Sztokfisz: przepisy kulinarne

3 listopada, 2024 Marcin Szulc Przepisy 0

Treść artykułów

Suszone ryby można łatwo gotować w domu, istnieje wiele doskonałych sposobów na solenie tego produktu. W wyniku tego w mięsie zachodzą złożone fizyczne, biochemiczne procesy. Po takim przetworzeniu ryba (można zabrać morze lub rzekę) nabiera osobliwego smaku. Zwróć uwagę na oryginalne, sprawdzone przepisy, zgodnie z którymi produkt jest solony, suszony w domu.

Jak gotować sztokfisza

Podejmij proces suszenia z całą odpowiedzialnością. Jeśli zignorujesz jakieś porady, możesz uzyskać produkt niskiej jakości, którego użycie doprowadzi do zatrucia lub innych negatywnych konsekwencji. Do suszenia używaj wyłącznie świeżego połowu, ryb gatunków tłuszczowych. Tusze nie powinny pachnieć jak woda morska lub rzeczna, błoto. Świeże mięso jest zwykle twarde w dotyku. Na jego powierzchni nie ma brązowych plam, które wskazują początek procesu rozkładu..

Wskazane jest stosowanie naczyń z emalią. Odpowiednie są pojemniki z ceramiki, ceramiki, porcelany, szkła, drewna i tytanu. Wybierz odpowiednią sól. Staraj się nie kupować produktu jodowanego. Z reguły psuje wygląd i smak przysmaku. Użyj grubej soli. Określ wymaganą ilość produktu, umieszczając surowe jajko w cieczy – powinno unosić się na powierzchni wody. Jeśli tak się nie stanie, warto dodać więcej soli lub dokładnie wymieszać płyn..

Jak solić ryby do suszenia

Przetwarzanie odbywa się na sucho lub na mokro. W pierwszym przypadku tusze są wcierane drobno zmieloną solą. Warto szczegółowo rozważyć, jak solić ryby do suszenia na mokro. Tusze nawleczone są na sznurku i umieszczone w solance. Pomiędzy warstwami ryb rozmieszczone są sól, pietruszka, przyprawy. Przysmak trwa około 2-6 dni. Wskazany czas zależy od wielkości ryby. Jeśli używasz zbyt głębokich naczyń, okresowo mieszaj kompozycję. W takim przypadku spróbuj obniżyć górne warstwy, obniżyć – podnieść.

Kobieta solą ryby w plastikowym pojemniku

Jak wysuszyć

Po soleniu zanurz rybę do wyschnięcia na około 1-2 godziny. Następnie zwłoki są zawieszane na ulicy. Pamiętaj, że wisząca ryba jest skierowana w dół. Dzięki tej pozycji nadmiar wilgoci wydostaje się przez usta – tusze schną znacznie szybciej i bardziej równomiernie. Aby zawiesić rybę, musisz najpierw przebić ją w pobliżu ogonów. Aby to zrobić, użyj specjalnych haczyków ze stali nierdzewnej. Po powieszeniu musisz poczekać 4-10 dni.

Ryba jest suszona na słońcu

Jak suszyć ryby zimą

Niektóre osoby mogą nie wiedzieć, jak suszyć ryby w domu w zimie. Należy pamiętać, że sztokfisz jest dobry, gdy zapewnione jest stałe dopływ świeżego powietrza. Spróbuj umieścić tusze na zamkniętym ogrzewanym balkonie, loggii, w kuchni w pobliżu kuchenki, grzejnika. Aby mięso było szybsze, umieść wentylator w pobliżu. Warto zauważyć, że czas zimowy ma jedną główną zaletę suszenia – jest to brak much.

Ryba czołga się w pomieszczeniu

Jak więdnąć ryby w piekarniku

Jeśli interesuje Cię suszenie tusz lub gotowanie filetów w piekarniku, wiedz, że dla skutecznego przetwarzania warto włożyć do mięsa wykałaczki i zapałki. W piekarniku ustaw temperaturę na 40 stopni, włącz wentylator konwekcyjny. Ułóż solone tusze na blasze do pieczenia, na pergaminie lub folii, włóż do piekarnika. Pozostaw uchylone drzwi szafki. Włącz piekarnik, susz mięso przez 5-7 godzin.

Ryba rozbija się w piekarniku

Przepisy na Sztokfisz

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych tym, jak szybko i jak najprościej przygotować przysmak. Często suszoną rybę wytwarza się z płoci, szprota, sardynek, sandacza, leszcza, szynki, rumu, okonia, jastrzębia, różowego łososia, pstrąga, płoci, karpia (zwróć uwagę na piękne zdjęcia gotowych przysmaków). Jeśli tusze są małe, nie można ich wypatroszyć. W dużych rybach wnętrzności są usuwane, a mleko, kawior pozostają, grzbiety są cięte.

