Sujuk – co to jest, historia wyglądu, zawartość kalorii i skład, przepisy na gotowanie w domu

Treść artykułów

• Co to jest sujuk
• Historia wyglądu
• Z czego wykonany jest sujuk
• Skład i zawartość kalorii
• Technologia gotowania
• Jak zrobić sujuk w domu
• Klasyczny przepis na mięso końskie
• Sujuk ormiański z koniakiem
• owieczka
• Od łosia
• Kiełbasa ormiańska z zirą
• Jak przechowywać suszoną kiełbasę

Dziś wiele osób boi się kupić kiełbasę sklepową. Istnieje wiele plotek na temat warunków, w jakich jest produkowany i co jest w jego składzie. Jeśli z tych powodów nie jesz kiełbasy lub nie podążasz za popularnym dzisiaj zdrowym stylem życia i nie chcesz w ogóle odmawiać, to samodzielnie przygotuj różne produkty wędliniarskie z Bliskiego Wschodu – sujuk.

Co to jest sujuk

W środowisku kulinarnym sudzhuk jest rodzajem kiełbasy, narodowej potrawy wśród Turków i Bliskiego Wschodu. Produkt wyróżnia się spośród różnorodności produktów na rynku kiełbas. Sujuk ma płaski kształt. Początkowo kiełbasa była przygotowywana z mięsa końskiego, później zaczęli używać innych rodzajów mięsa, dodawać tłuszcz, przyprawy i przyprawy. Istnieje kilka odmian kiełbas sujuk – suchych, twardych, suszonych.

Historia wyglądu

Produkt z kiełbasy zyskał popularność podczas Imperium Osmańskiego, zyskał szeroką popularność wśród takich ludów jak Arabowie, Grecy, Ormianie, Bułgarzy, Serbowie, Chorwaci, Bośniacy, Macedończycy. Każdy naród ma swoją oficjalną nazwę dla tej suszonej kiełbasy, na przykład na Kaukazie: w Azerbejdżanie i Armenii – sujuh, w Europie: Turcja i Bułgaria – sujuk (sucuk), na Bałkanach – suduk, w krajach azjatyckich: Kazachstan – shuzyk, shuzhuk lub Alien, Kirgistan – Chuchuk,

Dosłownie nazwa kiełbasy jest tłumaczona jako „wypełniona”, co oznacza wypełnienie mięsa jelitami. Sujuk w tej skorupie został zawieszony i wysuszony, aby usunąć wilgoć z mięsa i zapobiec procesowi rozkładu. Metoda suszenia przypadkowo doprowadziła do wynalezienia koczowniczych wojowników. W warunkach stepu, w palącym słońcu, mięso szybko się zepsuło, więc zaczęli je wcześniej suszyć i w tej formie zabrali ze sobą na drogę w płóciennej torbie.

Udoskonalona metoda przygotowania suszonych kiełbas zachowała dotychczas swoją popularność. Szarpany ma specjalną strukturę i smak. Często jest krojony w cienkie plasterki, co nie pozwala jeść tego produktu w dużych ilościach. Suszona kiełbasa z odpowiednią technologią gotowania może być przechowywana przez długi czas w różnych warunkach i nie ulega zniszczeniu.

Z czego wykonany jest sujuk

Plastry mięsa są wstępnie solone, a następnie mieszane z tłuszczem i nadziewane tą mieszaniną, jelitami, a następnie suszone, ścięte, wędzone. Mięso końskie jest tradycyjnie stosowane na Kaukazie. Ta kiełbasa jest tańsza, ponieważ każdą część tuszy można wykorzystać do gotowania. Inne narody często używają innych rodzajów mięsa..

Na przykład w Bułgarii istnieje analog sujuk zwany „cebulą”, który jest wytwarzany z wieprzowiny z przyprawami i niewielkiej części wody. Kiełbasa jest okresowo ściskana podczas suszenia, aby była bezpieczniejsza i bardziej płaska. Turcy gotują ten produkt z kiełbasy z jagnięciny lub wołowiny, dodając zestaw przypraw, takich jak czosnek, kminek i pieprz.

