Surstromming – szwedzka przysmak

Treść artykułów

• Co to jest surrealizacja
• Zaskakująca historia
• Szwedzka produkcja śledzia
• Zaskakujący smak i atmosfera
• Jak jeść i pić sfermentowane ryby
• Jak gotować surstremming w domu

Jeśli kiedykolwiek byłeś w Szwecji, słyszałeś o lokalnej przysmaku. A jeśli spróbujesz, to na pewno nie pozostaniesz obojętny: ktoś stał się amatorem, a ktoś dalej omijałby to danie. Takie nieporozumienie nie jest przeszkodą dla tych, którzy chcą wypróbować produkt, a popularność określonej uczty rośnie. Możesz kupić i wypróbować w naszym kraju. W sklepach w Moskwie surstreming śledzia jest oferowany w cenie 2500 rubli. do puszki. Ale lepiej jest po raz pierwszy zapoznać się z tym przysmakiem w restauracji.

Co to jest surrealizacja

Surstremming to marynowany śledź w puszkach „o słodkim zapachu”. Początkowo było tak: śledzie używano do kwaśnego, ale później zaczęli używać śledzia. Ze względu na mały rozmiar i mniej kości jest bardziej odpowiedni do konserwowania w metalowych puszkach, a smak jest prawie taki sam jak zwykłego śledzia. Produkt ma specyficzny zapach, który przypomina kilkakrotnie zwielokrotniony aromat zgniłych jaj. Jest to decydujące kryterium dla tych, którzy nie mogą skosztować przysmaku..

Zaskakująca historia

Historia powstania potrawy sięga XVI wieku. Potem była wojna między Niemcami a Szwecją o przywództwo na wodach morskich, żołnierze praktycznie nie mieli nic do jedzenia. Główną dietą były ryby, które przedostały się na solone fronty. Ze względu na brak produktów dostawcy zaczęli oszczędzać na soli, konserwując śledzie i sami. Żołnierze musieli jeść i, co dziwne, lubili kwaśne śledzie.

W procesie fermentacji pojawiły się substancje, które mają korzystny wpływ na organizm. Wiele osób lubiło kwaśny smak. Po zakończeniu wojny szwedzki śledź stał się popularny wśród biednych, następnie zamożni obywatele wypróbowali ten produkt, a surstramowanie stało się lokalnym przysmakiem. Restauracje w Szwecji oferują różnorodne potrawy, w tym kiszoną kapustę.

Szwedzka produkcja śledzia

Z czasem marynowane śledzie zaczęły być bardzo poszukiwane, pojawiła się potrzeba organizacji produkcji, która miała dostarczyć Szwecji pikantny przysmak z ryb. Na wyspie Ulven pod koniec XIX wieku po raz pierwszy otwarto warsztat produkcji surstreme, w którym zamiast śledzia zaczęto używać norweskiego śledzia.

Proces gotowania składa się z kilku etapów, które wymagają znacznej ilości czasu:

1. Ryby są złowione ściśle w kwietniu..
2. Oczyszczają, usuwają głowę i wnętrzności, pozostawiają kawior.
3. Są one umieszczane w pojemniku ze specjalną solanką, do którego produkcji użyto soli, cukru i kilku tajnych przypraw.
4. Kwaśny przez około 2 miesiące.
5. Na początku lipca jest sortowany i zwijany do metalowych puszek – fermentacja trwa, a pokrywki puchną i stają się zaokrąglone. W tej formie zaskakujące jest w sprzedaży.

Zaskakujący smak i atmosfera

Na podniebieniu produkt przypomina słone śledzie, tylko bardziej słone iz przyprawami. Kwaśność nadaje pikanterii smakowi. Połączenie siarkowodoru, produktu fermentacji i bursztynu rybnego powoduje ostry zapach. Niektórzy po prostu nie mogą tego znieść, nie odważąc się spróbować zawartości konserw. Z powodu tego „smaku” konserwy nie mogą być przewożone na szwedzkich lotniskach i przewożone do pokoi hotelowych.

Jak jeść i pić sfermentowane ryby

Powszechnym zastosowaniem jest kanapka z brązowego chleba z rybą. Kawałek chleba jest posmarowany masłem, wkłada się kilka kawałków ryb, przykrytych kręgiem gotowanych ziemniaków, można również dodać drobno posiekaną czerwoną cebulę, borówki brusznicy. Pij ucztę z piwem lub sznapsami; prawdziwi smakosze – z mlekiem. Wielu Szwedów stosuje takie konserwy do gotowania sałatek z dodatkiem zieleni, jagód, warzyw.

Jak gotować surstremming w domu

Jeśli nie masz okazji kupić surstremmingu, ale naprawdę chcesz spróbować, możesz gotować w domu. Przepis jest prosty, ale śledź zakwasie przez dwa tygodnie. Potrzebne będą następujące składniki:

• 1 kg świeżego śledzia lub śledzia (głowa i wnętrzności są usuwane, skóra jest myta wodą);
• 250 g soli;
• 50 gramów cukru;
• 2 l wody.

1. Zrobić solankę (skoncentrowana solanka). Dodaj sól i cukier do pojemnika z wodą, wymieszaj.
2. Umieść rybę w pojemniku (drewnianym lub szklanym) i napełnij ją przygotowaną solanką.
3. Czyść w chłodnym miejscu przez dwa tygodnie..
4. Z czasem weź rybę za ogon i sprawdź, czy mięso jest oddzielone od kości, jeśli tak, to produkt jest gotowy do konserwacji.