Robusta – jaka to kawa, różnica w stosunku do Arabiki, szczególnie smak i aromat

Treść artykułów

• Co to jest robusta
• Wyświetlenia
• Jaka jest różnica między arabiką a robustą
• Wygląd
• Smak
• Struktura
• Cena robusty

Bogaty i różnorodny świat kawy opiera się na parze głównych odmian, które rosną na dwóch rodzajach drzew: Coffee Arabica (kawa arabska) i Coffeе Canephora. Owoce pierwszego dają nam arabikę, drugie – robusta. Ta ostatnia odmiana nie jest tak popularna jak arabika, ale zajmuje godne miejsce w branży kawowej. Często można go znaleźć na półkach sklepowych. Kawa Robusta może być kilku rodzajów; różni się wyglądem, smakiem i składem ziaren kawy Arabica..

Co to jest robusta

Drzewo kongijskie, czyli robusta, to roślina, drzewo, którego miejscem narodzin jest Afryka i lasy równikowe Azji. Uważa się, że po raz pierwszy odkryto go w Ugandzie w 1830 r., Znaleziono w basenie Kongo. Nazwa Robusta w tłumaczeniu oznacza „silny”. Wyjaśnia to fakt, że drzewo Coffea canephora (rodzaj Kawa, rodzina Marenova) jest w stanie przetrwać w warunkach nieodpowiednich do wzrostu kawy arabskiej.

W naturze jest wiele drzew kawowych, więc bardzo trudno jest je sklasyfikować. Istnieje ponad 80 rodzajów drzew, a ich owoce nazywane są „kawą”. Rośliny są zarówno karłowate, jak i bardzo wysokie: w warunkach naturalnych ich wysokość sięga 10 metrów. Dla wygody zbierania owoców drzewa są przycinane. Roślina jest odporna na choroby, daje dobre zbiory, bezpretensjonalna w pielęgnacji, trwała. Najczęstsze to Coffea Arabica (Arabica) i Coffea Canephora (Robusta).

Krzew, którego wysokość wynosi 2-3 metry, jest energiczną, nierafinowaną, wiecznie zieloną rośliną. Łodyga korzenia jest krótka, główna masa procesów korzeniowych koncentruje się na górnej warstwie gleby, na głębokości nie większej niż 15 centymetrów. Gałęzie są pionowe i poziome (owoce), po obumarciu opadają. Liście mają falisty kształt z gładkimi krawędziami, każda długość wynosi od 5 do 32 cm, szerokość 2-8 cm, znajdują się na krótkich ogonkach, zwisają. Kwiaty są białe, 3-6 kwiatostanów, pośrodku jest kremowa brązowa gwiazda. Mają aromatyczny aromat zapylany przez wiatr.

Owoc jest zaokrągloną jagodą. Dojrzały, ma długość 0,8-1,5 cm, kolor jest ciemnoczerwony. Na zewnątrz ziarno pokryte jest silną skórką (exocarp), pod nim znajduje się cienka miazga (mezokarp). Nasiona są sparowane, owalne, płasko wypukłe, po jednej stronie znajduje się głęboki rowek, otoczony szarozieloną grubą skorupą pergaminu. Owoce pojawiają się w wieku 2,5-3 lat.

Pod koniec XIX wieku kongijska kawa była aktywnie uprawiana na plantacjach w Ugandzie, gdzie zbierano do 15 upraw rocznie. Po tym, jak wszystkie plantacje Arabiki zostały zdewastowane przez chorobę roślin – rdzę liści, w 1900 r. Sprowadzono do Jawy z Konga nową odmianę drzew. Kawa jest jedną z głównych upraw w większości krajów tropikalnych. Obecnie największe witryny uprawy robusty znajdują się w Wietnamie. 30% światowej produkcji napojów kawowych przypada na robustę.

Jakość robusty jest o rząd wielkości niższa niż arabiki, ale siła jest wyższa, kofeina jest zawarta w większych ilościach. Często różnorodność jest zawarta w mieszankach espresso i kawy rozpuszczalnej. Bogaty napój uzyskuje się za pomocą mieszanek, które dają siłę i specyficzną gorycz. Najczęstszym odsetkiem jest 80% arabiki i 20% robusty.

Profesjonalny barista stosuje jedną sztuczkę: wymieszaj dwa rodzaje kawy. To sprawia, że ​​są doskonałym surowcem do pysznego napoju, zwłaszcza, że ​​jest niewielu miłośników czystej robusty. Według ekspertów miłość do niej wynika z konieczności spożywania dużej dawki kofeiny, a nie preferencji smakowych. Zielone ziarna Robusty są przetwarzane w specjalny sposób, aby zmiękczyć ściągający smak i gorycz.

Największe magazyny ziaren kawy odmiany Robusta znajdują się w Londynie, skąd ten produkt jest dystrybuowany na całym świecie. Nowoczesne farmy prowadzą prace hodowlane, hodują nowe gatunki z mniejszą ilością kofeiny, poprawiają smak. Londyńska Giełda Kawy aktywnie handluje tą odmianą. Miarą masy kawy jest tona, walutą używaną do obliczeń jest funt brytyjski.

Wyświetlenia

Robusta ma kilka odmian. Najpopularniejsze rodzaje drzew kawowych to Ambri, Conilion, Quilu. Ich funkcje są następujące:

1. Ambri. Ukazuje się w Angoli, gdzie uprawiane są najdroższe odmiany.
2. Coniglion du Brazil ma wyraźny smak truskawek. Ojczyzna – Brazylia.
3. Qilué. Ojczyzna – Kongo. Wyróżnia się wysoką smakowitością, stosowaną do przygotowania drogich odmian kawy. Ziarno składa się z 4% kofeiny, 9% olejku eterycznego, substancji alkaloidowej (daje gorzki smak). Po upieczeniu goryczka częściowo ustępuje.

Jaka jest różnica między arabiką a robustą

Różnice między dwiema odmianami kawy, arabiką i robustą, są znaczące: od warunków uprawy po cechy smaku. Aromat, smak, wytrzymałość, skład chemiczny ziarna, jego kształt jest różny. Według wielu ekspertów różnica między robustą a tanią arabiką jest znacząca. Aby wiedzieć, jak odróżnić arabikę od robusty, musisz mieć pojęcie o wyglądzie, składzie, smaku, metodach uprawy kawy.

Kawowe drzewo (Coffea) ma około 50 gatunków tropikalnych drzew i krzewów. Główne różnice kulturowe:

1. Genetyka. Robusta ma 22 chromosomy, Arabica ma 44.
2. Trudność uprawy. Drzewo Robusta jest bardziej stabilne ze względu na zawartość kofeiny i kwasu chlorogenowego.
3. Uprawa. Robusta potrzebuje cieplejszego i bardziej wilgotnego klimatu, uprawianego w niższych miejscach w stosunku do poziomu morza. Arabika nie wymaga wysokiej wilgotności.
4. Zapylanie. Arabica jest w stanie sama zapylać. Robusta – nie, dlatego mutacja, występowanie chorób jest możliwe.
5. Okres dojrzewania. Robusta – 8-11 miesięcy, arabica – 6-8.

Wygląd

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze gatunku kawy, jest wygląd ziaren (zdjęcie):

Smak

Charakterystyka smakowa odmian ma również swoje różnice, określone przez skład chemiczny ziarna. Smak robusty charakteryzuje się goryczą i prostotą, lepkością i ostrością, gotowy napój jest trochę wodnisty, mocny. Kawa palona nieznacznie traci gorycz, ale jest bardziej gorzka w porównaniu do Arabiki. Takie funkcje umożliwiają produkcję kaw typu instant. Arabika jest bardziej miękka i bardziej aromatyczna, lekko kwaśna, owocowa nuta jest dobrze wyczuwalna. Gotowa kawa jest grubsza, bardziej tłusta, ma średnią lub niską moc.

Struktura

Skład chemiczny głównych rodzajów kawy odróżnia je od siebie właściwościami smakowymi. Robusta ma:

1. 2-3 razy więcej kofeiny, która określa właściwości toniczne napoju.
2. Garbniki (garbniki). Zapewnia dobry gruby profit po ugotowaniu, co jest ważne w przypadku espresso.
3. Kwas chlorogenowy. Daje gorycz i lepkość.
4. 2 razy mniej olejków eterycznych.

Kompozycja elementów arabiki sprawia, że ​​smak napoju jest jaśniejszy, bogatszy. Ziarna zawierają:

1. 2 razy więcej olejków eterycznych, lipidów. Olejki eteryczne nadają smak cytrusowy, owocowy, jagodowy, orzechowy (w zależności od gleby wzrostu).
2. Duża ilość cukru w ​​każdym ziarnie sprawia, że ​​kawa jest bardziej miękka.
3. Kofeina jest niska.
4. Nie ma garbników, w wyniku czego po gotowaniu nie ma gęstej piany.

Podsumowanie różnic daje przegląd najpopularniejszych rodzajów kawy:

Różnice w wyglądzie, właściwościach smakowych i zapachowych, wielkości sprzedaży są następujące:

Cena robusty

Koszt robusty jest prawie 2 razy niższy niż w Arabice. Istnieje kilka powodów:

1. Wyższe plony.
2. Dbanie o plantacje jest łatwiejsze i tańsze..
3. Podczas przetwarzania ziaren robusty stosuje się tańsze metody: „suchą”. Owoce kawy są przetwarzane w sposób suchy lub mokry, aby oddzielić łuskę od ziaren. Metoda sucha nazywana jest naturalną lub niemytą, mokrą – całkowicie wypraną lub częściowo wypraną.

Cena odmiany robusta w regionie moskiewskim waha się od 120 do 800 rubli. Wszystko zależy od wagi opakowania, składu: