Uzbecka samsa – krok po kroku przepisy na robienie ciasta i dodatków

Treść artykułów

• Tajemnice gotowania pysznej samsy w uzbeckim
• Samsa jagnięca w klasycznym uzbeckim stylu
• Z kurczakiem
• Z dynią
• Z serem

Tradycyjne danie kuchni azjatyckiej ma kształt kwadratowy, okrągły lub trójkątny z różnymi nadzieniami: mięso, ser, wegetariańskie warzywa i rośliny strączkowe. Uzbecka samsa jest pieczona na grillu lub w tandoor, ale gotowana zgodnie z zasadami w piekarniku, zachowuje swój aromat i niesamowity smak..

Tajemnice gotowania pysznej samsy w uzbeckim

Pieczenie rumianych, soczystych nadziewanych ciast nie jest trudne. Zalecenia dotyczące produkcji pachnącej samsy:

• Lepsze jest gotowanie ciasta na świeże francuskie ptysiowe uzbeckie samsa (na wodzie), podobne pod względem tekstury do pierogów.
• Nadzienie okaże się soczyste, jeśli dodasz do niego dużo cebuli i kilka łyżek stopionego masła lub wody. Mięso i warzywa mielimy w drobną kostkę i nie zamieniamy w mięso mielone.
• Samsa piecze się w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C, temperatura poniżej tego znaku spowoduje wyschnięcie produktu.
• Samsa jest podawana na gorąco, na pięknym talerzu. Przed podaniem zaleca się stać przez kilka minut pod ręcznikiem – aby placki były bardziej miękkie, bardziej miękkie w środku, a chrupiące, rumiane ciasto na zewnątrz.

  Do samsa możesz zaoferować pachnący sos pomidorowy z ziołami i przyprawami lub kwaśną śmietaną i czosnkiem.

Samsa jagnięca w klasycznym uzbeckim stylu

• Czas: 2-2,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 251 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: wypieki, obiad, popołudniowa herbata, kolacja.
• Kuchnia: azjatycka.
• Trudność: średnia.

Klasyczny przepis na samsa w uzbeckim polega na użyciu tłuszczu z ogona. W razie potrzeby można go zastąpić masłem rozpuszczonym w łaźni wodnej (2 łyżki. L.) – nadzienie będzie co najmniej soczyste.

Składniki:

• woda – 1 łyżka;
• mąka – 4 łyżki;
• owieczka -? kg;
• tłuszcz z tłuszczu z ogona – 50 g;
• jajo kurze – 1 szt .;
• cebula – 2 szt .;
• masło – 50 g;
• olej roślinny – 20 ml;
• mielony czarny pieprz, zira – do smaku;
• nasiona sezamu – 30 g;
• sól – 2 łyżeczki.

Metoda gotowania:

1. W osolonej (wystarczy 1 łyżeczka soli bez szkiełka) wody, dodaj uprzednio przesianą mąkę, ciągle mieszając. Dokładnie ugniatając ciasto, zwiń w kulkę, umieść w lodówce na 20-30 minut, owijając je polietylenem.
2. Pokrój filet jagnięcy na małe kostki, wlej na niego obrane, posiekane średniej wielkości kostki cebuli, sól. Dodaj drobno posiekany tłuszcz z ogona, przyprawy do nadzienia, dobrze wymieszaj.
3. Podziel schłodzone ciasto na 7-8 części. Po rozwinięciu bardzo cienkiej 1 części posmaruj masłem stopionym w łaźni wodnej, przekręć w rolkę. Zawiń ten wałek w cienko zwinięty i natłuszczony drugi kawałek ciasta. Rozwałkuj dużą rolkę wszystkich kawałków ciasta i pozostaw w lodówce.
4. Po półtorej godzinie pokrój schłodzony wałek na 14 części. Rzuć każdy kawałek cienko wzdłuż krawędzi i gęstszy w kierunku środka. Rozłóż mięso równomiernie na wszystkich płaskich ciastach, zwiń je trójkątami, mocno ściskając krawędzie.
5. Połóż samsa na blasze do pieczenia ze natłuszczonym pergaminem (szew w dół). Smaruj powierzchnię produktów lekko ubitym jajkiem, posyp nasiona sezamu.
6. Piec naczynie w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez około 40 minut.
7. Schłodzić gotowaną samsa pod czystym ręcznikiem kuchennym (5–7 minut).

Z kurczakiem

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 242 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: wypieki, obiad, popołudniowa herbata, kolacja.
• Kuchnia: azjatycka.
• Trudność: łatwa.

Do gotowania lepiej jest używać tłustych udek z kurczaka bez skóry – nadzienie filetowe może okazać się raczej suche. Opcjonalnie dodaj do mięsa drobno posiekaną kolendrę i posyp samsa nie białymi lub czarnymi ziarnami sezamu, ale makiem.

Składniki:

• mięso z kurczaka – 0,7 kg;
• woda – 100 ml;
• mąka – 250 g;
• słodkie masło śmietankowe – 100 g;
• cebula – 2 szt .;
• Jajko kurze (żółtko) – 1 szt .;
• olej roślinny – 20 ml;
• nasiona sezamu – 30 g;
• przyprawy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. W misce wymieszaj mąkę, sól, schłodzone masło drobno posiekane nożem lub zetrzyj grubą tarką. Wlej zimną wodę, ręcznie zagniataj kompozycję ręcznie. Wyślij ciasto do lodówki na 40-50 minut.
2. Odetnij mięso bez skóry, pokrój w małe paski, dodaj sól. Dodaj obraną, pokrojoną cebulę w małe kostki, wymieszaj nadzienie.
3. Podziel schłodzone ciasto na 10 równych części, rozwałkuj każdy kawałek wałkiem do ciasta. Układaj nadzienie mięsne na ciastach, zbieraj trójkąty z ciasta, ostrożnie zapinając krawędzie.
4. Rozłóż samsa szwami w dół na natłuszczonej blasze do pieczenia, posmaruj górę ubitym żółtkiem, posyp ziarnem sezamu.
5. Piec naczynie w piekarniku rozgrzanym do 200 ° C przez 30–35 minut, aż na złoty kolor.

Z dynią

• Czas: 1,5-2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 194 kcal / 100 g.
• Przeznaczenie: wypieki, obiad, popołudniowa herbata, kolacja.
• Kuchnia: azjatycka.
• Trudność: średnia.

W razie potrzeby nadzienie dyniowe można przygotować inaczej: zetrzyj warzywo na grubej tarce, wymieszaj ze rozdrobnioną cebulą, solą. Smażyć kompozycję na patelni z olejem słonecznikowym do połowy ugotowania (5-7 minut, od czasu do czasu mieszając).

Składniki:

• woda pitna – 1 łyżka;
• Mąka pszenna – ? kg;
• masło – 150 g;
• jajo kurze – 1 szt .;
• miąższ dyni -? kg;
• cebula – 1 szt .;
• zira, mielony pieprz – do smaku;
• sól – 1 łyżeczka;
• skrobia – 30 g.

Metoda gotowania:

1. Posiekaj 100 g schłodzonego masła nożem, wymieszaj w misce z jajkiem, solą, gorącą przegotowaną wodą. Dodając mąkę do 1 szklanki, zagnieść ciasto, dokładnie mieszając kompozycję po każdym wprowadzeniu mąki. Podziel gotowe ciasto na 3 w przybliżeniu równe kawałki, zwiń z każdej kulki, pozostaw pod czystym ręcznikiem w temperaturze pokojowej na 10-15 minut.
2. Do nadzienia wymieszaj dynię, pokrojoną w małe kostki i drobno posiekaną cebulę. Sol sól i dodaj przyprawy bezpośrednio przed utworzeniem samsa.
3. Rozpuść 50 g masła w łaźni wodnej. Na blacie posypanym skrobią zwinąć jedną kulkę ciasta w cienką warstwę, posmarować powierzchnię stopionym masłem. Po rozwinięciu drugiej kulki połóż tę warstwę na pierwszej, nasmaruj ją. Zrób to samo z resztą testu. Po 1-2 minutach, gdy olej się zetnie, zwiń grubą bułkę z ciastami.
4. Po pocięciu ciasta na 14 części zwinąć tak: najpierw wygnij krawędź rolki 2-3 cm, przenieś ją na środek i uformuj wałek do ciasta o cienkiej krawędzi i pogrubionym środku. Umieść nadzienie dyniowo-cebulowe (około 1,5-2 łyżki stołowe) w każdym kęsie, uformuj trójkąty, szczelnie połącz krawędzie.
5. Piec samsa z dyni przez pół godziny, podgrzewając piekarnik do 200 ° C.

Z serem

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 328 kcal / 100 g.
• Cel: obiad, popołudniowa przekąska, kolacja.
• Kuchnia: azjatycka.
• Trudność: łatwa.

Smaczną samsę otrzymuje się ze świeżego, cienkiego ciasta. Kruche sery solankowe (ser feta, suluguni), starte na grubej tarce, zmieszane z posiekanym świeżym ząbkiem czosnku i surowym jajkiem, nadają się do nadzienia.

Składniki:

• woda – 150 ml;
• mąka pszenna – 400 g;
• masło – 50 g;
• mozzarella – 200 g;
• olej roślinny – 100 ml;
• cukier – 1 szczypta;
• nasiona sezamu – 30 g;
• sól, mielony pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj rozgrzany olej w temperaturze pokojowej z mąką i solą. Dodając ciepłą wodę, ugniataj mieszaninę, aż będzie gładka. Gotowe ciasto odstaw na jedną trzecią godziny w temperaturze pokojowej pod czystym, suchym ręcznikiem.
2. Zmieszaj startą mozzarellę z cukrem, pieprzem do smaku.
3. Ciasto rozwałkować cienką warstwą, pokroić w paski o szerokości 6–7 cm, a każdy pasek naciąć nacięciem na trójkąty. Umieść nadzienie na środku trójkątnego kęsa, przykryj innym trójkątem od góry, ostrożnie ściśnij krawędzie.
4. Samsa powinna być smażona w rondlu z gorącym rafinowanym olejem na średnim ogniu przez około 5-7 minut. z każdej strony.
5. Połóż gotowy ser samsa na pięknym naczyniu, posyp na wierzchu sezamem.