Karp

  • Czas: 3 tygodnie.
  • Porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 184 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Karp znany jest z doskonałego smaku. Jest smażony, gotowany, pieczony w piekarniku, faszerowany. Przed gotowaniem suszonego karpia należy wziąć pod uwagę, że do solenia zaleca się stosowanie tusz tłuszczowych. Niektóre gospodynie domowe nie chcą czyścić wnętrz, ale lepiej się ich pozbyć. Pamiętaj też o usunięciu skrzeli. Duże grzbiety należy wycinać wzdłuż grzbietu, dzięki czemu mięso będzie szybciej się wydalało.

Składniki:

  • karp (weź średnie ryby) – 1 kg;
  • olej roślinny – 50 g;
  • sól – 200 g.

Metoda gotowania:

  1. Usuń łuski, głowy, ogony, wnętrzności.
  2. Wlać zwłoki roztworem soli z dodatkiem oleju, pozostawić na 10 dni.
  3. Zawieś mięso w wentylowanym miejscu, pozwól mu się zwijać przez 2 tygodnie.

Karpie suszone na słońcu

Vobla

  • Czas: 3 tygodnie.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 235 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Aby sztokfisz wyszedł z lekką, charakterystyczną goryczą, zaleca się, aby nie usuwać całkowicie wnętrza płoci. Czasami płoć jest suszona nieproszona. W przypadku małych tusz przeciąć brzuch, w przypadku dużych – plecy. W celu solenia płoć układa się do tyłu, a następnie wylewa solanką. Wyżej zainstalowany ucisk. Czas na ten zabieg jest podobny do wskazanego w innych przepisach (10 dni). Napój Vobla z jasnym lub ciemnym piwem.

Składniki:

  • płoć – 1 kg;
  • sól – 100-200 g.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść tusze, marynowane. Jeśli zamierzasz pocierać płoć solą, to po 10 dniach należy go umyć pod bieżącą wodą. Po użyciu solanki zwłoki umieszcza się w wodzie na 2 godziny. Czas namaczania zależy od okresu solenia.
  2. Zawieś płoć, by się przewróciła Pamiętaj, że czas naturalnego suszenia zależy od wielkości płoci. Gotowy przysmak powinien mieć gęsty grzbiet.

Suszona płoć

Różowy łosoś

  • Czas: 2 dni.
  • Porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 182 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli często masz gości, organizowane są długie spotkania z przyjaciółmi, zwróć uwagę na ten prosty przepis. Przysmak jest doskonale spożywany osobno lub z pijanym napojem. Różowy łosoś nie jest zbyt gruby, więc jest odpowiedni dla tych, którzy podążają za postacią. Smacznie jest jeść balyk z chlebem, warzywami: można formować kanapki, kanapki.

Składniki:

  • różowy łosoś – 1,5 kg;
  • sól – 3 łyżki. l;
  • cukier – 1 łyżka. l.;
  • przyprawy – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

  1. Rozmrozić, opłukać, pociąć tusze za pomocą płytek.
  2. Połącz sól, cukier, przyprawy. Posyp mieszankę mięsem, wymieszaj. Zostaw to na jeden dzień.
  3. Połóż różowego łososia na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika, w którym temperatura jest ustawiona na 40 stopni, na 4-6 godzin. Drzwi piekarnika muszą być otwarte..
  4. Gotowe przysmaki chłodzą się w lodówce, a następnie serwują na stole.

Wysuszony różowy łosoś na naczyniu

Zander

  • Czas: 12 dni.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 84 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Ten drapieżnik należy do rodziny jesiotrów i nie ma zbyt tłustego mięsa, ale jego delikatność okazuje się doskonała. Sandacz szybko ulega awarii i solom, i nie jest wymagane tworzenie specjalnych warunków. Rób wszystko, co w innych przypadkach gotowania przysmaku. Jedyną różnicą między tym przepisem jest obecność oryginalnej mieszanki do solenia. Smaczny z natką pietruszki, koperkiem, czarnym pieprzem. Mleko lub kwas chlebowy sprawi, że mięso będzie bardziej delikatne.

Składniki:

  • sandacz – 1,5 kg;
  • chrzan (liście) – 400 g;
  • sól – 200 g;
  • mleko lub kwas chlebowy – 200 ml;
  • ocet (9%) – 200 ml;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść, spłucz, pokrój szczupaka na warstwy. Przetrzyj ocet, sól. Ponadto zwłoki ryb można wlać roztworem octu i wody, odczekać 2 godziny.
  2. Zmiel chrzan, wymieszaj z posiekaną natką pietruszki, koperkiem, przyprawami.
  3. Na dnie pojemnika rozprowadź sól warstwą 1 cm. Połóż tusze. Posyp każdą warstwę ryby solą, przygotowaną z mieszanki przypraw, ziół. Poczekaj 2 dni. Okres wysalania zależy od wielkości tuszy.
  4. Moczyć mięso w wodzie z mlekiem lub kwasem przez 2 godziny.
  5. Osuszyć sandacza, zawiesić do wyschnięcia, odczekać 10 dni. Czas suszenia zależy od wielkości sandacza.

Trzy suszone sandacze z ziemniakami i pomidorami na pokładzie

Ide

  • Czas: 15 dni.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
  • Potrawy kaloryczne (100 g): 117 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Ide najlepiej ugotować jesienią. W tym momencie „podchodzi” do pierwszego tłuszczu, więc okazuje się, że jest smaczniejszy. Ten przepis jest bardzo prosty i bezpośredni. Aby stworzyć przysmak, nie musisz używać żadnych specjalnych narzędzi (na przykład wymaganych podczas palenia). Wystarczy mieć świeżo złowione ryby.

Składniki:

  • średnie jazie – 20 szt .;
  • liście laurowe – 6 szt .;
  • sól – 2 kg;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść, przepłucz jałowy.
  2. Użyj suchej metody solenia: sól, 2 liście laurowe, przyprawy, posiekane warzywa są rozmieszczone na każdej warstwie ryby.
  3. Wszystko jest zamknięte folią polietylenową. Jest uciskany.
  4. Po 5 dniach ide jest zagłębiony przez około 1 godzinę.
  5. Idy są zawieszone na linie. Suszenie trwa około 10 dni. Jeśli ten okres zostanie wydłużony, otrzymasz suszone ryby.

Suszony na słońcu ide

Leszcz

  • Czas: 2 tygodnie.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 15-20 osób.
  • Potrawy kaloryczne (100 g): 221 kcal.
  • Cel: obiad, popołudniowa przekąska, kolacja.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli połów składa się z leszcza, możesz ugotować z nich doskonałą przekąskę. Doskonałym rozwiązaniem byłyby suszone ryby. Najwygodniej jest ugotować przysmak (jego oryginalność widać na zdjęciu) przy użyciu solenia na sucho. Jeśli zdecydujesz się na solenie na mokro, najważniejsze jest prawidłowe wykonanie solanki, ponieważ od tego zależy smak przysmaków.

Składniki:

  • średnie leszcze – 20 szt .;
  • gruba sól – 200 g;
  • koperek, natka pietruszki, przyprawy – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

  1. Jelito, umyj leszcza. Wcieraj je w sól.
  2. Na dnie naczyń zalej około 5 łyżek. l Sól. Połóż leszcza na wierzchu, posyp solą, posiekanymi ziołami, przyprawami. Naciśnij wszystko czymś ciężkim i umieść w ciemnym, chłodnym miejscu na tydzień.
  3. Solone zwłoki moczyć w wodzie przez około 1 godzinę.
  4. Użyj leszczyka do suszenia na zimno. Umieść filet, na przykład na balkonie, susz przez 7 dni.
  5. Pakuj suszone ryby w drewnianych skrzyniach, przechowuj przez 10 miesięcy w chłodnym miejscu.

Trzy suszone leszcze

Błękitek

  • Czas: 4 dni.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8 osób.
  • Potrawy kaloryczne (100 g): 255 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Jeśli członkowie Twojej rodziny lubią jeść ryby w różnych formach, wypróbuj ten prosty przepis. Potrzebujesz niebieskiego witlinka dla niego. Warto zastosować metodę solenia na mokro. Suszenie odbywa się w piekarniku lub na ulicy. W drugim przypadku gotowanie zajmuje stosunkowo więcej czasu. Pamiętaj, że niebieska witlinkowa zapiekanka trwa 5 godzin, na ulicy – około tygodnia.

Składniki:

  • średniej wielkości błękitek – 1 kg;
  • woda – 1 l;
  • gruba sól – 4 łyżki. l.;
  • cukier – 2 łyżki. l.;
  • czarny pieprz, liście laurowe – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

  1. Czysty błękitek.
  2. Doprowadzić wodę do wrzenia. Dodaj sól, cukier, pieprz i lawruszkę. Zgodnie z wykonaną solanką określ smak przysmaku. Ochłodź mieszaninę, napełnij ją błękitkiem. Poczekaj 3 dni.
  3. Opłucz błękitek, umieść na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika (ustaw 40 stopni) na 5 godzin. Pozostaw drzwi piekarnika otwarte..

Suszona ryba stockass

Pstrąg

  • Czas: 3 dni.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 10 osób.
  • Potrawy kaloryczne (100 g): 186 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Z tej czerwonej ryby, należącej do rodziny łososi, możesz zrobić oryginalny przysmak. Często jest przygotowany na ważne wydarzenie: na Nowy Rok, wesele. Z dodatkiem pstrąga przygotuj wszelkiego rodzaju sałatki, pikantne przekąski. Ponadto pyszne jest jedzenie tylko z chlebem: rób piękne kanapki, kanapki. Najważniejsze, aby stworzyć przysmak, jest uzyskanie wysokiej jakości filetu. Pożądane jest, aby był schłodzony.

Składniki:

  • średniej wielkości pstrąg – 1 kg;
  • sól – 4 łyżki. l.;
  • cukier – 2 łyżki. l.;
  • sok z cytryny – 2 łyżki. l.;
  • czarny pieprz – opcjonalnie.

Metoda gotowania:

  1. Wytnij filet. Wielkość plasterków powinna wynosić około 10 cm, natrzeć je sokiem z cytryny, pieprzem, cukrem. Kawałki pasują do pojemnika między warstwami soli, na górze są one prasowane czymś ciężkim. Przechowywać w lodówce pstrąga przez 2 dni..
  2. Susz solonego pstrąga w piekarniku z otwartymi drzwiami przez 4-5 godzin. Określ jego gotowość na plecach. Muszą być suche..
  3. Przed podaniem solone ryby kroi się w cienkie plastiki. Skieruj nóż pod ostrym kątem..

Cztery suszone pstrągi na talerzu

Płoć

  • Czas: 15 dni.
  • Ilość porcji w opakowaniu: 8-10 osób.
  • Zawartość kalorii w naczyniu (100 g): 148 kcal.
  • Cel: przekąska.
  • Kuchnia: rosyjska.
  • Trudność: łatwa.

Do smaku przystawka przypomina suszonego barana lub płoć. Dobrze jest podawać z jasnym lub ciemnym piwem. Płoć najlepiej gotować na wiosnę. W tej chwili wciąż nie ma czasu, aby zanurzyć się w zapachu błota. Dlatego wiosną płoć odradza się, dlatego charakteryzuje się dobrą zawartością tłuszczu. Przysmak okazuje się delikatny i pożywny (upewnij się, że jest wyjątkowy na zdjęciu).

Składniki:

  • płoć – 1 kg;
  • gruba sól – 100 g.

Metoda gotowania:

  1. Oczyść płoć, usuń łuski. Przetrzyj tusze solą, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz.
  2. Dodaj 1 cm soli na dno pojemnika. Połóż płoć. Przechowuj naczynia w chłodnym miejscu przez 5 dni..
  3. Moczyć płoć przez około 3 godziny.
  4. Powiesić tusze na linie na dobrze wentylowanym balkonie lub ulicy, gdzie nie ma słońca. Suszenie odbywa się przez 10 dni.

Suszona płoć

Powiązane Wpisy:

  1. Kapusta kiszona instant: przepisy kulinarne Treść artykułów Jak szybko sfermentować kapustę Kapusta Kiszona W Solance Natychmiastowej Na dzień W 2 godziny Przepis bankowy Z burakami Bez octu Zimą, kiedy wszystkie świeże warzywa stają się albo najlepszej...
  2. Tilapia: przepisy kulinarne Treść artykułów Co to jest tilapia Gdzie jest Jak rośnie tilapia Struktura Czy można jeść tilapię? Przepis W piecu Smażona Tilapia na dietę Istnieje wiele przepisów na zdrowe, bogate i smaczne...
  3. Nadziewany chleb pita w piekarniku: przepisy kulinarne Treść artykułów Jak gotować chleb pita z mięsem mielonym Nadzienie chleba pita w piekarniku – przepis ze zdjęciem Ślimak Lavash Meat Pie Bułka Pieczona Lazania Napełnij zapiekankę Ciasta Czeburek Ser i...
  4. Rzepa – co to jest, skład i rodzaje roślin, pielęgnacja i uprawa, przepisy kulinarne Treść artykułów Co to jest rzepa Skład rzepy Sadzić gatunki Korzyści i szkody Aplikacja rzepy Uprawa i pielęgnacja rzepy Siew nasion i sadzonek Sadzenie i pielęgnacja na zewnątrz Podlewanie rzepy Odżywianie...
O Marcin Szulc 1199 artykułów
Marcin Szulc uzyskał stopień magistra w dziedzinie Zarządzania Gospodarstwem Domowym na Uniwersytecie Warszawskim. W trakcie studiów skupił się na badaniu nowoczesnych rozwiązań ułatwiających życie w domu, a także na rozwijaniu umiejętności dziennikarskich. J prace dyplomowe zdobyły uznanie ze strony wykładowców i były prezentowane na różnych konferencjach naukowych.
Strona WWW

Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.


*