Treść artykułu
- Jakie są przepisy
- Wentylacja jadalni
- Kuchnia i gorący sklep
- Lokale usługowe
- Jeśli zakład znajduje się w budynku mieszkalnym
- Urządzenia do wentylacji przemysłowej
Zwracamy uwagę na mały przegląd, w którym rozważaliśmy podstawowe zagadnienia przy budowie systemów wentylacyjnych dla placówek gastronomicznych. Dowiesz się jakie normy obowiązują w tym zakresie, jaki sprzęt jest przewidziany do rozwiązywania takich problemów oraz z jakich części składa się system..
Jakie są przepisy
Główne cele projektu dla systemu wentylacji restauracji i kawiarni są dwa: aby obiekt budowlany przeszedł odbiór oraz aby parametry systemu odpowiadały rzeczywistym wymaganiom. W pierwszej relacji należy polegać na SNiP 41-01-2033 i zestawie reguł do niego 60.13330 ze wszystkimi zagnieżdżonymi odniesieniami. Dokumenty te opisują podstawowe wymagania dotyczące wymiany powietrza i kontroli klimatu w obiektach publicznych i przemysłowych..
W rzeczywistości wskazane kursy wymiany powietrza okazują się znacznie zawyżone, co przekłada się na zauważalne przekroczenie wydatków na energię elektryczną do pracy pomp powietrznych, ogrzewania i chłodzenia powietrza. Można argumentować, że wartości przyjęte jako norma nie znajdują uzasadnienia w rzeczywistych potrzebach ludzi. Dlatego specjaliści wprowadzają koncepcję efektywności dystrybucji powietrza, która opiera się na wymianie powietrza bezpośrednio w strefie oddechowej..
Z odpowiednim systemem dystrybucji i automatycznym sterowaniem, system może potencjalnie działać z najwyższą wydajnością, aby spełnić wymagania regulacyjne. Jednocześnie tryb normalny zapewni wystarczający, rozsądny poziom wymiany powietrza, oszczędzając dziesiątki i setki kilowatów energii.
Aby sporządzić projekt wentylacji restauracji „zgodnie z umysłem”, warto zapoznać się z podręcznikiem „Wentylacja budynków użyteczności publicznej” posła Kałasznikowa. Niniejsza instrukcja nie tylko zwraca uwagę na główne etapy projektowania instalacji wentylacyjnych, ale także, co jest dużo ważniejsze dla konstruktora, opisuje elementy systemu oraz podstawowe zasady działania urządzeń wymuszonej wymiany powietrza. Po takim programie edukacyjnym znacznie łatwiej będzie komunikować się z projektantami i wykonawcami..
Do określenia rozsądnych standardów przygotowania klimatu wewnętrznego budynków użyteczności publicznej rekomendowana jest norma zagraniczna ASHARAE 62.1-2004, która opiera się nie na koncepcjach nadpodaży, ale na rzeczywistych badaniach klinicznych i wprowadzeniu energooszczędnych technologii. Niestety rosyjskojęzyczna wersja tego standardu jeszcze nie istnieje, ale główne przepisy są łatwe do nauczenia nawet poprzez tłumaczenie maszynowe..
Wentylacja jadalni
Pierwszą częścią systemu wentylacji gastronomicznej jest jadalnia, w której może przebywać dowolna liczba odwiedzających. Dwa główne kryteria oceny działania systemu wentylacji to całkowita szybkość wymiany powietrza i tempo zużycia powietrza wyrażone wm3/ osoba lub m3/ h / m2 biorąc pod uwagę zapewnienie miejsca na osobę (od 1,4 m2/ os.) w placówkach gastronomicznych. Średni wskaźnik dla jadalni można przyjąć jako 10 m3/ h / m2, co jest nieco więcej niż rozsądną wartością, ale jest całkiem zgodne z tradycyjnym przyjęciem współczynnika bezpieczeństwa w przypadku przepełnienia hali przez gości.
Niezwykle ważna jest techniczna realizacja systemu dystrybucji: lokalizacja kanałów wylotowych i nawiewnych, kierunek przepływu. Od nich zależy współczynnik sprawności dystrybucji powietrza. Jej najwyższą wartość uzyskuje się przy wentylacji wyporowej: jest to szybka wymiana powietrza w strefie oddychania i przeciętna wymiana w obszarze pod sufitem i bezpośrednio nad podłogą. W tej wersji kanały nawiewne wychodzą na dole pomieszczenia, kanały wywiewne na górze. Najmniej efektywny jest standardowy schemat wentylacji z umieszczeniem zarówno nawiewu, jak i wywiewu pod sufitem, średnie wartości sprawności odpowiadają wentylacji wymuszonej z przepływem powietrza od góry do dołu.
Oprócz wymiany powietrza normalizuje się prędkość powietrza, wilgotność i temperaturę. O jakość mikroklimatu zapewnia automatyczna klimatyzacja, ale i tutaj są pułapki. Faktem jest, że działanie systemu wentylacji musi być skoordynowane z ogrzewaniem, musi również uwzględniać specyfikę naturalnej wentylacji. Ważne jest, aby zrozumieć, że w różnych obszarach pomieszczenia dopływ powietrza o tej samej jakości może prowadzić do wyraźnej różnicy w ostatecznym mikroklimacie. Aby wyeliminować takie zjawiska, w głównych kanałach doprowadzających powietrze do różnych części jadalni montuje się regulatory kalibracji lub normalizatory (wentylator + nagrzewnica), a dystrybucję powietrza zapewniają regulowane anemostaty..
Skuteczność umieszczenia napływu na suficie wynika z bardziej swobodnego rozmieszczenia kanałów powietrznych. Za konstrukcją sufitu podwieszanego można ukryć komunikację o niemal dowolnej złożoności; maskowanie wyjść anemostatów również nie stanowi problemu. Znacznie trudniej jest prawidłowo ustawić otwory wylotowe / nawiewne dolnej strefy. Powinny być umieszczone w równej i maksymalnej odległości od kanałów powrotnych. Zwykle sensowne jest układanie kanałów wentylacji wyciągowej wzdłuż zewnętrznych ścian pomieszczenia, aw przestronnych halach schodzenie ze stropu pod okładzinę kolumn nośnych. Nieco innym podejściem jest wymuszenie wysokiego ciśnienia powietrza nawiewanego z sufitu w obszarach mieszkalnych. Jednak w tym przypadku raczej trudno jest regulować prędkość przepływów mieszających, optymalnie jest, jeśli strumień osiąga poziom 1,2–1,4 metra nad podłogą z prędkością 0,7–0,8 m / s.
Kuchnia i gorący sklep
W przypadku kuchni obowiązują te same podstawowe zasady, ale uwzględniono również szereg specjalnych wymagań. Ogólna szybkość wymiany powietrza jest tutaj wyższa i może osiągnąć 20-30 m3/ h / m2. A ponieważ objętość kuchni jest znacznie mniejsza niż jadalni, współczynnik wymiany powietrza osiąga takie wartości, przy których nie ma sensu oceniać wydajności dystrybucji powietrza.
Wentylacja kuchni jako całości musi uwzględniać wymagania sanitarnych warunków przemysłowych, które regulują temperaturę, wilgotność i natężenie przepływu powietrza bezpośrednio w obszarze, w którym znajdują się pracownicy. Osiągnięcie akceptowalnej prędkości przepływu powietrza przy takim współczynniku wymiany powietrza nie jest łatwe, ale można to osiągnąć poprzez wielokrotne przecięcia przepływów powietrza wentylacji nawiewnej i ogólny kierunek ruchu powietrza od góry do dołu, czyli odwrotnie do toru konwekcji naturalnej.
Tak wysokie wskaźniki wymiany powietrza tłumaczy się tym, że oprócz uzupełnienia naturalnych potrzeb człowieka na powietrze do oddychania, należy dążyć do rozpuszczenia szkodliwych wydzielin, których znacznie więcej występuje w kuchni. Z tego samego powodu układy wydechowe z kuchni i jadalni muszą być realizowane według indywidualnych schematów i nie krzyżować się. Dopływ jest często wykonywany pod warunkiem, że pompy powietrza nawiewanego umieszczone są bezpośrednio w punktach wywiewu powietrza do pomieszczeń, czyli przed nawiewnikami, kratkami i kurtynami cieplnymi. Normalną praktyką jest również wydzielenie około 20-30% objętości napływu bezpośrednio z hali, co wiąże się z trudnością umieszczenia wielu kanałów doprowadzających i koniecznością uniknięcia rozprzestrzeniania się zapachu gotowanej żywności na halę.
W przypadku gorącej kuchni istnieje dodatkowy wymóg kompensacji uwalniania energii cieplnej. Zgodnie z przemysłowymi normami sanitarnymi iw zależności od parametrów wyposażenia kuchni ograniczenie może wynosić około 15-20 W / m3. Oczywiste jest, że tego problemu nie można rozwiązać za pomocą wentylacji ogólnej: przy takiej wymianie powietrza natężenie przepływu powietrza przekroczy wszelkie wyobrażalne i niewyobrażalne granice. Dlatego konieczne jest zorganizowanie miejscowej wysokowydajnej wentylacji, zwykle odbywa się to nad płytami kuchennymi za pomocą okapów oraz w miejscach, w których gromadzi się nadmiar ciepła w lodówkach, pralni, urządzeniach do prania i suszenia. Te układy wywiewne nie komunikują się w żaden sposób z systemem wentylacji ogólnej, tutaj konieczne jest zaaranżowanie trzeciego indywidualnego kanału wywiewnego. Ale wymagana ilość powietrza nawiewanego jest dodawana do całkowitej wartości napływu kuchennego.
Lokale usługowe
Między innymi zapewnianie mikroklimatu realizowane jest głównie dla urzędów administracyjnych. Istnieją ogólne kursy wymiany powietrza w biurach wynoszące 30 m3/ h / m2 i ograniczenie prędkości powietrza do 1 m / s. To samo dotyczy pomieszczeń socjalnych dla personelu i indywidualnych miejsc pracy..
Korytarze, schody, magazyny i inne pomieszczenia gospodarcze nie wymagają wentylacji. Jest tu jednak ważna dygresja: w dużych budynkach wielokondygnacyjnych może być wymagane zastosowanie awaryjnego urządzenia wentylacyjnego skierowanego przeciw drodze ewakuacyjnej..
Przydatne będzie również takie ułożenie niektórych kanałów nawiewnych, aby w pomieszczeniach pozbawionych wentylacji zachowana była minimalna wymiana powietrza. Pomoże to wykluczyć powstawanie nadmiernej wilgoci i duszności w powietrzu, uwolni obszary przejścia od nieprzyjemnego zapachu stęchlizny. Realizacja wymagać będzie systemu kanałów wewnętrznych łączących pomieszczenia z dopływem, a także niewielkiej redundancji układu wydechowego w stosunku do zasilania.
Jeśli zakład znajduje się w budynku mieszkalnym
Za najtrudniejsze zadanie inżynierskie uważa się organizację wentylacji instytucji publicznych zlokalizowanych na pierwszych lub w piwnicach budynków mieszkalnych. Główne trudności sprowadzają się do technicznego wykonania kanałów wentylacyjnych, które komunikują system z atmosferą ulicy. Nikt nie pozwoli na wykorzystanie do tego systemów inżynierskich budynku, a ułożenie własnych kanałów we wspólnej studni technicznej, choć możliwe, jest trudne do wykonania.
Najprostszym wyjściem z sytuacji jest montaż pionowych kanałów powietrznych na zewnętrznej ścianie budynku. Dotyczy to głównie strumieni spalin nasyconych dwutlenkiem węgla i oparami. Mogą być odprowadzane tylko nad kondygnacjami mieszkalnymi, w przeciwnym razie istnieje duże ryzyko przedostania się zanieczyszczonego powietrza do pomieszczeń mieszkalnych sąsiednich budynków. Nie zaleca się prowadzenia wentylacji nawiewnej z poziomu parteru: zwykle kanały prowadzą do czystszego obszaru 7-10 metrów nad ziemią, unikając uwięzienia smogu samochodowego i zapachów ulicznych.
Wartość artystyczna i architektoniczna elewacji może utrudniać montaż zewnętrznych kanałów wentylacyjnych. Rozwiązuje się to poprzez zamknięcie kanałów we wspólnej studni, ograniczonej dekoracyjną obudową. Jeśli zgodnie z wnioskiem wydziału architektury miasta ta opcja jest niedopuszczalna, wówczas kanały wentylacyjne są układane z tyłu budynku. Lokalizacja komunikacji zewnętrznej jest prawie zawsze punktem wyjścia w rozwoju systemów wentylacyjnych.
Urządzenia do wentylacji przemysłowej
Zwyczajowo główny zespół techniczny urządzeń wentylacyjnych umieszcza się w pomieszczeniu bezpośrednio przed wylotem kanałów nawiewnych i wywiewnych na zewnątrz. Wynika to z konieczności umieszczenia co najmniej trzech pomp powietrza wywiewanego w punkcie instalacji najbliżej wylotu. Pewnym ograniczeniem jest dopuszczalny poziom hałasu: znacznie łatwiej jest umieścić cały zestaw jednostek w jednym specjalnie wyposażonym i izolowanym pomieszczeniu niż rozprowadzić je po całej instalacji.
Wraz z pompami powietrza nawiewanego i wywiewanego w pomieszczeniu wentylacyjnym można umieścić rekuperatory, które dokonują wymiany ciepła pomiędzy strumieniem powietrza wywiewanego i nawiewanego, oszczędzając tym samym koszty klimatyzacji świeżej. W połączeniu znajdują się również inne elementy systemu: normalizatory wilgotności i temperatury, automatyka, wyposażenie awaryjne, urządzenia recyrkulacyjne. Zdecydowanie zaleca się stosowanie regulatorów mocy, które regulują wymianę powietrza zgodnie z danymi analizatorów gazów i aktualną wydajnością gorącej hali.
Pozostała część sieci komunikacyjnej, rozprowadzona po całym obiekcie, obejmuje sztywne izolowane kanały wentylacyjne, przepustnice suwakowe i lokalne kalibratory jakości powietrza. Integralną częścią systemu wentylacji tego stopnia złożoności jest również system czujników kontrolujących nie tylko temperaturę i wymianę powietrza nawiewanego, ale także połączenie z automatyką systemu grzewczego i klimatyzatorów..
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis