Treść artykułów
- Jak wybrać ryż do pilawu
- brązowy
- Biały
- Gotowane na parze
- Czerwony
- Długie ziarno
- Jak wybrać ryż do pilawu
- Jak spłukać ryż na pilaw
- Stosunek ryżu i wody do pilawu
- Najlepszy ryż do pilawu
- Cena £
Doświadczeni szefowie kuchni wiedzą, że pyszny pilaw można uzyskać tylko wybierając odpowiednią odmianę ryżu. Jest to jednak trudne zadanie, biorąc pod uwagę obecny wybór zbóż oferowanych w sklepach. Jak wybrać idealne ziarno do gotowania potraw uzbeckich?
Jak wybrać ryż do pilawu
Kasze, które są używane do gotowania pilawu, powinny mieć szereg właściwości, na przykład doskonale wchłaniać wodę, aromaty, tłuszcze innych produktów. Ponadto ziarna muszą zachować swój kształt, nie sklejać się ze sobą podczas gotowania, w przeciwnym razie danie nie będzie się kruszyło. Którego ryżu lepiej użyć do pilawu? Zdaniem ekspertów lepiej jest przygotować go z odmiany Devzira, specjalnie hodowanej przez hodowców. To zboże ma piękny beżowy odcień, przyjemny zapach i lekko słodki smak. Rozważ inne odmiany ryżu jako składniki pilawu.
brązowy
Ta różnorodność ziaren jest poddawana minimalnej obróbce, dlatego zachowuje maksimum użytecznych składników i ma niewielką porcję orzechów. Zad zawiera miedź, cynk, jod i wiele innych pierwiastków niezbędnych dla ludzkiego organizmu. Średni czas gotowania wynosi pół godziny, a okres przechowywania produktu jest krótszy niż w przypadku innych rodzajów ryżu, więc nie można go długo przechowywać w domu. Kolejną wadą takich zbóż jest ich wysoki koszt.
Pilaw z brązowego ryżu jest nie tylko interesujący w smaku, ale także ma niską kaloryczność i minimalną zawartość skrobi, w przeciwieństwie do białych płatków. Oprócz uzbeckiego dania możesz przygotować inne przystawki, a nawet pyszne desery z brązowych ziaren. Niektóre współczesne przepisy na pilaw łączą ciemny z białym ryżem o długich ziarnach. Oprócz niezwykłego wyglądu, to rozwiązanie do gotowania jest ekonomiczne.
Biały
Ryż polerowany ma biały kolor, może być półprzezroczysty i mieć podłużny lub okrągły kształt. Ponieważ w procesie przetwarzania ziarna tracą prawie wszystkie swoje cenne właściwości, są znacznie gorsze od stosowania brązowych zbóż. Jednak szlifowanie poprawia trwałość artykułów spożywczych. Dużym plusem białych płatków, stanowiących podstawę pilawu, jest szybkość jego przygotowania (gotowanie zajmuje tylko około 15 minut). Który ryż jest lepszy dla pilawu:
- Basmati. Długie ziarna są uprawiane w Pakistanie i Indiach. Mają bardzo przyjemny smak, puchną podczas gotowania i stają się dwa razy większe. Przy odpowiednim przygotowaniu kasze okażą się kruche, całe i miękkie. Dla pilaw jest to bardzo dobra opcja..
- Arborio. Jest to ryż średnioziarnisty lub okrągłoziarnisty. Podczas gotowania bardzo aktywnie odżywia zapachy i smaki innych składników, dlatego doskonale nadaje się do przygotowywania pilawu, risotto i innych potraw wieloskładnikowych.
- Ryż Krasnodar. Może mieć okrągły kształt lub lekko wydłużony. Robi pyszne owsianki, nadaje się do gotowania zup, pilawu i innych potraw, ale lepiej jest namoczyć ziarna przed gotowaniem.
- Jaśmin. Ta odmiana ma piękny śnieżnobiały kolor i jest uprawiana w Tajlandii. Podczas gotowania zad doskonale zachowuje swój kształt bez gotowania i sklejania się. Gotowanie pysznego ryżu odbywa się w kotle lub głębokiej patelni z zamkniętą pokrywką..
