Niestety ciepły sezon, w którym można było spokojnie korzystać z najświeższych warzyw ze swojej witryny, dobiegł końca. Oczywiście na parapecie można założyć „ogródek warzywny”, ale wielu letnich mieszkańców woli po prostu zaopatrzyć się w pietruszkę, koperek i inne zioła na zimę.
Nie ma zbyt wielu sposobów na zachowanie zieleni na zimę, rozważ wszystkie.
Metoda pierwsza – zamrażanie
Uważa się, że to mrożone zioła zachowują maksimum składników odżywczych i aromatu. Na początek zbierzmy prawidłowo zielenie. Zasady te będą ogólne dla wszystkich, bez wyjątku, metod zbioru zieleni. Bardzo ważne jest, aby zerwać zielone pędy, zanim rośliny zakwitną. W takim przypadku otrzymasz maksymalny zestaw witamin, a tym samym korzyści. Zbierać zielenie rano, gdy stężenie olejków w liściach jest największe, a aromat jest szczególnie silny.
Wszystkie zerwane pędy i liście należy starannie posortować, starannie złożyć w pęczki, odciąć szorstkie łodygi.
Aby zamrozić, warzywa należy opłukać i pokroić, jak chcesz – drobno lub niezbyt mocno. Pamiętaj, że otrzymujesz gotowy produkt do użycia, więc zrób kotlety tak, jak zwykle kroiłbyś szczaw, pietruszkę lub koperek na sałatkę lub barszcz..
Istnieją dwa sposoby zamrażania zieleni na zimę:
- W kostkach lodu. Niewielką szczyptę zieleni wkłada się do formy, napełnia wodą i umieszcza w zamrażarce. Wtedy wygodnie będzie wrzucić taką kostkę do naczynia do gotowania. W przypadku niektórych rodzajów zieleni opcja nie jest odpowiednia, ponieważ na przykład do barszczu zielonego potrzeba dużo szczawiu, kostka lodu okaże się za duża, zajmie dużo miejsca. Ale w przypadku pikantnych ziół, które są używane w małych ilościach, jest to całkiem dobry i wygodny sposób przechowywania..
- Tylko w workach lub pojemnikach. Pokrojone warzywa bez wody po prostu ciasno mieszczą się w workach, plastikowych pojemnikach, wszędzie tam, gdzie wygodnie będzie je zamrozić zimą. Zaleca się stosowanie małych opakowań – na jedną porcję danego dania.
Cndrugi – solenie i marynata
Teraz ta opcja przechowywania zieleni na zimę nie jest zbyt popularna, ponieważ proces trwa dłużej, a same zioła nie są tak pachnące i świeże. Ale jeśli twoja zamrażarka jest szczelna, dlaczego nie. Do solenia umyte i posiekane warzywa są mielone solą. Za pół godziny pojawi się sok, wraz z którym wywary zostaną wysłane do wstępnie wysterylizowanych słoików. Możesz go ubić na wierzch i posypać solą, a następnie zwinąć lub po prostu szczelnie zamknąć pokrywką. Przechowywać w lodówce.
Podczas marynowania oprócz soli stosuje się ocet, a zielenie wlewa się wrzącą wodą. Słoiki z posiekanymi ziołami są sterylizowane – w przypadku półlitrowego pojemnika zajmie to około 10 minut.Marynata zawiera 2 łyżki zwykłego octu i 2 łyżki soli. Przechowywać w piwnicy.
Ważny! Używając takich półfabrykatów z zieleni, należy pamiętać, że mają już sól i dużo, dlatego danie należy dodawać ostrożnie, starając się nie przesolić.
Sposób trzecia to suszenie
Prosta i dlatego bardzo popularna możliwość przechowywania kopru i ziół, takich jak oregano, tymianek i rozmaryn. Łatwo je wysuszyć, ale ta opcja jest mniej odpowiednia dla szczawiu. Chociaż nawet dość soczystą pietruszkę można dość dobrze suszyć, używa się również korzeni.
Do suszenia zioła można ułożyć w pęczki, zwinąć i powiesić w cieniu, w dobrze wentylowanym miejscu. Możesz również użyć jakiejś pościeli wykonanej z papieru lub czystej szmatki, na której układane są liście zieleni do wyschnięcia..
Ważny! Nie używaj gazet do suszenia czegokolwiek! Farba drukarska zawiera szkodliwe substancje, które mogą zostać przeniesione do przyszłych zimowych materiałów eksploatacyjnych.
Jeśli zielenie wysychają na ściółce, obracaj je codziennie, mieszaj, aby wyschło szybciej i nie spiekało. Konieczna jest oczywiście ochrona przed deszczem, a także przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, które osłabi smak liści. Cały proces suszenia przy sprzyjającej pogodzie i na wietrze trwa zwykle tydzień lub dziesięć dni. Proces można przyspieszyć w piekarniku, w którym blacha do pieczenia z ziołami jest umieszczona w minimalnej temperaturze i przy otwartych drzwiczkach.
Suszone i bardzo delikatne warzywa można łatwo posiekać ręcznie i umieścić w pojemnikach lub słoikach z pokrywkami, aby zachować smak. Taki suchy zapas aromatycznych ziół możesz po prostu przechowywać w szafce kuchennej wraz z innymi przyprawami..
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis