Treść artykułów
Przepis na gotowanie jest bardzo stary, a sama uczta ma swoją nazwę dzięki potrawom, w których jest gotowana. Jest to płaska, szeroka patelnia, która nazywa się, podobnie jak samo jedzenie – saj. W historycznej ojczyźnie potraw używa się go na zewnątrz, gotując mięso i warzywa wyłącznie na węglu drzewnym. W nowoczesnej interpretacji szałwia może być gotowana w domu.
Czym jest mędrzec
Samo słowo pochodzi z Azji Środkowej: w Azerbejdżanie nazywa się żeliwną patelnię ze spadzistym dnem, która służy do gotowania na małej brytfannie z węglami. Sajj to także danie składające się z mięsa jagnięcego i różnych warzyw smażonych na tłuszczu z kurczaka. Każda gospodyni w Azerbejdżanie przygotowuje smakołyk według własnego przepisu, wprowadzając nowe składniki i przyprawy, zmieniając ich ilość. Podstawą jest mięso, papryka, bakłażan, chleb pita, pomidory. Świeżo posiekane warzywa – kolendra, bazylia, młoda cebula, koperek.
Patelnia
Patelnia sajj przypomina pokrywę kotła; wygląda jak wklęsłe koło wyposażone w boczne uchwyty. Wcześniej ten towar był wykonany z żeliwa i gliny, dziś jest wykonany z grubej stali lub czystego żeliwa. Saj pan jest używany na różne sposoby: jeśli umieścisz go na węglach wypukłą stroną do góry, możesz gotować tortille i chleb pita. Jeśli umieścisz naczynia do góry nogami, możesz zrobić nie tylko tradycyjne saj, ale także inne gulasze warzywne lub mięsne, pieczenie itp. Dzięki nietypowemu designowi na patelni możesz gotować jednocześnie dużą ilość jedzenia.
Ponieważ tradycyjnie do gotowania na ogniu używa się patelni do smażenia, istnieje na sprzedaż zastawa stołowa wyposażona w specjalny stojak i mały grill. Patelnię można stosować razem ze zwykłym grillem, najważniejsze jest gromadzenie się na węglach. Najlepszym wyborem byłaby szałwia żeliwna, ponieważ materiał ten lepiej gromadzi i rozprowadza ciepło, żywność nie przylega do niego. Naczynia stalowe są lżejsze, praktyczne, ale chłodzą szybciej.
Aby przygotować klasyczne danie z Azerbejdżanu, lepiej jest wziąć żeliwną patelnię na węgle, w życiu domowym często używają szałwii elektrycznej lub gazowej. Dla małej rodziny odpowiednia jest średnia prędkość 35-40 cm, a aby gotować jedzenie dla dużej firmy, lepiej jest preferować naczynia o średnicy większej niż 40 cm. Przed pierwszą operacją żeliwny produkt musi być pieczony w ogniu przez 15-20 minut, po czym sól wlewa się na dno i patelnię pozostawia do ostygnięcia. Po wypłukaniu kalcynowanych naczyń wodą, ponownie ogrzać i wytrzeć olejem słonecznikowym.
Danie
Jest to pyszna uczta z Azerbejdżanu, której głównymi cechami są dodatek delikatnego, miękkiego mięsa, obfitość receptury warzyw i podawanie z kawałkiem chleba pita. Przygotowanie naczynia Saj na patelni o tej samej nazwie, która jest lekko wklęsłym żeliwnym kołem z małą patelnią z węgielami pod nim. Obie strony są używane w Azerbejdżanie, w zależności od rodzaju przygotowywanego przysmaku. Potrawy na sajah są wyjątkowe i bardzo smaczne: podczas gotowania warzywa wymieniają smak z mięsem poprzez olej lub, najlepiej, tłuszcz z baraniny.
Jak gotować
Zasada tworzenia wschodnich smakołyków polega na tym, że wszystkie składniki są szybko smażone na dużym ogniu w tłuszczu. Na dnie talerza umieszcza się pokrojony lub mielony cienki chleb pita, a na nim smażone warzywa i kawałki mięsa. Podawaj na gorąco na stole, zwykle z patelnią. Podczas posiłku węgle nadal się tlą, utrzymując ciepło produktów. Proces gaszenia składników trwa długo, a wypływający z nich tłuszcz nasyca chleb pita, więc smakosze uważają tę część sajah za najsmaczniejszą.
Przepis Sage
Jeśli masz specjalny garnek z patelnią, przygotowanie azerskiego przysmaku nie jest trudne nawet w domu. Proces ten można jednak nieco uprościć. Aby to zrobić, składniki są smażone na przemian na woku lub zwykłej patelni i tylko wtedy, gdy są podawane na stole, produkty są przenoszone do szałwii. Zamiast tłuszczu z ogona, gospodynie domowe używają tłuszczu z kurczaka lub smalcu. Uczta może być podawana gościom i nie wymaga przestrzegania etykiety: spożywanie saj jest dozwolone przez ręce, zanurzanie chleba pita w sosie, który spływa z warzyw i mięsa.
Wieprzowina
- Czas: 1 godzina.
- Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 790 kcal / 100 g.
- Cel: obiad, kolacja, uroczysta uczta.
- Kuchnia: Azerbejdżańska.
- Trudność: prosta.
Wcześniej danie przygotowywano wyłącznie z młodego baranka, smażącego miąższ z różnych części tuszy. Niemniej szałwia wieprzowa jest również bardzo smaczna: smakołyk jest aromatyczny i soczysty. Proponowany przepis obejmuje zastosowanie części miednicy lub szkaplerza świni, gdzie filet jest umiarkowanie miękki i oleisty. Azerbejdżańskie smakołyki można uzupełnić pieczarkami, kalafiorem, innymi warzywami, fasolą, serem suluguni, przyprawami. Tłuszcz z ogona można zastąpić tłuszczem z kurczaka lub smalcem.
