Solenie grzybowe: domowe przepisy

Treść artykułów

• Jak solić grzyby
• Zimna droga
• Gorący sposób
• Przepisy na solenie grzybów
• Gruzdey
• Ryżikow
• Grzyby
• boczniak
• masło
• Grzyby Porcini
• Pieprznik

Każdy zbieracz grzybów wie, że zbieranie grzybów powinno odbywać się jesienią, kiedy można je łatwo znaleźć w lesie lub na nasadzeniach. Czasami plony są tak bogate, że pozostaje dużo zbiorów. W takich przypadkach solenie grzybów na zimę pomoże, abyś mógł cieszyć się pysznymi smakołykami o każdej porze roku lub zadowolić gości przy świątecznym stole.

Jak solić grzyby

Do przepisu na zbiory na zimę odpowiednie są wszystkie gatunki jadalne. Solenie grzybów jest lepsze, jeśli używasz do tego mocnych, młodych okazów. Pomoże to uniknąć luk podczas gotowania. Przed soleniem należy dokładnie wyczyścić, umyć, sortować zgniłe lub uszkodzone próbki, namoczyć je (istnieją metody bez namaczania). Solenie grzybów w domu można przeprowadzić dwoma głównymi metodami:

• zimno
• gorąco.

Zimna droga

Podstawową różnicą między metodami jest szybkość przygotowania detalu po zabiegu. Gotowanie na zimno grzybów zajmuje dłużej. W przypadku tej opcji gotowania nie są wymagane żadne dodatkowe przyprawy ani składniki. Po ułożeniu składników w słoikach musisz je pozostawić pod opresją i posypać solą. Przed marynowaniem grzybów możesz zapoznać się z okresem przygotowania dla różnych odmian:

• wartość – 50 dni;
• grzyby – 5 dni;
• Fale – 40 dni;
• gruzdy – 30 dni;
• białe – 40 dni.

Gorący sposób

W razie potrzeby można szybko dostać się do stołu i nie ma czasu czekać półtora miesiąca. Marynowanie grzybów na gorąco pozwala postawić je na stole tydzień po zamknięciu. Odmiany o gorzkim smaku należy gotować przez 20 minut w słonej wodzie (na piersi wystarcza 5 minut), niektóre odmiany (białka, rosoły, bułki omłotowe) są po prostu parzone, a następnie są trzymane w gorącej wodzie przez 30 minut, dobrze umyte, a procedurę powtarza się od metody na zimno. Ta opcja jest idealna do gotowania w domu, gdy dostępne są tylko puszki do solenia..

Przepisy na solenie grzybów

Różnice między metodami zależą od odmiany, ponieważ każdy gatunek ma swoją własną charakterystykę. Solone grzyby stanowią doskonałą przystawkę na alkohole lub stanowią uzupełnienie dania głównego. Jeśli masz okazję niedrogo kupić świeże, mocne okazy jesienią, nie wahaj się. Wszystkie przepisy na solenie grzybów mają następujące ogólne zalecenia:

• lepiej jest solić tylko czapki;
• świnie, grzyby miodowe, linie, smardze są najlepiej solone na gorąco;
• aby wyczyścić bardzo brudne grzyby, możesz je pozostawić w soli fizjologicznej na 3 godziny;
• metodą gorącą preparaty do wyjaśnienia grzybów można umieścić w słoiku o pojemności 1 łyżeczki. kwas cytrynowy;
• beczki, wanny – idealne pojemniki do solenia;
• przed użyciem spłucz zimną wodą;
• szklane słoiki należy dokładnie umyć przed zamknięciem.

Gruzdey

Czas gotowania: 40 min (+30 dni)

Ilość porcji w opakowaniu: 10-15.

Zawartość kalorii: 26 kcal / 100 gramów.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: średnia.

Lepiej jest zbierać te grzyby do solenia zgodnie z metodą na gorąco, co daje kilka wymiernych korzyści jednocześnie. Będziesz chronić solenie przed pojawieniem się nieprzyjemnego zapachu, po zagotowaniu gorzki smak zniknie, okres gotowości jest krótszy. Solenie piersi w ten sposób jest uważane za najbezpieczniejsze dla grzybów warunkowo jadalnych. Poniżej znajduje się krok po kroku przepis ze zdjęciem, jak ugotować kubek.

Składniki:

• gruba sól kuchenna – 60 g;
• Gruzdi – 1 kilogram;
• czosnek – 4 ząbki;
• liście czarnej porzeczki – 10 szt .;
• czarny pieprz – 10 groszków;
• przejrzały koperek – 2 parasole.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie usuń zanieczyszczenia ze świeżo zebranych grzybów (możesz użyć szczoteczki do zębów).
2. Przetnij nogi krótko, aby pod kapeluszem pozostało nie więcej niż 1 cm. Jeśli na ciele grzyba znajduje się zgniły obszar, należy go usunąć.
3. Pokrój duże okazy na kilka mniejszych kawałków, średnie, małe pozostawić nienaruszone.
4. Złożyć przygotowane składniki na patelni, napełnić bieżącą wodą, dodać sól i doprowadzić do wrzenia.
5. Gotuj kolejne 5 minut grzybów, regularnie usuwaj piankę łyżką.
6. Łyżką cedzakową zbierz wszystkie grzyby, spłucz pod zimną wodą w durszlaku, aby lekko się ochłodziły i osuszyły.
7. Przygotuj sterylizowany słoik, wlej odrobinę soli na dno, włóż 2 groszki pieprzu, parasol koperkowy, kilka arkuszy porzeczki, a następnie załóż kapelusze. Powtórz wymaganą liczbę takich warstw, aby były szczelnie wyposażone.
8. Nie wylewaj bulionu, który pozostaje z bochenków, wlewaj go do słoików, poczekaj, aż całe powietrze wydostanie się (pęcherzyki unoszą się na słoiku).
9. Zamknij pojemnik (metalowe pokrywki nie pasują), ostudź w temperaturze pokojowej i zabierz do piwnicy lub lodówki.
10. Za miesiąc możesz położyć gotowe białe piersi na stole.

Ryżikow

Czas gotowania: 30 min (+30 dni)

Ilość porcji w opakowaniu: 10-15.

Zawartość kalorii: 22,5 / 100 g

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: łatwa.

Jeśli chcesz całkowicie zachować smak i wszystkie przydatne elementy produktu, konieczne jest solenie grzybów mleka szafranowego metodą na zimno. Ta metoda jest prosta, nie trzeba niczego gotować ani gotować. Głównym warunkiem tej metody jest to, że nie można używać żelaznych ani plastikowych pojemników do solenia. Idealnie zbliżają się drewniane beczki lub wanny, ale szklane słoiki również będą działać. Poniżej znajduje się krok po kroku przepis ze zdjęciem, jak gotować grzyby na zimę.

Składniki:

• ziele angielskie czarne – 20 groszków;
• czosnek – 2 ząbki;
• pieprz mielony;
• sól – 50 g;
• liść laurowy – 10 szt .;
• grzyby – 1 kg;
• liście porzeczki – 20 g.

Metoda gotowania:

1. Tylko świeże, młode grzyby nadają się do marynowania. Dokładnie oczyść je z brudu: umyj, przetrzyj szczoteczką do zębów i osusz ręcznikiem.
2. Umieść je natychmiast w pojemniku, w którym będą solone. Posyp trochę soli na dnie. Rozłóż grzyby ich czapkami i między każdą warstwą ponownie włóż kilka przypraw (pieprz, porzeczka, liście laurowe) i sól.
3. Gdy słoik jest wypełniony grzybami, połóż coś ciężkiego i pozostaw pod uciskiem w zimnym miejscu na 3-4 tygodnie.
4. Po tym czasie smakołyk będzie gotowy.

Grzyby

Czas gotowania: 1,5 godziny (+ 25-30 dni).

Porcji w opakowaniu: 8-10.

Zawartość kalorii: 25 kcal / 100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: łatwa.

Solenie grzybów miodowych może być dowolną z dostępnych metod: gorącą lub zimną. W pierwszym przypadku ich gotowość przyjdzie nieco wcześniej, a w drugim pozostaną bardziej przydatne elementy w kompozycji. Ta różnorodność grzybów metodą zimną osiąga wymagany stan szybciej niż inne, więc po 2 tygodniach będzie można położyć przekąskę na stole. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku ze zdjęciem, jak gotować grzyby na zimę.

Składniki:

• liść laurowy – 2 szt .;
• sól – 50 g;
• liście chrzanu – 3 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• świeże grzyby – 1 kg;
• ziarna pieprzu – 3 szt .;
• parasol koperkowy – 2 szt .;
• liście dębu – 3 szt .;
• liście wiśni / porzeczki do smaku.

Metoda gotowania:

1. Opłucz wszystkie liście do solenia (dąb, porzeczki itp.) Dobrze, osusz.
2. Do solenia weź czystą, suchą patelnię (najlepiej ceramiczną). Połóż liście chrzanu na dole, aby całkowicie je przykryły.
3. Rozłóż obrane grzyby na wierzchu czapkami w dół, solą.
4. Na wierzchu parasol z koperkiem, groszkiem pieprzu, liściem laurowym, posiekanymi ząbkami czosnku.
5. Następnie połóż liście dębu, porzeczki.
6. Znajdź pokrywkę o mniejszej średnicy niż naczynia, przykryj grzyby i dociśnij ładunek.
7. Umieść pojemnik z pieczarkami w chłodnym miejscu.
8. Po 5 dniach osusz solankę, która tworzy się na patelni, połóż drugą warstwę grzybów.
9. Ponownie dodaj posiekany czosnek, sól, pieprz, warstwę zielonych liści. Powtarzaj procedurę, aż skończy się pojemnik lub elementy.
10. Kiedy sok zacznie się formować z miodowych agarików, pod uciskiem na patelni należy włożyć gazę, złożoną na kilka warstw.
11. Umieść przedmiot w chłodnym miejscu na dwa tygodnie..

boczniak

Czas gotowania: 2 godziny (+ 1 dzień)

Ilość porcji w opakowaniu: 10.

Zawartość kalorii: 23 kcal / 100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: łatwa.

Aby uzyskać szybką przekąskę na stole, lepiej jest solić boczniaki ostrą metodą. W ciągu dnia przygotujesz pyszną ucztę dla gości i bliskich. Jest to niedroga odmiana grzybów, którą można znaleźć w sklepie o każdej porze roku. Zawierają dużo białka, żelaza i błonnika. Konserwacja według tego przepisu jest bardzo łatwa, nawet początkujący kucharz poradzi sobie z tym bez żadnych problemów. Poniżej znajduje się spożycie na 1 kilogram grzybów, ale ile zależy od ciebie.

Składniki:

• woda – 1 l;
• boczniaki – 1 kg;
• liść laurowy – 2 szt .;
• sól – 40 g;
• czarny pieprz – 5 groszków;
• czosnek – 10 g;
• ocet – 150 ml.

Metoda gotowania:

1. Solenie rozpoczyna się od dokładnego oczyszczenia grzybów: umyj je, odetnij system korzeniowy, oddziel płytki.
2. Będziesz potrzebować rondla, zalać wodą, 1 kg grzybów potrzebuje 1 litr płynu.
3. Gotuj przez 10 minut, mieszaj i regularnie usuwaj piankę.
4. Osobno będziesz potrzebować potraw do ugotowania marynaty. Wlej wodę, podpal i sól, płyn powinien zagotować.
5. Wrzuć gotowane grzyby do durszlaka, gdy odsączą, włóż do słoików, w których musisz dodać czosnek, ocet, marynatę, liść laurowy, przyprawy.
6. Przykryj naczynia ręcznikiem lub pokrywką (nie żelazkiem). Za dnia solone grzyby będą gotowe.

masło

Czas gotowania: 1-1,5 godziny (+ 2-3 tygodnie)

Porcji w opakowaniu: 6-10.

Zawartość kalorii: 25 kcal / 100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: łatwa.

Masło solące można zrobić na ciepło i na zimno. W tym przepisie rozważona zostanie druga opcja. Solenie grzybów nie jest trudnym procesem, ale długim, ponieważ danie osiąga pełną gotowość dopiero po 2-3 tygodniach. W przygotowaniu stosuje się najbardziej standardowy: przegotowaną wodę z solą. Poniżej przedstawiono metodę solenia na zimno..

Składniki:

• liść laurowy – 4 szt .;
• olej – 1 kg;
• czosnek – 3 ząbki;
• sól – 2 łyżki. l.;
• Dzwoniec do smaku;
• czarny pieprz – 5 groszków;
• liść porzeczki do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj emaliowaną miskę lub patelnię (powinna być czysta).
2. Połóż masło na dnie z opuszczonymi czapkami, połóż koperek, pieprz, drobno posiekany czosnek, liść laurowy, sól na wierzchu.
3. Następnie znów nowa warstwa grzybów, przypraw, przypraw i soli. Więc włóż cały tom o.
4. Połóż pokrywkę lub płaski spodek bezpośrednio na grzybach i ściśnij coś ciężkiego (na przykład butelkę wody). Jest to konieczne, aby grzyby były pokryte solanką i sokiem. Jeśli dostaniesz trochę płynu, możesz dodać słoną przegotowaną wodę.
5. Pozostaw puste miejsce „osiągnij” w temperaturze pokojowej na jeden dzień.
6. Następnego dnia włóż grzyby do brzegów, wlej solankę. Smary muszą być pokryte.
7. Trzymaj grzyby w lodówce przez 2-3 tygodnie.

Grzyby Porcini

Czas gotowania: 1 godz.

Porcji w opakowaniu: 5-8.

Zawartość kalorii: 25 kcal / 100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: średnia.

Marynowanie białych grzybów jest bardzo popularne w krajach WNP, ponieważ jest to smaczny i zdrowy produkt. Jeśli po zbiorach pozostaną grzyby, okres ich uszkodzenia można przedłużyć tylko za pomocą wytrawiania. Ten przepis rozważy opcję solenia na gorąco, ale nie oznacza to, że nie można ich przygotować metodą na zimno. Rozważana metoda zakupów pozwoli ci cieszyć się pyszną przekąską w ciągu kilku dni.

Składniki:

• woda – 0,5 łyżki stołowej;
• Borowicze – 1 kg;
• ziele angielskie – 2 groszek;
• koperek – do smaku;
• liść laurowy – 2 szt .;
• liście porzeczki – 3 szt .;
• goździki – 2 szt .;
• sól – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Posortuj grzyby, zanurz je w wodzie, aby je zakwasić (wymień płyn kilka razy). Okazuje się, że dobrze czyści szczoteczką do zębów, pomoże to usunąć wszystkie resztki leśne (liście, patyki).
2. Odetnij ziemiste części nóg, najlepiej wycina się duże okazy, a małe i średnie można wysłać do całego wytrawiania.
3. Wlać wodę do emaliowanego rondla (na 1 kg grzybów, 0,5 szklanki), wlać sól, włożyć liście porzeczki, wawrzyn, koperek, 2 ziarna pieprzu, goździki. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu..
4. Gdy solanka nadal się gotuje, wlej do niej obrane grzyby. Gotować na wolnym ogniu przez 25 minut na małym ogniu. po ugotowaniu. Mieszaj zawartość stale i ostrożnie, usuń piankę łyżką cedzakową.
5. Następnie wrzuć grzyby do durszlaka i pozostaw solankę, zachowaj ją i ostygnij.
6. Ponadto solenie występuje w bankach. Możesz wziąć szklankę średniej objętości, muszą być sterylizowane, nie należy używać żelaznych nakrętek (weź kapron).
7. Ułóż ugotowane grzyby w słoikach szczelnie, ułóż je czapkami do góry, wlej schłodzoną solankę.
8. Następnie korek z pokrywkami, umieścić w chłodnym miejscu lub lodówce.

Pieprznik

Czas gotowania: 1 h (+1 miesiąc).

Ilość porcji w opakowaniu: 10-15.

Dania kaloryczne: 20 kcal / 100 g.

Cel: przekąska.

Kuchnia: rosyjska.

Trudność: łatwa.

Solenie grzybów kurkowych można przeprowadzić dowolną metodą, ale ten przepis odnosi się do metody na zimno. Z reguły ta odmiana jest brana nieco więcej, ponieważ okazy nie są duże. Kurki są solone szybko, ale muszą następnie stać pod opresją przez co najmniej miesiąc, aby osiągnąć stan gotowości. Poniżej znajduje się przepis na to, jak właściwie solić tę różnorodność grzybów.

Składniki:

• koperek – 1 pęczek;
• kurki – 2 kg;
• sól – 500 g;
• czosnek – 6 ząbków.

Metoda gotowania:

1. Do solenia należy najpierw ugotować grzyby. Aby to zrobić, wstępnie ustaw patelnię w ogniu.
2. W tym czasie przygotuj elementy, oczyść z brudu, gałązek i liści, kilkakrotnie podmień wodę. Pomoże to oddzielić od całkowitej masy cały nadmiar.
3. Wrzuć przygotowane grzyby do wrzącej wody. Powinni gotować przez około 25 minut.
4. Ponownie opłucz kurki, kilkakrotnie podmień wodę, wrzuć do durszlaka, aby spłynęły.
5. Obierz czosnek, pokrój w cienkie plasterki, umyj koperek, usuń żółte gałązki.
6. Umyj, wysusz pojemnik do solenia, polej solą dno, a następnie połowę czosnku i koperku.
7. Rozłóż grzyby z czapkami w dół; każda warstwa jest posypana solą. Rozłóż, aż wszystkie kurki się skończą. Wlać pozostały czosnek, koperek i sól na wierzch.
8. Przykryj pojemnik czystą, suchą szmatką, a następnie dużym płaskim naczyniem i połóż ucisk. Przechowuj przez 1 miesiąc i przechowuj przedmiot w ciemnym, suchym miejscu.
9. Po 30 dniach przenieś grzyby do sterylnych słoików i zwiń pokrywki.