Tortilla – co to za danie kuchni meksykańskiej i jak prawidłowo ugotować w domu ze zdjęciem

Treść artykułów

• Tortilla Tortilla
• Jak zrobić tortillę
• Nadzienia Tortilla
• Sos Tortilla
• Przepisy na tortille
• Klasyczny
• Pszenica
• Przekąski
• Burrito
• Quesadilla
• naczosy
• Enchilada
• Tacos

Tortilla lub tortilla (w hiszpańskiej tortilli, w Nahuatl (Aztec) tlaxcalli. Słowo to zostało wprowadzone przez konkwistadorów) – narodowe danie meksykańskie. To okrągłe ciasto zrobione z mąki kukurydzianej lub pszennej, tradycyjne danie z Meksyku, Ameryki Środkowej i USA. Tortilla to podstawa potraw, których receptura polega na zawijaniu nadzień w tortillę. Należą do nich burritos, huevos rancheros (żywność rolników), enchilada, tacos itp..

Tortilla Tortilla

Tortilla pszenna lub kukurydziana to nie tylko meksykańskie danie, ale także hiszpańskie danie narodowe. Meksykańska tortilla podawana zamiast chleba jest podstawą do kanapek, kanapek, ciast i bułek lub podawana smażona bez nadzienia. W wersji hiszpańskiej tortilla to placek omletowy bez smażenia, faszerowany warzywami i grzybami (koniecznie ubite jajka z ziemniakami).

Jak zrobić tortillę

Do przygotowania chleba pita stosuje się mąkę pszenną lub kukurydzianą. Ciasto należy upiec w komali (okrągłej glinianej patelni) bez oleju po obu stronach. Gdy ciasto będzie gotowe, możesz owinąć je nadzieniem: mięso, ser, fasolę lub wersję wegetariańską z warzywami, grzybami. Aby uzyskać ostry lub słodki smak, możesz dodać sos. Podana gorąca tortilla.

Nadzienia Tortilla

Podstawą wielu potraw kuchni meksykańskiej jest tortilla, która powinna mieć ostry posmak. Dlatego naleśnik jest posypany czerwoną papryką przed podaniem. Wiele meksykańskich nadzień na bazie kukurydzy, fasoli i papryki. Do przygotowania burritos stosuje się rośliny strączkowe, sos pomidorowy, ser. Tacos można doprawić kurczakiem, awokado i tacos. Ser i guacamole dodawane do quesadillas.

Sos Tortilla

Aby uzyskać jasny smak, Meksykanie dodają sosy do nadzienia. Pikantny sos salsa, w harmonii z mięsem, rybami, przygotowany z pasty pomidorowej, czerwonej cebuli, papryczki chili, limonki i ziół. Podstawą sosu guacamole (dodanego do burrito i quesadillas) jest awokado, cebula, czosnek, chili i sos tabasco. Sosy można rozsmarować na tortilli lub dodać do nadzienia.

Przepisy na tortille

Istnieją dwie możliwości zrobienia tortilli: na bazie pszenicy lub kukurydzy. Jeśli wybierzesz drugi przepis na tortillę w domu, dodaj mąkę pszenną do głównej masy mąki, aby uzyskać lepkie, delikatne ciasto. Przepisy na tortillę są zróżnicowane: w klasycznej meksykańskiej wersji dodatki i nadzienia nie mają na celu, ale możliwe jest, że dowolne składniki do smaku można zawinąć w tortillę.

Klasyczny

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 272 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, przekąska.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: łatwa.

Tradycyjna tortilla gotowana na mące kukurydzianej z dodatkiem kaszy pszennej. Czerwona papryka pomoże Ci poczuć się całkowicie meksykańskim, którym mieszkańcy kraju posypują potrawy z tortilli po ugotowaniu. Możesz podać danie zamiast chleba lub samo-przystawkę z pikantnymi sosami.

Składniki

• mąka kukurydziana – 400 g;
• mąka pszenna – 100 g;
• zimna woda – 250 ml;
• masło – 50 g;
• mielona czerwona papryka – do smaku;
• sól – 5 g.

Metoda gotowania

1. Przesiej mąkę kukurydzianą i pszenną. Sól i pieprz.
2. Połącz masło zmiękczone widelcem z mąką. Potasuj składniki.
3. Wlej 50 ml wody do ciasta, mieszając. Początkowo zawartość przypomina okruchy, stopniowo przekształcając się w miękkie ciasto.
4. Podziel ciasto na 8 części, z których zwinąć kulki, wstępnie zwilżone ręce olejem roślinnym. Rozwałkuj ciasto na mąkę, przykryj szmatką. Nalegaj 30-60 minut.
5. Mąkę posyp mąką dwa kawałki folii spożywczej. Umieść każdą kulkę ciasta między foliami, używając wałka do ciasta, rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości około 2 mm. Średnica ciasta powinna być równa średnicy patelni.
6. Podgrzej patelnię bez oleju, połóż ciasto. Smaż każdą stronę przez 40–60 sekund.
7. Usuń tortillę i połóż na naczyniu. Podawaj tortille na gorąco.

Pszenica

• Czas: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 293 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, przekąska.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: łatwa.

Ciasto tortilli na mące pszennej jest bardziej delikatne, a same tortille są mniej kruche. Aby uzyskać prawidłową konsystencję, proszek do pieczenia dodaje się do tradycyjnej receptury (oprócz mąki pszennej). Jeśli celem jest zrobienie tortilli zamiast chleba, zmień proporcje soli, pieprzu i innych przypraw. Spraw, aby ciasto było mniej ostre i pieprzne, ale bardziej słone.

Składniki

• mąka pszenna – 500 g;
• margaryna – 100 g;
• woda – 300 ml;
• proszek do pieczenia – 5 g;
• sól dla smaku;
• przyprawy i przyprawy do smaku.

Metoda gotowania

1. Przesiej mąkę.
2. Wlać i wymieszać proszek do pieczenia, sól, przyprawy, przyprawy.
3. Dodaj margarynę do mąki, startej. Potasuj składniki.
4. Zalej zimną wodą małymi porcjami, zagnieść ciasto.
5. Podziel ciasto i rozwałkuj z nich koła. Przykryj ściereczką, pozostaw na pół godziny.
6. Rozwałkuj ciasto na płaski placek o średnicy równej patelni.
7. Smażyć płaskie ciasta bez oleju z każdej strony przez 40-60 sekund.

Przekąski

Jednym z zastosowań tortilli jest podstawa przekąsek. Wypełnioną tortillą (w zależności od nadzienia) jest burrito, chilakile z tacos, żyroskopy, fajitas itp. Typowym nadzieniem meksykańskiej tortilli są:

• fasola w puszkach duszona z cebulą i przyprawami z dodatkiem koziego sera;
• kurczak pieczony w przyprawach z dodatkiem pomidorów i ziół;
• warzywa i oliwki duszone w oleju roślinnym;
• truskawki i banany;
• owsianka dyniowa.

Burrito

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 750 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, przekąska.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: średnia.

Podstawą klasycznego burrito jest tortilla z gorącej pszenicy, która jest posmarowana sosem. Nadzienia do tradycyjnego burrito można zmieniać, najważniejsze jest to, że obecne są fasola, pomidory lub sos pomidorowy i ser (często, ale nie zawsze). Burrito, pieczone w dużych ilościach oleju na patelni lub w głębokim tłuszczu, nazywa się chimichanga.

Składniki

• tortilla – 300 g;
• filet z indyka – 30 g;
• czosnek – 10 g;
• czerwona fasola w puszkach – 300 g;
• papryka chili – 2 g;
• papryka – 40 g;
• bulion z kurczaka – 200 ml;
• pasta pomidorowa – 150 g;
• kolendra – 30 g;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Pokrój obranego indyka na podłużne wąskie plastry.
2. Usmaż mięso na gorącej patelni, dodaj czosnek na pięć minut przed ugotowaniem i wymieszaj..
3. Dodaj fasolę w puszkach bez płynu.
4. Dopraw przyprawami, wybierz proporcje chili w zależności od pożądanej ostrości.
5. Dodaj posiekaną paprykę, pozostaw na ogniu przez trzy minuty.
6. Odcedzić bulion bez pokrywki, gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
7. Dodaj posiekaną kolendrę i obrane pomidory lub koncentrat pomidorowy.
8. Zawiń składniki w tortillę, zamykając jeden koniec folią (jak na zdjęciu).

Quesadilla

• Czas: 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 650 kcal.
• Cel: obiad, kolacja, przekąska.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: łatwa.

W oryginalnej wersji quesadilli nadzienie, które jest umieszczone w tortilli kukurydzianej lub pszennej złożonej na pół w półksiężyc, składa się wyłącznie z sera. Z czasem przepis się zmienił, skład tradycyjnej meksykańskiej quesadillas wraz z nadzieniem serowym zaczął obejmować mięso z kurczaka z dodatkiem ostrych przypraw (chili, papryka, czerwony i czarny pieprz).

Składniki

• filet z kurczaka – 300 g;
• tortilla – 4 sztuki;
• Bułgarska, czerwona i żółta papryka – na pół;
• czerwona cebula – 1 głowa;
• twardy ser – 180 g;
• świeża pietruszka – 2-3 gałęzie;
• olej roślinny;
• przyprawy (chili, czarny pieprz, papryka) – do smaku;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania

1. Pokrój filet z kurczaka, sól, pieprz, aby dobrze Ci smakowało. Smażyć mięso przez 5-7 minut z każdej strony, aż będzie ugotowane.
2. Oddzielnie smażyć posiekaną paprykę i posiekaną cebulę przez 5-7 minut.
3. Połóż tortillę na patelni, włóż ser, kurczaka do kostek, warzywa i warzywa, a następnie ser ponownie. Łączna ilość składników powinna wystarczyć dwa razy.
4. Gdy niższy ser się roztopi, połóż drugą tortillę na wierzchu i delikatnie naciśnij. Odwróć naczynie i smaż, aż będzie chrupiące (około minuty).

naczosy

• Czas: 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 252 kcal.
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: łatwa.

Nachos – meksykańskie trójkątne chipsy tortilli na bazie ciasta tortilla, stosowane jako przekąska lub sos do sałatek. Czasami nachos podaje się jako osobne chrupiące naczynie na tacy z dwoma przegrodami (na frytki i sos) lub w postaci frytek, natychmiast podlewanych dressingiem. W oryginalnej wersji nachos składały się ze smażonej solonej tortilli, papryki chili i topionego sera cheddar.

Składniki

• tortilla – 3 kawałki tortilli;
• sól – 10 g;
• papryka – 20 g;
• pieprz cayenne – 5 g;
• curry – 20 g.

Metoda gotowania

1. Rzuć tortillę (opcje gotowania: z mąki pszennej lub kukurydzianej z mieszanką przypraw) cienką warstwą, pokrój ciasto w trójkąty (jak na zdjęciu). Połóż kawałki na blasze do pieczenia z pergaminem.
2. Piec nachos przez 5-8 minut w temperaturze 200 stopni. Frytki łatwo się palą, należy dokładnie obserwować podczas pieczenia.

Enchilada

• Czas: 40 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 684 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: łatwa.

Przepis Enchilada w jednym przykładzie wykonania obejmuje pierś kurczaka, w innym – mięso mielone. Nadzienie można urozmaicać kukurydzą w puszkach i pomidorem. Danie można uczynić mniej pikantnym, ale papryka chili jest ważnym składnikiem przepisu. Tradycyjnie potrawę wlewa się z sosem z pieprzu, który obejmuje chili i kakao.

Składniki

• tortilla – 3-4 sztuki;
• gotowane piersi z kurczaka – 500 g;
• słodka papryka – 1 szt .;
• twardy ser – 200 g;
• mleko – 300 ml;
• masło – 3 łyżki. łyżki;
• mąka pszenna – 3 łyżki. łyżki;
• papryczka chili do smaku.

Metoda gotowania

1. Połącz posiekaną pierś kurczaka, obraną paprykę i tarty ser. Chilli i Sól.
2. Złożyć nadzienie na krawędzi tortilli, owinąć tortillę kopertą.
3. Roztop masło w rondlu, dodaj mąkę, usmaż i wlej mleko. Sos powinien zgęstnieć, a następnie wlać go do tortilli, które należy położyć na blasze do pieczenia z papierem do pieczenia.
4. Posyp serki tortillami i piecz przez 15 minut w piekarniku w temperaturze 200 stopni.
5. Podawać na gorąco.

Tacos

• Czas: 25 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 567 kcal.
• Cel: obiad, kolacja.
• Kuchnia: meksykańska.
• Trudność: łatwa.

Tacos to meksykańskie danie na bazie tortilli kukurydzianej lub pszennej. Głównymi składnikami nadzienia są mięso i warzywa. Istnieje wiele opcji: pyszna wieprzowina w sosie z annato, podawana z plasterkami ananasa, duszona wołowina lub dowolne mięso smażone na ogniu. Podawaj tacos na lunch, kolację lub jako przekąskę.

Składniki

• tortilla – 4 sztuki
• przetworzone mięso lub boczek –350 g;
• pasta pomidorowa – 1,5 łyżeczki;
• słodka papryka – pół dużego owocu;
• ostra papryka – 1 strąk;
• twardy ser – 100 g;
• sałata – 100 g;
• sok z limonki – 2 łyżki. łyżki;
• czerwona cebula – 1 szt .;
• czosnek – 1 ząbek;
• olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania

1. Podsmaż cebulę do miękkości, dodaj mięso do słomek na trzy minuty.
2. Dodaj ostrą paprykę (plastry), słodką (słomki), posiekany czosnek.
3. Po dwóch minutach dodaj koncentrat pomidorowy, sól, pieprz, zalej pół szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu przez 6-7 minut.
4. Faszeruj tortille posiekaną kapustą, sosem mięsnym, dodaj ser na wierzchu.
5. Zegnij tortillę na pół (jak na zdjęciu), wyślij do piekarnika na 5-7 minut w temperaturze 200 stopni.