Składniki:
- ziemniaki – 5 szt .;
- sól – szczypta;
- cebula – 1-2 szt .;
- wieprzowina – do 500 g;
- pomidory – 4 szt .;
- duży bakłażan;
- słodka papryka – 3 szt .;
- czosnek – 2 ząbki;
- mielona papryczka chili – 1 g;
- zieleń;
- ocet – 1 łyżeczka.
Metoda gotowania:
- Pokrój wieprzowinę na duże plastry, pieprz i cebulę – Julienne.
- Bakłażan i ziemniaki zmielić na szałwię o grubości 0,5-1 cm.
- Smaruj ziemniaki i niebieski olejem roślinnym, dopraw i umieść na blasze do pieczenia / ruszcie, wysyłając do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
- Piecz warzywa do zrumienienia.
- Podsmaż mięso na złoty kolor, dodaj zmiażdżony czosnek, cebulę i paprykę.
- Połóż wieprzowinę na środku żaroodpornego naczynia, a oberżynę z ziemniakami wzdłuż krawędzi. Połóż plastry pomidorów na niebieskich (posol je), a następnie musisz posypać produkty posiekanymi ziołami i wysłać to wszystko do piekarnika, pozwalając pomidorom wypuścić sok. Po podaniu szałwii na stole.
Z kurczaka
- Czas: 1 godzina.
- Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
- Zawartość kalorii: 273 kcal / 100 g.
- Cel: obiad, kolacja, uroczysta uczta.
- Kuchnia: Azerbejdżańska.
- Trudność: prosta.
Delikatny filet z diety lub soczyste udka z kurczaka są świetną opcją dla komponentu mięsnego dla szałwii. Takie danie jest przygotowywane bardzo prosto i znacznie szybciej niż z cielęciny, jagnięciny lub wieprzowiny. Szefowie kuchni zalecają stosowanie domowego kurczaka w przygotowaniu saj, ponieważ jest bardziej aromatyczny, ale odpowiedni jest również filet z kotła. Co najważniejsze, możesz wziąć dowolne warzywa – w dużych ilościach. Poniżej opisano, jak zrobić z siebie zrób to sam w domu.
Składniki:
- pomidory – 3 szt .;
- gotowane piersi z kurczaka – 300 g;
- sól, przyprawy;
- papryka – 1 szt .;
- grzyby – 100 g;
- por – 0,2 kg;
- zielona fasola – 250 g;
- tłuszcz tłuszczowy – 2 łyżki. l.;
- nasiona granatu – 100 g.
Metoda gotowania:
- Roztop tłuszcz na patelni.
- Drobno posiekaj cebulę, opłucz grzyby pod wodą, a następnie pokrój na talerze.
- Składniki przygotowane przez Sajo.
- Gotuj fasolę do miękkości.
- Posiekaj paprykę.
- Umieść gotowaną fasolę na patelni, smaż przez 2-3 minuty z pieczarkami i cebulą, wyślij tutaj pieprz.
- Pokrój pomidory na kilka plasterków i dodaj na samym końcu przygotowania, dodając intensywności ognia, aby warzywa były smażone, a nie duszone.
- Grubo pokrój piersi z kurczaka, włóż je do warzyw, posól, przypraw produkty. Smaż je, aż będą gotowe przez kilka minut.
- Podawaj saj z chlebem pita, posypany nim można ozdobić pestkami granatu.
Z wołowiny
- Czas: 1 godzina.
- Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
- Zawartość kalorii: 160 kcal / 100 g.
- Cel: na obiad, na świąteczny stół.
- Kuchnia: Azerbejdżańska
- Trudność: prosta.
Sajj można przygotować zarówno za pomocą specjalnej patelni na brytfannie, jak i w domu za pomocą improwizowanych potraw. W tym celu użyj woka lub głębokiej żeliwnej patelni. Nowoczesna interpretacja przepisu pozwala zrobić szałwię z kurczaka, indyka, wieprzowiny, ryb itp. W przypadku wołowiny smakołyk jest dietetyczny, bardzo aromatyczny i smaczny. Aby zmniejszyć do minimum zawartość kalorii w szałwii, zamiast tłuszczu, zaleca się stosowanie oleju słonecznikowego.
Składniki:
- Papryka;
- wołowina – 0,5 kg;
- duże marchewki;
- pieczarki – 0,2 kg;
- pomidory – 2 szt .;
- bakłażan;
- ziemniak – 4 szt .;
- duża cebula;
- przyprawy, sól;
- Pita.
Metoda gotowania:
- Pokrój bakłażany w nikle, sól, odłóż na bok, aby goryczka zniknęła.
- Pokroić wołowinę w kostkę, włożyć na rozgrzaną patelnię, smażyć do ugotowania. Po dodaniu soli. przyprawa, drobno posiekana cebula.
- Gotuj potrawy na dużym ogniu. Połóż je na dużym naczyniu pośrodku. Umieść talerz na łaźni parowej, aby składniki nie ostygły..
- Potnij ziemniaki na plasterki, usmaż, lekko osolone.
- Pokrój marchewki mędrca w kółko, wyślij do ziemniaka.
- Następnie dodaj do patelni posiekany bakłażan, a po 5 minutach pieprz i grzyby. Aby warzywa były miękkie, przykryj je krótko.
- Ostatnie plastry pomidora są dodawane do mieszanki warzywnej.
- Połóż gotowe warzywa wokół gotowej wołowiny. Podawaj Saj z Lavash.
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis