Rozprzestrzenianie – co to jest, skład i rodzaje, korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Treść artykułów

• Co to jest spread?
• Struktura
• Wyświetlenia
• Zasiłek
• Zaszkodzić
• Czym różni się spread od ropy?

Wielu uważa olej i smar do smarowania za produkty jednorodne, co nie jest prawdą. Produkty różnią się składem, przydatnymi, szkodliwymi właściwościami, działaniem na organizm. Od 2004 roku GOST oznacza, że ​​produkt do smarowania nie jest olejem, produkt nie należy do tej kategorii, ale ma własne wymagania dotyczące smaku i wyglądu. Charakterystyczną cechą oleju jest cena (co najmniej 200 rubli za opakowanie). Zastępca kosztuje dwa lub trzy razy mniej.

Co to jest spread?

Produkt spożywczy na bazie mleka i tłuszczów roślinnych (od 39 do 95%) nazywa się pastą do smarowania. Przetłumaczone z angielskiego słowo rozprzestrzenianie się (czytaj „rozkładanie”) oznacza rozprzestrzenianie się lub rozciąganie. Produkt nie jest margaryną ani masłem, ponieważ nie jest wytwarzany z naturalnej śmietany, ale na bazie tłuszczów. Dodatkowo do produkcji zamiennika stosuje się aromaty, aromaty i witaminy.

Przed 1 lipca 2004 r. GOST Rosji „Rozprzestrzenia się i rozpuszcza mieszanki. Ogólne warunki techniczne ”(GOST R 52100-2003) produkt nazwano w połączeniu ze słowem olej:„ lekki ”,„ miękki ”lub„ kombinowany ”itp. Wraz z przyjęciem GOST, spread otrzymał swoją nazwę, kategorię produktu, którą należy podać na opakowaniu. Jest to powszechna nazwa wszystkich produktów do smarowania (w tym mieszanek warzyw, twarogu lub innych produktów), słowo „spread” jest rzadko używane..

Produkt wysokiej jakości można wyróżnić smakiem i wyglądem, które podlegają pewnym wymaganiom. Według GOST „Pasty do smarowania i stopione mieszanki. Ogólne specyfikacje ”(R 52100-2003) smarowanie powinno:

• być plastycznym, nawet gdy jest schłodzony, aby zachować właściwość światła rozprzestrzeniającego się na chleb;
• mają kolor od całkowicie białego do żółtawego, błyszczącego;
• mieć lekko błyszczący, błyszczący, suchy krój;
• być jednorodną konsystencją;
• smak i zapach słodkiej śmietany, kwaśnej śmietany, śmietany lub smaku aromatycznych dodatków;
• mleko i śmietana, które nie przeszły weterynaryjnego badania sanitarnego i nie zostały udokumentowane, nie mogą się rozprzestrzeniać;
• kompozycja nie powinna zawierać przeciwutleniaczy: butyloksyanizol, tert-butylohydrochinon, butyloksytoluen, galusany.

Struktura

Substytut składa się z tłuszczów roślinnych i mlecznych (jego rodzaj zależy od ich procentu: kremowo-warzywny, tłuszczowo-roślinny lub kremowo-warzywny). Skład chemiczny składa się z nasyconych kwasów tłuszczowych (jednonienasyconych i wielonienasyconych) i witaminy A; cholesterol nie jest zawarty w dużych ilościach. Skład składników składa się z:

• tłuszcz mleczny;
• naturalne lub modyfikowane oleje roślinne: kokosowy i palmowy;
• mleko czy krem;
• dodatki do żywności (konserwanty, barwniki, wzmacniacze smaku) i przeciwutleniacze (E310-E313, E319-E321).

Wyświetlenia

Spread różni się procentem tłuszczów na produkt o niskiej (od 39 do 49,9%), średniej (od 50 do 69,9%) lub wysokiej (od 70 do 90%) zawartości tłuszczu. Istnieją trzy rodzaje tego produktu:

• Warzywne i kremowe. Słodki substytut kremowego produktu (bliżej niego) o wysokiej wartości odżywczej i biologicznej. Dzięki konsystencji jest plastyczny, miękki, dobrze rozprowadza się na chlebie. Produkt łączy się w składzie, więc zawiera: palmę, kokos, olej sojowy, emulgatory, naturalne kolory, aromaty, kwas sorbinowy. Tłuszcze stanowią 82% całkowitej wartości odżywczej. Kalorie: mniej niż 670 kcal na 100 gramów. Okres trwałości produktu wynosi 120 dni.
• Tłuszcz roślinny. Skład tego produktu zastępuje: warzywa, tłuszcze zwierzęce, witaminy A, D, fitosterole, minerały, niewielką ilość masła. Ostatni wskaźnik wpływa na fakt, że produkt prawie nie ma cholesterolu. Substytut zawiera minimum kalorii: 360 kcal na 100 gramów. Masło roślinne do smarowania zastępuje masło stosowane w zapobieganiu chorobom serca związanym z otyłością.
• Kremowe Warzywa. Kompozycja jest wzbogacona olejami roślinnymi. Lekko kwaśny stały produkt jest bogaty w wielonienasycone kwasy, które mogą normalizować aktywność układu sercowo-naczyniowego i trawiennego, włókien biologicznych, pektyny, inuliny. Zawartość tłuszczu wynosi do 85,5%. Okres ważności – do 3 miesięcy w lodówce.

Zasiłek

Dobrze wykonany spread zgodny ze wszystkimi zasadami GOST prowadzi do poprawy zdrowia. Pozytywne cechy substytutu oleju obejmują:

• niskokaloryczna zawartość;
• niewielki procent cholesterolu (zastępuje kremowy produkt dla osób monitorujących wskaźniki);
• wysoka wartość odżywcza;
• produkty zastępcze mogą być zawarte w żywności podczas odchudzania na diecie;
• kompozycja zawiera witaminy (E, D, A,);
• kompozycja jest bogata w minerały;
• związki wysokiej jakości są wzbogacone kwasami (Omega-6);
• substytut poprawia zdrowie;
• regulacja trawienia;
• spowalnia starzenie się organizmu;
• nie zawiera szkodliwych konserwantów;
• choroby, którym można zapobiegać;
• ma długi okres trwałości.

Zaszkodzić

Negatywne konsekwencje stosowania pasty do smarowania występują, jeśli produkt zawiera cholesterol, kwasy transizomeryczne i tłuszcze trans (uwodornione). Nadmierne spożycie może prowadzić do cukrzycy, problemów z naczyniami krwionośnymi i sercem, niepłodności, choroby Alzheimera, onkologii (w skomplikowanych przypadkach). Lekarze zdecydowanie zalecają spożywanie produktu, jeśli procent tłuszczu trans nie przekracza 8%.

Producenci środków do smarowania rozwiązują ten problem, zastępując olej palmowy lub koksowy w składzie olejów, które nie zawierają niebezpiecznych substancji tłuszczowych. Lekarze koncentrują się na zawartości słonecznika i soi w produkcie, które stanowią zagrożenie dla zdrowia po przetworzeniu. Skład bezpiecznego produktu nie wymaga stosowania tego rodzaju produktów. Substytuty uzyskane przez transestryfikację enzymatyczną z kilku tłuszczów są uznawane za nieszkodliwe..

Czym różni się spread od ropy?

GOST stwierdza, że ​​spread nie należy do kategorii „ropa”. Wynika to z różnicy między nimi w kilku właściwościach:

• Tłuszcze Kremowe masło jest wytwarzane z naturalnych tłuszczów (procent co najmniej 64%), smarowidło – połowa składa się z tłuszczów roślinnych.
• Dodatki W ramach substytutu można znaleźć olej palmowy, kokosowy, olej słonecznikowy (razem lub jeden gatunek). Nasycone tłuszcze przeważają w kremowym produkcie. W 2005 r. WHO (Światowa Organizacja Zdrowia) zaleciła redukcję tłuszczów nasyconych, aby uniknąć ryzyka chorób serca..
• Metoda produkcji, odpowiedni wskaźnik tłuszczów trans. Środek do smarowania oparty jest na uwodornieniu, co eliminuje lub minimalizuje tłuszcze trans w kompozycji (odróżnia to produkt od margaryny). Dopuszczalna bezpieczna stawka dla organizmu wynosi nie więcej niż 8% stężenia. W kremowym produkcie tłuszcze trans zajmują około 10% (nadmierne spożycie, szczególnie w lecie, jest zabronione).
• Zawartość kalorii Charakterystyczną cechą w sklepie będzie to, że substytut jest średnio o 100 kcal mniej kalorii niż produkt naftowy.
• Opakowanie Najprostszym sposobem, aby zrozumieć, jaki rodzaj żywności jest na ladzie. Przednia lub tylna strona musi wskazywać, czy produkt jest olejem czy pastą (często słowo „olej” jest oznaczone dużymi literami na opakowaniu, a „spread” na tylnej stronie małym drukiem). W przypadku tych ostatnich odmiana jest wskazana na opakowaniu.