Ser Cheddar – rodzaje i cena. Ser domowy Cheddar, przepisy kulinarne ze zdjęciami i co zastąpić

Treść artykułów

• Co to jest cheddar
• Skąd się wziął ser cheddar?
• Ser Cheddar – Kompozycja
• Przydatne właściwości sera
• Gatunek Cheddar
• Jak wymienić cheddar
• Cena sera Cheddar
• Ser Cheddar w domu
• Przepisy na ser Cheddar
• Sos Cheddar – Przepis
• Zupa Serowa Cheddar
• Sałatka Serowa Cheddar

W Wielkiej Brytanii ten produkt jest bardzo popularny wśród mieszkańców. Jest mało prawdopodobne, że znajdziesz osobę, która nie lubi sera. Produkt jest niezbędny do klasycznego śniadania. Jest to wygodne do przygotowania lekkiej i smacznej kanapki na herbatę, gdy w kuchni jest bardzo mało czasu, aby się bawić.

Co to jest cheddar

Cheddar to popularny angielski ser, którego plastikowe ciasto ma żółtawy odcień lub kolor kości słoniowej. Czasami w produkcji jest zabarwiony naturalnym barwnikiem annato lub achiote. Cheddar wyróżnia się charakterystycznymi cechami: orzechowym, lekko ostrym i kwaśnym smakiem. Produkt należy do twardych serów. Dziś produkcja przemysłowa ma siedzibę we wszystkich europejskich krajach świata: gatunek ten wyróżnia się czerwonym znakiem. W USA ser znany jest jako Daisy Longhorn, w Kanadzie – Store of Bulk.

W XIX wieku pierwsze standardy produkcji pojawiły się dzięki mleczarzowi z hrabstwa Sommerset, Josephowi Hardingowi, nazywanego „ojcem Cheddara”. W oparciu o naukowe osiągnięcia techniczne zmodernizował system produkcji sera. Nowy program pozwolił znacznie zwiększyć odsetek przychodów ze sprzedaży cheddaru w strukturze zysku ze sprzedaży wszystkich serów w kraju.

Skąd się wziął ser cheddar?

Historia sera sięga XII wieku. Według jednej z legend odkryto zapisy urzędników królewskich, że za 1 grosz (angielska srebrna moneta) zakupiono 10 240 funtów tego sera. Według innej legendy – przepis na cheddar został sprowadzony do Anglii przez Rzymian z Francji, regionu Cantal. W XVII wieku król Anglii Karol I dokonał zakupu sera w mało znanej wiosce Cheddar. Tam, w jaskiniach wąwozu, panowały idealne warunki do dojrzewania sera (temperatura chłodnego powietrza i dobry poziom wilgotności). Chociaż ojczyzna sera cheddar nie jest znana, nazwa tej wioski została przypisana do odmiany produktu..

Ser Cheddar – Kompozycja

Produkt jest klasyfikowany jako wysokokaloryczny, ale zawiera wiele witamin, użyteczne makro- i mikroelementy oraz aminokwasy. Skład sera cheddar:

• witaminy: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten i niacyna;
• makroskładniki: wapń, sód, magnez, potas, fosfor;
• pierwiastki śladowe: żelazo, cynk, mangan, miedź;
• aminokwasy: kwas glutaminowy, lizyna, izoleucyna, leucyna i inne.

Przydatne właściwości sera

Zaleca się usunięcie sera z lodówki na 20-30 minut: po podgrzaniu ujawnia właściwości smakowe. Korzyści z cheddaru są związane z bogactwem minerałów i witamin w jego składzie:

1. Witaminy z grupy B przyczyniają się do normalizacji funkcji układu nerwowego.
2. Regularne stosowanie sera poprawia metabolizm.
3. Wapń wzmacnia stan kości i zębów, a magnez przyczynia się do normalnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego.
4. Przydatne składniki właściwości sera pomagają przetrwać długotrwały stres fizyczny i psychiczny..

Gatunek Cheddar

Klasyczny cheddar to ser, który należy do tradycyjnych odmian prasowanych podpuszczkowo. Różne kraje produkują odmiany produktów na skalę przemysłową i ręczną: od niskotłuszczowych do bardzo ostrych z wysoką zawartością tłuszczu. Sery najlepszej jakości są produkowane w języku angielskim. Rodzaje sera cheddar różnią się dojrzałością:

• młody – okres dojrzewania wynosi 3 miesiące;
• średni okres zapadalności – 5-6 miesięcy;
• dojrzały – 9 miesięcy;
• dodatkowe – 15 miesięcy;
• rocznik – od 18 miesięcy i więcej.

Jak wymienić cheddar

Jeśli nie możesz kupić cheddaru w swoim mieście, ale potrzebujesz go, możesz go zastąpić analogiem – holenderskim (Masdamer lub Gouda). W zupach lub sosach można używać Parmezanu lub Pecorino Romano, a także Gruyere, do tostów – Surfilli lub miękkiej kozy. Pod względem smaku bliskim analogiem sera cheddar jest Montmartre. Należy pamiętać, że cheddar odnosi się do ciała stałego, o wyraźnym smaku, więc tylko sery z tej grupy mogą go zastąpić.

Cena sera Cheddar

Podział cen w sklepach internetowych w Moskwie, gdzie można kupić cheddar:

Ser Cheddar w domu

Technologia sera Cheddar w domu jest prosta, ale proces ten jest długi. Metoda gotowania krok po kroku według klasycznej receptury przeznaczona jest na jedną porcję. Wykorzystywane jest tylko mleko krowie. Aby uzyskać niezawodność, możesz samodzielnie pasteryzować masę w temperaturze od 65 do 75 stopni. Specjalne bakterie (drożdże) będą wymagane do prawidłowej fermentacji mleka, warunków dojrzewania, konsystencji i długotrwałego przechowywania twardych serów. Enzymy są pobierane do krzepnięcia mleka.

Składniki:

• mleko krowie – 6 l;
• zakwas – 2 paczki;
• enzym – 2 opakowanie;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Wlej mleko do dużego rondla. Ogrzej w łaźni parowej lub na piecu do temperatury 32 ° C. Wyjmij patelnię.
2. Dodaj starter i enzym, pozostaw go pod pokrywką na godzinę, aby zakwas działał do momentu uformowania skrzepu.
3. Pokrój twarożek na małe kostki, bez wyjmowania z patelni, powoli ogrzej masę na małym ogniu do 40 ° C, aż zacznie twardnieć. Zajmie to około pół godziny.
4. Ponownie wyjmij patelnię z pieca, owiń ją czymś, pozostaw na pół godziny, aby stwardniała masa twarogowa osiadła.
5. Delikatnie przenieś skrzep do osobnej miski łyżką cedzakową. Serum Odwodnione.
6. Wyślij twarożek z powrotem na patelnię, włóż do łaźni wodnej w pojemniku z wodą podgrzaną do 42-45 ° C. Pozostaw na chwilę, aż masa serowa uformuje się w głowę przypominającą gąbkę..
7. Użyj gazy, aby odcedzić nadmiar serwatki, ale najpierw dodaj trochę soli do sera do smaku i poczekaj, aż się wchłonie (około pół godziny).
8. Owijając głowę gazą, możesz wysłać ser pod prasę o wadze do 8 kg. W tym celu pożądane jest użycie formularza. Powinien stać w niej przez godzinę, po czym należy go odwrócić i ponownie nacisnąć przez 12-15 godzin, zwiększając wagę. Proces prasowania odbywa się w temperaturze pokojowej..
9. Pozostaje wyschnąć ser. Aby to zrobić, połóż go na macie drenażowej na kilka dni i okresowo odwróć głowę, aby równomiernie wyschła, po czym należy ją przykryć bandażem tkaninowym, nasmarować masłem i wysłać do dojrzewania w temperaturze + 10 ° C, wilgotność – 85%.
10. Klasyczny ser mleczny młodego krowy można spożywać w ciągu 3 miesięcy, ale czas dojrzewania cheddaru może trwać do dwóch lat, jeśli potrzebujesz produktu o pikantnym smaku i kruchej konsystencji.

Przepisy na ser Cheddar

Dania z cheddaru są zawsze pyszne. Ser ma lekko pikantny smak i jest łatwy do stopienia, dlatego idealnie nadaje się do sosów do mięsa, ryb, warzyw. Dzięki niemu możesz gotować zapiekanki, zupy, sałatki, omlety, przekąski. Serowa skorupa na gorącej kanapce zapewni apetyczny wygląd i doskonały smak. Potrawy z cheddarem można przygotowywać w garnkach, powolnych naczyniach i piekarniku. Trzeba tylko wykazać się wyobraźnią, a on cudownie pójdzie na sałatki i wszelkie potrawy z bananami, musztardą, wszelkimi ciastkami, a nawet piwem. Przekąskę można łączyć z burgundem, cydrem i portem.

Sos Cheddar – Przepis

• Czas gotowania: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Posiłki kaloryczne: 1921 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: brytyjska.
• Trudność: łatwa.

Przepis na gotowanie krok po kroku jest niezwykle prosty, więc poradzi sobie nawet najbardziej początkująca gospodyni domowa. Sos serowy Cheddar jest podawany z warzywami, ale możesz użyć tego dodatku jako sosu do mięsa i dodatków. Ilość pieprzu i musztardy różni się w zależności od preferencji smakowych. Jedzenie nalewa się tylko z ostrym sosem: na zimno jest zbyt gęste.

Składniki:

• ser – 1,5 łyżki. tarty;
• masło – 2 łyżki;
• mąka – 2 łyżki;
• musztarda w proszku – 0,5 łyżeczki;
• mleko – 0,5 l;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. Rozpuść masło w rondlu, dodaj musztardę i przesianą mąkę.
2. Ustawić średnie ciepło, ciągle mieszając, wlać mleko.
3. Zmniejszyć ogień i dusić sos, aż będzie gęsty..
4. Dodaj tarty cheddar, mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
5. Dodaj sól i pieprz.

Zupa Serowa Cheddar

• Czas gotowania: 60 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 1268 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: brytyjska.
• Trudność: średnia.

Zupa jarzynowa z serem cheddar okaże się smaczniejsza i delikatniejsza, jeśli będzie gotowana w mleku, a nie na zwykłym bulionie. Niskokaloryczne danie jest szczególnie cenione przez tych, którzy liczą kalorie lub dietę. Aby ułatwić gotowanie i wynik, jak na zdjęciu, przepis opisuje metodę mielenia składników ręcznym blenderem, ale możesz to zrobić w zwykły sposób, wystarczy usunąć produkty z patelni, a następnie przenieść z powrotem bitą tłuczone ziemniaki.

Składniki:

• ziemniaki – 3 szt .;
• każdy rodzaj cheddaru – 200 g;
• kalafior – 2 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• rzepa – 1 szt .;
• mleko – 0,3 l;
• zapachowy seler – 4 ogonki;
• masło – 25 g;
• woda – 1 l;
• posiekany koperek;
• pieprz, sól.

Metoda gotowania:

1. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę.
2. Rozpuść masło w rondlu. Zrób smażone marchewki i cebulę.
3. Wlej wodę, poczekaj na gotowanie, wlej ziemniaki i kwiatostany kapusty, zmniejsz płomień palnika, gotuj przez 20 minut.
4. Umyj seler, pokrój na kawałki, dodaj do patelni. 5 minut.
5. Ubijaj składniki blenderem ręcznym, aż będą gładkie.
6. Dodaj mleko, dodaj sól. Po ugotowaniu wyjmij z pieca.
7. Zetrzyj ser, dodaj do zupy, mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
8. Posyp koperkiem pół godziny przed podaniem..

Sałatka Serowa Cheddar

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 1415 kcal.
• Przeznaczenie: na obiad, kolację, świąteczny stół.
• Kuchnia: brytyjska.
• Trudność: łatwa.

Sałatki z serem cheddar są zawsze obfite i świeże. Danie jest przygotowywane w 15 minut, co jest ogromnym plusem, gdy chcesz nakarmić swoją rodzinę czymś szybkim i smacznym. Sałatkę można bezpiecznie podawać nawet na świątecznym stole, bez obawy, że ktoś jej się nie spodoba. Każda gospodyni domowa powinna uzbroić się w ten przepis, zapisując go w zeszycie kulinarnym.

Składniki:

• cheddar (lub odpowiednik) – 200 g;
• jajka – 6 szt .;
• sałatka lodowa – 1 główka kapusty;
• pomidory – 3 szt .;
• filet z kurczaka (gotowany) – 200 g;
• średniej wielkości ogórek – 1 szt .;
• sos serowy – 3 łyżki;
• czarny pieprz (mielony), sól.

Metoda gotowania:

1. Sałatka do łamania rąk.
2. Filet z kurczaka pokroić na duże kawałki.
3. Ogórki kroimy w kostkę.
4. Jajka ugotować, pokroić na pół.
5. Tarty ser.
6. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej misce, dodaj sól, pieprz.
7. Sukienka z sosem.