- Indica. Idealny do pilawu, ponieważ nie gotuje się i jest kruchy, dobrze wchłania bulion, dobrze pachnie i smakuje.
Gotowane na parze
Dzięki technologii parowania zachowano większość cennych składników zbóż. Po takiej obróbce ziarna ryżu mają jasny złoty odcień, który opuszcza się podczas procesu gotowania. Produkt gotowany na parze nie skleja się i może konkurować z brązem pod względem liczby witamin / mikroelementów. Wadami ryżu gotowanego na parze są jego stosunkowo wysoka cena w porównaniu do innych rodzajów polerowanych ziaren oraz wydłużony czas gotowania, który wynosi około 30 minut.
Pilaw ryżowy na parze okazuje się bardzo smaczny, bez wcześniejszego namaczania produktu. Konieczne jest jedynie spłukanie ziaren pod bieżącą wodą. Jeśli pozostanie w cieczy przez długi czas, jej struktura zapadnie się, a ryż stanie się zbyt kruchy. Istnieje wiele rodzajów płatków na parze, z których każde przeznaczone jest do przygotowania niektórych potraw. Jaki ryż wziąć do pilawu:
- Jasmine lub Super Basmati (doskonale nasycony tłuszczami, aromatami przypraw, dlatego idealny do gotowania potraw orientalnych);
- Bursztyn (Ta odmiana jest specjalnie uprawiana do gotowania na parze, ma piękny złoty odcień i duże wydłużone ziarno).
Czerwony
Ten rodzaj zbóż jest szczególnie bogaty w żelazo, a jeśli stopień przetworzenia ziaren był niski, zachowano w nich witaminy z grupy B i inne cenne składniki. Ryż dla uzbeckiego pilawu odmiany Rubin jest bardzo przydatny, dlatego dietetycy zalecają spożywanie go częściej. Dzięki zachowanej skorupie takie ziarna zawierają ogromną ilość błonnika. Smakosze doceniają czerwoną kaszą za niezwykły kolor (można to ocenić na zdjęciu) i subtelny orzechowy zapach. Niemniej jednak, aby dania były pyszne, musisz wiedzieć, jak gotować ziarna, w przeciwnym razie trudno będzie je żuć.
Jaki ryż jest potrzebny pilawowi w kociołku? Devzira, kultura, która rośnie w środkowych regionach Uzbekistanu, idealnie nadaje się do tego. Jest to jedyna odmiana dostosowana do lokalnych warunków (tutaj nie rosną inne uprawy ryżu). W odpowiednim sezonie Devziru nie jest bardzo trudne do znalezienia na rynkach rosyjskich. Odmiana ma właściwości idealne do przygotowania potrawy orientalnej – bardzo dobrze wchłania bulion, sok warzywny i aromat przypraw, dlatego doskonale nadaje się do pilawu.
Długie ziarno
Takie grysy podczas gotowania zwiększają rozmiar, nie sklejają się, zachowują swoją integralność. Odmiany długoziarniste można kupić w każdym sklepie, ale dla pilawu lepiej poszukać prawdziwego uzbeckiego ryżu Devziru. Jeśli nie ma na to czasu, możesz do naczynia dodać inne rodzaje zbóż o długich ziarnach, na przykład odmiany Laser lub Basmati. Ich główne zalety to:
- zdolność do utrzymania kształtu podczas gotowania;
- dobre wchłanianie płynów, aromatów;
- dostępność;
- prędkość gotowania.
Jak wybrać ryż do pilawu
Możesz po prostu wziąć opakowanie produktu w sklepie, które mówi „Dla pilaw”, ale w przypadku jego braku będziesz musiał sam wybrać odmianę. Jaki ryż nadaje się do pilawu:
- Aby uzyskać kruchą strukturę, lepiej wybrać ziarna gotowane na parze, takie jak Basmati lub Jasmine. Ponadto gotowana na parze mieszanka dzikiego ryżu nadaje się do potraw orientalnych..
- Podczas zakupu nie wahaj się wypróbować ziarna: jeśli łatwo gryzie, lepiej powstrzymać się od zakupu (owsianka będzie lepka i może się gotować).
- Wybierając pakowany produkt przez opakowanie, ziarna powinny być widoczne, które powinny być stałe i nie mogą zawierać nadmiaru śmieci.
