberka będą gotowe w ciągu zaledwie 20 minut.

Przepis na jagnięcinę

Jagnięcina jest naprawdę mięsem międzynarodowym. W Grecji przygotowuje się słynną musakę z haggis (z podrobów) w Szkocji, a Irlandczycy lubią robić gulasz z miąższu. Każda kuchnia ma swoje własne sosy, przyprawy i zioła. Najpopularniejsze połączenie to z sosem żurawinowym i kminkiem, rozmarynem i marynatą oregano. Jeśli brakuje Ci przysmaków w restauracji, wybierz najlepszy przepis na robienie jagnięciny, aby zachwycić rodzinę na wakacjach.

W folii

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 3 osób.
• Zawartość kalorii: 978,6 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Aby mięso w procesie pieczenia nie straciło większości soków, często jest owinięte folią. Możesz podnieść ten kulinarny smak żebrami młodego baranka. Cóż, aby mięso nabrało niezwykłego cytrusowego aromatu i jednocześnie straciło swój specyficzny zapach, sugerują marynowanie go w soku pomarańczowym zmieszanym z różnymi ziołami. Jak ugotować tę marynatę i danie opisano w tym przepisie krok po kroku ze zdjęciem.

Składniki:

• pomarańczowy – 1 szt .;
• czosnek – 4 ząbki;
• tarty korzeń imbiru – 1 łyżeczka;
• ocet balsamiczny – 1 łyżka. l.;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• musztarda – 1 łyżeczka;
• cukier, czarny pieprz, sól – do smaku;
• śmietana – 150 g;
• zielenie – do smaku;
• żebra -? kg.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj sok pomarańczowy, 2 plastry posiekanego czosnku, startego korzenia imbiru, octu i oleju.
2. Wlać umyte i pokrojone żeberka do pomarańczowej marynaty. Pozostaw na 15 minut..
3. Wytnij folię pod względem wielkości i liczby żeber, delikatnie rozłóż ją na blasze do pieczenia.
4. Połóż żebra marynatą na wierzchu, przykryj drugą częścią folii.
5. Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika rozgrzanego do 220 stopni przez 20 minut.
6. Następnie obniż temperaturę do 190 stopni i kontynuuj pieczenie jagnięciny w piekarniku w folii przez kolejne 20 minut.
7. Podczas gdy żeberka są upieczone, przygotuj sos. Dodaj czosnek, małe warzywa, sól, cukier, pieprz przepuszczony przez prasę do kwaśnej śmietany.
8. Przed podaniem polej mięso gotowym sosem.

Z warzywami

• Czas gotowania: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 2 osób.
• Dania kaloryczne: 765,3 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Częściej niż zwykle żeberka jagnięce podaje się z kruchym ryżem lub grillowanymi warzywami, a do sosu wybiera się słodkie i kwaśne jagody. W tym przepisie kulinarnym musisz zrobić sos lingonberry, który zachwyci Cię zimą. Jeśli naprawdę nie lubisz borówek brusznicowych, spróbuj sosu wiśniowego, porzeczkowego lub na bazie soi.

Składniki:

• borówka brusznica – 1 łyżka;
• cukier – 3 łyżki. l.;
• wino – 50 ml;
• cynamon, anyż, anyż – do smaku;
• korzeń imbiru – 2 cm?
• schab na kości – 500 g;
• Bułgarska papryka – 1 szt .;
• pieczarki – 3 szt .;
• bakłażan – 1 szt..

Metoda gotowania:

1. Najpierw zetrzyj imbir, a następnie wymieszaj go z resztą przypraw.
2. Marynuj przetworzone mięso w oliwie z oliwek z przyprawami przez 5 minut.
3. Pokrój umyte warzywa.
4. Rozgrzej grill i smaż warzywa z każdej strony przez 2-3 minuty.
5. Następnie na patelni smażymy mięso, ustawiając pojemnik z wodą lub inną prasą na wierzchu.
6. Po 7 minutach przekręcamy jagnię na drugą stronę.
7. Przenieś mięso i warzywa na blachę do pieczenia i włóż do piekarnika na 10 minut w temperaturze 180 stopni.
8. Gotowanie sosu borówkowego. Aby to zrobić, wymieszaj jagody z winem, cukrem, cynamonem, anyżem, anyżem i startym korzeniem imbiru.
9. Doprowadzić płyn do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejszyć moc i gotować, aż zgęstnieje przez 7-10 minut.
10. Poczekaj, aż sos ostygnie, a następnie zmiksuj blenderem do pożądanej konsystencji.
11. Na talerzu rozkładamy jagnięcinę z grillowanymi warzywami, na wierzch polewamy gotowym sosem borówkowym.

Szaszłyki z żeber baraniny

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 6 osób.
• Dania kaloryczne: 698,9 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jak gotować kebab na grillu, którego smak zostanie zapamiętany na długo, zna każdego mężczyznę. Niektóre robią to tylko z wieprzowiny, inne z kurczaka. Wybierają własną marynatę do każdego rodzaju mięsa. Grill z żeberka jagnięcego nie jest gorszy niż zwykle, a marynowanie jest bardzo proste – w oleju cytrynowym i słonecznikowym.

Składniki:

• jagnięcina – 1 kg;
• cytryna – 1 szt .;
• olej słonecznikowy – 50 ml;
• kolendra, mięta, estragon, bazylia – 3 g każda.

Metoda gotowania:

1. Umyj cytrynę, wyciśnij sok.
2. Wymieszaj sok z cytryny z przyprawami i masłem.
3. Czyścimy żebra z filmu, nadmiar tłuszczu, kroimy na porcje.
4. Zalej mięso marynatą i włóż na zimno na 5-6 godzin, najlepiej w nocy.
5. Krewetki szaszłyki z jagnięciny na węglach od drzew owocowych po złotą skórkę.

W rękawie

• Czas gotowania: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 4 osób.
• Dania kaloryczne: 920,3 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: rosyjska.
• Robienie trudności: łatwe.

Gotowanie mięsa jagnięcego na kości w piekarniku nie spowoduje problemów dla doświadczonego szefa kuchni. Nie musisz obierać nogi specjalnym ostrym nożem, możesz po prostu pociąć żebra na części. Jeśli jednak mięso ma grubą warstwę tłuszczu, lepiej je odciąć i użyć tłuszczu do innych celów, na przykład zamiast margaryny. Do tego dania możesz ugotować dowolny z znanych Ci sosów: z orzechami lub grzybami.

Składniki:

• żeberka jagnięce – 1 kg;
• zira, rozmaryn, sól i pieprz – do smaku;
• czosnek – 3 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie spłucz żebra, w razie potrzeby odcinając nadmiar tłuszczu..
2. Pokrój mięso na porcje, osusz serwetkami i przenieś do szerokiego pojemnika.
3. Każde żebro posyp przyprawami i zmiażdżonym czosnkiem, pozostaw do marynowania na pół godziny.
4. Następnie włóż żebra do rękawa, szczelnie zamknij torbę po obu stronach.
5. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
6. Usuwamy patelnię na środkowym stojaku piekarnika.
7. Pieczeń jagnięca w rękawie do pieczenia dokładnie przez 40 minut.

Nadziewany stojak na jagnięcinę

• Czas gotowania: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3-4 osoby.
• Dania kaloryczne: 960,3 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Aby stojak mógł być nadziewany, należy dokładnie podejść do wyboru mięsa. Spójrz na rynek na kawałki, które mają dużo mięsa na żebrach. Taki kawałek będzie wygodniej wyciąć w kształt kieszeni. Do nadzienia możesz wybrać cokolwiek lubisz – pomidory, borowiki lub pieczarki, tarty ser lub zrobić omlet w domu. Podawać danie z nowymi ziemniakami lub surówką.

Składniki:

• jajka – 3 szt .;
• mleko – 1/3 st.;
• pieczarki – 100 g;
• kokarda – ? głowy;
• miękki ser – 100 g;
• panierka – 100 g;
• żeberka jagnięce – 800 g;
• oliwa z oliwek – 50 ml;
• przyprawy (rozmaryn, bazylia) – 50 g każda.

Metoda gotowania:

1. Usuń mięso ze smug i nadmiaru tłuszczu, spłucz, osusz.
2. Zmiel świeże zioła z oliwą z oliwek w blenderze.
3. Marynuj żeberka w powstałym sosie przez pół godziny.
4. Smażyć drobno posiekane grzyby na patelni z cebulą.
5. Ubij jajka mlekiem, przetrzyj miękki ser przez sito.
6. Dodaj ser do mieszanki jajecznej, wymieszaj.
7. Wlej ser i masę jajeczną na patelnię do pieczarek i smaż z każdej strony przez 2 minuty.
8. Na miazdze wykonaj nacięcie w kształcie kieszeni, włóż do środka omlet.
9. Stojak na chleb w bułce tartej, zawiązać nitką kulinarną.
10. Włóż mięso w nieprzywierającą formę, włóż do piekarnika.
11. Przygotowanie jagnięciny z faszerowanym omletem zajmie około 40 minut w temperaturze 190 stopni. Jeśli blat zacznie się palić, przykryj mięso folią.

Z ziemniakami

• Czas gotowania: 2 godziny 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3-4 osoby.
• Dania kaloryczne: 930 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: rosyjska.
• Robienie trudności: łatwe.

Dzięki wynalezieniu nowych urządzeń kuchennych, przygotowanie potraw restauracyjnych w domu zostało uproszczone. Tak więc wielofunkcyjny multicooker może bez większego wysiłku ugotować wspaniałe żeberka jagnięce duszone z warzywami. Aby to zrobić, skorzystaj z programu „Gaszenie”, a jeśli w urządzeniu nie ma takiej funkcji, wybierz „Multipovar” z temperaturą nagrzania miski do 160 stopni i czasem gotowania 2 godziny.

Składniki:

• jagnięcina na żebrach – 500 g;
• czosnek – 5 ząbków;
• marchewki – 1 szt .;
• Krymska cebula – 1 szt .;
• kolendra – pęczek;
• liść laurowy -2 szt .;
• ziemniaki – 7-8 szt .;
• przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój jagnię na plasterki, włóż do wolnowaru.
2. Pomiędzy żebrami umieścić ząbki czosnku, plasterki marchewki i cebuli.
3. Posypać przyprawami, zalać wodą, aby płyn pokrył połowę zawartości.
4. Zamknij pokrywę i ustaw tryb „Gaszenie” na wyświetlaczu na 2 godziny.
5. 40 minut przed końcem gotowania ułożyć na plastry obranych ziemniaków, nie mieszać.
6. 10 minut przed sygnałem dźwiękowym otwórz pokrywkę i wymieszaj zawartość miski.
7. Po zakończeniu pracy posyp wszystko kolendrą i gotuj żeberka jagnięce z ziemniakami w powolnej kuchence w trybie ogrzewania przez kolejne 10-15 minut.

W sosie z granatów

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 4 osób.
• Dania kaloryczne: 856 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Robienie trudności: łatwe.

Jagnięcina z sosem z granatów to klasyczne danie restauracyjne od szefa kuchni, ale można je ugotować we własnej kuchni. Do sosu kup w sklepie dobrze dojrzewający słodko-kwaśny granat i wytrawne czerwone wino. Chociaż w niektórych przepisach szefowie kuchni zalecają stosowanie półsłodkich win stołowych z wytrawną odmianą (cabernet lub merlot), stojak uzyskuje się ze specjalnym posmakiem.

Składniki:

• cięcie kości – 400 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• rozmaryn – 4 wiązki;
• trochę – 50 g;
• sól dla smaku;
• granat – 1 szt .;
• cebula – 1 szt .;
• wytrawne czerwone wino – 1 łyżka;
• kolendra -? łyżeczka;
• mielony pieprz – 1 szczypta.

Metoda gotowania:

1. Obrany czosnek przez prasę, drobno posiekaj gałązki rozmarynu.
2. Obierz kości z mięsa ostrym nożem w odległości 2 centymetrów od krawędzi.
3. Pokrój żeberka, zetrzyj sól, czosnek i rozmaryn.
4. Po 20 minutach umieść patelnię z oliwą z oliwek na ogniu.
5. Gdy olej się rozgrzeje, umieść żebra na patelni. Smaż z każdej strony na złoty kolor..
6. Przenieś pieczone mięso w nieprzywierającą formę pokrytą folią. Czyścić w piekarniku przez 10 minut..
7. W międzyczasie przygotuj sos. Aby to zrobić, zmiażdż nasiona granatu w moździerzu, odcedź sok przez cerę.
8. Smaż drobno posiekaną cebulę na złoty kolor w tym samym rondlu, w którym ugotowano mięso.
9. Wlać sok z granatu i wino do gotowej cebuli, zmniejszając ciepło do minimum. Gdy sos zgęstnieje, dodaj kolendrę, sól i pieprz.

W sosie czosnkowym

• Czas gotowania: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: dla 4 osób.
• Dania kaloryczne: 891 kcal.
• Cel: danie główne.
• Kuchnia: europejska.
• Robienie trudności: łatwe.

Ten przepis na ruszt jagnięcy w sosie czosnkowym jest najłatwiejszy. Ponieważ konieczne jest marynowanie mięsa z czosnkiem, w czystej postaci, tego produktu nie trzeba dodawać do sosu. Po prostu weź resztki marynaty, wymieszaj je z domowym jogurtem i przyprawami – to idealny sos do pieczonego mięsa. Suszone pomidory, papryka lub duszone bakłażany mogą być podawane z dodatkami.

Składniki:

• mieszanka przypraw – 2 łyżeczki;
• jagnięcina na żebrach – 1 kg;
• jogurt naturalny – 100 ml;
• wapno – 1 szt .;
• oliwa z oliwek – 1 łyżka. l.;
• czosnek – 3 ząbki;
• świeży tymianek – 20 g;
• miód – 1 łyżka. l.;
• musztarda – 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Opłucz młodego baranka, wysusz, pokrój na porcje.
2. Drobno posiekaj świeży tymianek, wyciśnij sok z limonki.
3. Wymieszaj tymianek z sokiem, kruszonym czosnkiem, miodem i innymi składnikami.
4. Marynuj mięso w powstałym sosie przez pół godziny.
5. Smaż żeberka na patelni po obu stronach przez 8–9 minut.
6. Do sosu czosnkowego wymieszaj 2 łyżki marynaty z jogurtem i mielonym pieprzem.
7. Przed podaniem polej pieczone żeberka gotowym kremowym sosem.

Jak gotować schab jagnięcy na kości – porady szefa kuchni

Jeśli chcesz dostać smaczne danie, weź pod uwagę następujące niuanse:

• Żeberka jagnięce opłukać zimną wodą przed wytrawieniem..
• Przed pieczeniem lub smażeniem na patelni nie trzymaj jagnięciny w marynacie zbyt długo. Już po 10 minutach mięso straci nieprzyjemny specyficzny zapach, a wszystkie aromaty ziół zostaną zużyte w procesie gotowania..
• Jeśli nie masz pewności co do smażonych żeber, połóż je na blasze do pieczenia i odstaw na około 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
• Ostre, słodkie i kwaśne sosy jagodowe ze świeżymi ziołami i miętą są tradycyjnie podawane jagnięcemu. Mimo to mięso jest w harmonii z prostym sosem barbecue.
• Jeśli zdecydujesz się pokroić schab bez kości, nie musisz go bić: kawałek mięsa odpowiedni do smażenia wyschnie.