Skład i zawartość kalorii

Teraz sujuk można łatwo kupić w wielu supermarketach. Nowoczesna kiełbasa sujuk składa się z mięsa końskiego lub wołowego, tłuszczu zwierzęcego, soli, przypraw, w tym czosnku. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu kiełbasa jest wysokokalorycznym produktem spożywczym, średnia wartość jego wartości energetycznej wynosi 463 kilokalorii na 100 gramów.

Technologia gotowania

Aby przygotować sujuk, potrzebujesz czystych jelit wołowych, jagnięcych lub wieprzowych. Są gęsto nadziewane mielonym mięsem, wiązane na końcach. Aby ułatwić później nadanie Sujukowi płaskiego kształtu, do mielonego mięsa dodaje się trochę wody, która odparuje podczas suszenia i utworzy puste przestrzenie. Etap dojrzewania jest długi, mięso dojrzewa średnio 10-15 dni, w zależności od odmiany. W tym czasie regularnie trzeba ściskać kiełbasę z różnych stron za pomocą ucisku. Gotowe kiełbaski są dodatkowo zawieszane przez kolejne 30-40 dni.

Jak zrobić sujuk w domu

Przysmak można łatwo przygotować we własnej kuchni. Aby stworzyć klasycznego Sujuk, nie potrzebujesz wielu składników. Musisz mieć umiejętność pracy z jelitami, w przeciwnym razie wypełnienie kiełbasy może być trudne. Jest to najbardziej czasochłonny proces, w którym ważna jest dokładność i zręczność. Wybierz przepis sujuk, który idealnie pasuje do twoich gustów lub stwórz swój własny, unikalny produkt oparty na podstawowych przepisach.

Klasyczny przepis na mięso końskie

• Czas: 21 dni 13 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 15 osób.
• Zawartość kalorii: 256 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: bliskowschodnia.
• Trudność: łatwa.

Tradycyjny przepis na kiełbasę sujuk z mięsa końskiego obejmuje duży zestaw przypraw. Zatyka specyficzny zapach mięsa. Możesz użyć nie tylko filetów, ale także innych części tuszy. Zgodnie z przepisem do mielonego mięsa dodaje się czerwone wino stołowe, można je zastąpić koniakiem, brandy lub, w razie potrzeby, całkowicie usunąć z kompozycji. Ilość przypraw można zmieniać w zależności od preferencji smakowych.

Składniki:

• mięso końskie – 800 g;
• smalec – 200 g;
• czerwone wino stołowe – 100 ml;
• sól – 20 g;
• cukier – 20 g;
• papryka – 10 g;
• mielony czarny pieprz – 10 g;
• kolendra – 10 g;
• suszony tymianek – 10 g;
• jelita – 1,5 m.

Metoda gotowania:

1. Zmiel mięso i tłuszcz za pomocą miksera lub maszynki do mięsa.
2. Zetrzyj przyprawy w moździerzu, aby odsłoniły swój aromat, dodaj sól i cukier.
3. Wymieszaj mięso mielone z pikantną mieszanką.
4. Wlej wino, wszystko dobrze wymieszaj.
5. Schłodzić obrabiany przedmiot na 12 godzin lub lepiej przez jeden dzień.
6. Napełnij jelita mielonym palcem lub za pomocą maszyny kuchennej ze specjalną dyszą.
7. Uformuj kiełbasy o wymaganej długości.
8. Zawiąż końce w supeł, połącz ze sobą i zawiąż grubą nicią, aby kiełbasa wyglądała jak podkowa.
9. Zawieś kiełbaski w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.
10. Przez kolejne 4-5 dni każdą rolkę zroluj wałkiem do ciasta, aby była bardziej płaska.
11. Suszyć Sujuk przez co najmniej 3 tygodnie..

Sujuk ormiański z koniakiem

• Czas: 10 dni 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 136 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: bliskowschodnia.
• Trudność: łatwa.

Do przygotowania sujuk ormiańskiego używa się mięsa mielonego o różnym mieleniu. Ten przepis pokazuje mieszankę mielonej wołowiny i wieprzowiny, możesz użyć jagnięciny lub mielonych kawałków mięsa końskiego. Koniak, podobnie jak wino, nadaje mielonemu mięsu szczególny smak i aromat. Alkohol nadaje również kolor mieszance, nieco zabarwia i sprawia, że ​​wygląda bardziej atrakcyjnie. Zestaw przypraw, takich jak papryka, tymianek i pieprz, dobrze komponuje się z mięsem.

Składniki:

• mielona wołowina – 700 g;
• mielona wieprzowina – 300 g;
• koniak – 150 ml;
• sól – 30 g;
• cukier – 30 g;
• mielony czarny pieprz – 10 g;
• papryka – 10 g;
• tymianek – 10 g;
• jelita – 2 m.

Metoda gotowania:

1. Dokładnie wymieszaj dwa rodzaje mięsa mielonego, jak na kotletach.
2. Dodaj przyprawy, wlej koniak, ponownie dobrze wymieszaj.
3. Przenieś przygotowane farsz na płaskie naczynie lub talerz, przykryj folią spożywczą i wysyłaj do dojrzewania przez 24 godziny.
4. Faszeruj wieprzowinę lub jelita wołowe dojrzałym mielonym mięsem.
5. Podczas napełniania przebij jelito małą igłą, aby nie pękło z powodu nagromadzonego powietrza.
6. Uformuj kilka kiełbas, mocno zawiąż końce, zamocuj nić.
7. Zawieś puste miejsca w chłodnym miejscu, jeśli w pomieszczeniu jest zbyt ciepło, lepiej położyć kiełbaski na półce lodówki.
8. Od drugiego lub trzeciego dnia codziennie zwijaj sujuk wałkiem do ciasta, aby nadać kiełbasom charakterystyczny płaski kształt.
9. Sujuk będzie gotowy za co najmniej osiem do dziewięciu dni.

owieczka

• Czas: 11 dni 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 208 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: bliskowschodnia.
• Trudność: łatwa.

Pyszny sujuk jagnięcy można przygotować z przygotowanego mięsa mielonego, ale lepiej zrobić to sam. W razie potrzeby do kompozycji można dodać trochę tłuszczu wieprzowego lub wołowego. Jeśli gotujesz sujuk w ciepłym sezonie, lepiej suszyć kiełbasę na półce lodówki, pod uciskiem. Nie musisz więc zrolować każdej kiełbasy, wystarczy okresowo przewracać ją na drugą stronę. Czas schnięcia nie zmienia się.

Składniki:

• jagnięcina – 1 kg;
• koniak – 100 ml;
• sól – 30 g;
• cukier – 30 g;
• mielony czarny pieprz – 10 g;
• papryka – 10 g;
• tymianek – 5 g;
• cząber – 5 g;
• jelita – 2 m.

Metoda gotowania:

1. Przekręć filet jagnięcy w mięso mielone, możesz użyć krat o różnych rozmiarach ziarna.
2. Dodaj przyprawy i przyprawy, wlej wino, dobrze wymieszaj.
3. Owinąć pojemnik mielonego mięsa folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia na 24 godziny.
4. Napełnij oczyszczone jelita wieprzowe mieszanką mięsną za pomocą dyszy lub w inny dogodny sposób..
5. W miejscach gromadzenia się powietrza przebij jelito cienką igłą.
6. Uformuj dwie kiełbasy, możesz mieć różne rozmiary, a następnie stopień suszenia będzie inny.
7. Zawiąż mocno końce kiełbas, zrób nitki z nici, aby można je było zawiesić.
8. Wyślij puste miejsca do wyschnięcia w chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu..
9. Trzeciego dnia rozpocznij walcowanie kiełbasy wałkiem do ciasta, aby się spłaszczyła.
10. Rzuć codziennie, przez 10 dni sujuk będzie gotowy.
11. Gotową kiełbasę przechowuj w lodówce.

Od łosia

• Czas: 17 dni 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 100 osób.
• Zawartość kalorii: 214 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: bliskowschodnia.
• Trudność: łatwa.

Pamiętaj, aby namoczyć mięso przed gotowaniem kiełbasy z łosia. Zgodnie z tym przepisem do mielonego mięsa dodaje się wódkę, można ją zastąpić wytrawnym czerwonym winem, brandy lub po prostu dodać określoną ilość czystej wody pitnej. Kiedy sujuk zostanie odwodniony, dodatkowa wilgoć odparuje, tworząc puste przestrzenie, co pomoże lepiej skompresować kiełbasę.

Składniki:

• łoś – 5 kg;
• smalec wieprzowy – 1 kg;
• sól – 150 g;
• wódka – 40 ml;
• mielony czarny pieprz – 25 g;
• nasiona kminku – 25 g;
• Chmiel Suneli – 25 g;
• suszony koperek – 25 g;
• jelita – 5 m.

Metoda gotowania:

1. Włóż całe mięso do odpowiedniego pojemnika, zalej czystą wodą i dodaj kilka łyżek octu.
2. Moczyć mięso przez cały dzień.
3. Spuścić roztwór, napełnić go ponownie czystą wodą i pozostawić na kolejny dzień, okresowo zmieniając wodę.
4. Przygotowane mięso pokroić na kawałki, przejść przez maszynę do mięsa z dużym grillem.
5. Zmiel smalec w ten sam sposób.
6. Dodaj przyprawy, przyprawy, wódkę do mieszanki mięsnej, dobrze wymieszaj.
7. Napełnij mielone mięso czystymi skorupkami, powinieneś dostać około 8 bochenków.
8. Zwiąż końce, zwiń kiełbasę z podkowy i wyślij na kilka dni do zamrażarki, a następnie powieś, aby wyschła w zimnym miejscu.
9. Po dwóch dniach zacznij toczyć sujuk wałkiem do ciasta i przekłuwać igłą, aby wydostał się nadmiar powietrza.
10. Powtórz procedurę trzy razy dziennie..

Kiełbasa ormiańska z zirą

• Czas: 9 dni 6 godzin.
• Ilość porcji w opakowaniu: 20 osób.
• Zawartość kalorii: 187 kcal / 100 gramów.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: bliskowschodnia.
• Trudność: łatwa.

Mielona kiełbasa dobrze komponuje się z wieloma przyprawami, w tym przyprawami takimi jak Zira. Oprócz tego, zgodnie z tym przepisem, dodaje się dużą ilość świeżego czosnku. Nadaje Sujuku pikantny smak i aromat. Wołowina jest chudym mięsem, jeśli uważasz, że kiełbasa jest zbyt sucha, możesz dodać trochę tłuszczu wołowego lub wieprzowego.

Składniki:

• wołowina – 1 kg;
• sól – 500 g;
• zira – 30 g;
• mielony czarny pieprz – 25 g;
• czosnek – 2 głowy;
• jelita – 2 m.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na duże kawałki, około 100 gramów.
2. Posyp wołowiną solą i pozostaw na jeden dzień.
3. Moczyć solone mięso przez 2 godziny w bieżącej wodzie.
4. Zawieś kawałki nitką i osusz przez 2-3 godziny.
5. Rozwałkuj mięso przez maszynę do mięsa z czosnkiem.
6. Dodaj zmielony pieprz i czarny ostry pieprz do zmielonego mięsa, mieszaj, aż będzie gładki.
7. W razie potrzeby oczyść jelito jagnięce.
8. Faszeruj mięsem mielonym, skręć co 30 cm długości, jak kiełbaski.
9. Umieść jelito pełne pod prasą na 24 godziny.
10. Po dniu usuń prasę, w miejscach, w których powstały bąbelki, nakłuj igłę.
11. Zawieszony do suszenia sudzhuk na 5-7 dni w cieniu, najlepiej w przeciągu.
12. Temperatura w pomieszczeniu, w którym dojrzewa sujuk, nie powinna przekraczać 25 ° C.
13. Przed podaniem zdejmij skorupkę i pokrój kiełbasę.

Jak przechowywać suszoną kiełbasę

Reżim temperaturowy przechowywania kiełbas suszonych na sucho wynosi od 2 do 10 ° C. Preparaty lub półprodukty do sujuk można bezpiecznie zamrozić, uprzednio schłodzić w lodówce i użyć w razie potrzeby. Gotowe produkty można przechowywać w dowolnym pojemniku na półkach lodówki. Okres przydatności suszonych kiełbas, w zależności od warunków temperaturowych, może wynosić 3 miesiące. Zimą można suszyć i przechowywać sujuk na balkonie, najważniejsze jest zapewnienie wystarczającej cyrkulacji powietrza.