- Idealnie powierzchnia rysunków powinna być lekko szorstka i żebrowana..
- Okrągłe ziarna nie nadają się do uzbeckiego naczynia, dlatego należy preferować ryż długoziarnisty.
- Produkt nie może mieć nieprzyjemnego zapachu.
Jak spłukać ryż na pilaw
Jeśli nie przygotujesz grysów do gotowania, możesz zepsuć całe danie. Jak przygotować ryż na pilaw? Pierwszą rzeczą do zrobienia jest usunięcie maksymalnej ilości skrobi, w tym celu ryż wylewa się gorącą wodą (bez namaczania) i natychmiast spuszcza. Procedurę tę powtarza się do 5 razy, aż ciecz stanie się przezroczysta. Jednocześnie kurkumę można dodać do ostatniej wody, która zabarwi się pięknym tonem i zaimpregnuje ziarna lekko przyjemnym smakiem.
Jak gotować płatki zbożowe? Aby go puchnąć, pozostaw ziarna (z wyjątkiem parzonego) w wodzie na 30-60 minut. Jeśli wybierzesz Devzira lub Samarkandę, lepiej namoczyć ryż dłużej. Doświadczeni szefowie kuchni uważają, że prawie każda odmiana nadaje się do przygotowania uzbeckiego dania, najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie ziaren, więc tego aspektu nie należy ignorować.
Stosunek ryżu i wody do pilawu
Proporcje należy dobierać z uwzględnieniem metody gotowania. Na przykład, zgodnie z receptą uzbecką, płyn powinien być mniejszy niż inne składniki: do 700 ml wody (w tym zirvak – bulion) pobiera się na 400 g mięsa i taką samą ilość ryżu. Jak ugotować danie z Azerbejdżanu? Proporcje ryżu i wody do pilawu są obliczane inaczej, ponieważ wszystkie składniki są przygotowywane osobno i tylko na końcu są mieszane w jednym pojemniku. W takim przypadku płyn należy przyjmować trzy razy więcej niż płatki zbożowe. Podczas gotowania w powolnym naczyniu wlewa się wodę, aby przykryła płatki o 2 cm.
Najlepszy ryż do pilawu
Nawet znając odpowiednie odmiany ryżu do pilawu, możesz się pomylić w sklepie – asortyment produktów różnych producentów jest bardzo duży. Poniżej znajduje się ranking firm oferujących produkt wysokiej jakości oraz nazwy odmian. Z jakiego ryżu lepiej gotować pilaw:
- Długie ziarno. Najlepszym wyborem pilaw / risotto jest Basmati i Jasmine. Dobre produkty są oferowane przez marki Mistral i marki krajowe. Grys jaśminowy jest również dostępny w Scotti..
- brązowy. Ziarna brązowe są uważane za najbardziej przydatne, w Rosji są oferowane tylko przez niektóre marki specjalizujące się w ryżu. Dobre produkty można kupić w Agro-Alliance.
- Czerwony. Dobrym wyborem dla dań orientalnych i przystawek jest czerwony ryż długoziarnisty z Platinum Fair.
- Devzira. Tego zboża najlepiej kupić nie w sklepie, ale od handlowców..
- Arborio. Dobre produkty Gallo i Mistral. Arborio jest idealny do gotowania pilawu, ponieważ jest dobrze wchłaniany przez sos i aromaty innych składników.
Cena £
Koszt produktu zależy nie tylko od różnorodności artykułów spożywczych, ale także od producenta. Ryż do pilawu można kupić w sklepie internetowym, w dowolnym supermarkecie lub na rynku, gdzie Uzbekowie sprzedają go w szklankach. W tym drugim przypadku możesz dokładnie przestudiować jakość nasion i wypróbować je przed zakupem. Kupując za pośrednictwem katalogu usług online, towary można zamówić bezpośrednio do domu, a wygodniej jest wybrać produkt w supermarkecie (możesz natychmiast zobaczyć informacje o produkcie na opakowaniu). Przykłady popularnych cen produktów:
- Agro-Alliance dla pilawu – 95 rubli;
- Mistral Arborio – 280 rubli;
- Jasmine National – 150 rubli;
- Ameria Amber gotowała się na parze – 120 rubli.
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis