Wieprzowina w rękawie – przepisy kulinarne krok po kroku dotyczące gotowania łopaty, schabu lub kebaba w piekarniku ze zdjęciem

Treść artykułów

• Tajemnice gotowania pysznej wieprzowiny w rękawie
• Przepis na wieprzowinę bez rękawów
• Wieprzowina w rękawie w piekarniku
• Wieprzowina w rękawie z tymiankiem
• Z warzywami
• W powolnej kuchence
• W marynacie sojowo-miodowej
• Grillowany wieprzowina w rękawie
• Gotowana wieprzowina
• Sos musztardowy
• Rolada z borówki brusznicy

Gotowanie mięsa nie jest łatwym zadaniem. Nawet paszteciki na patelni wymagają wprawy, dostajesz trochę rozwarcia – i są już spalone. Dobrze, że jest wspaniały sposób na przygotowanie pysznych dań mięsnych – w rękawie do pieczenia. Dzięki niemu nawet początkujący szef kuchni będzie bardzo smaczny z polędwicy wieprzowej lub polędwicy..

Tajemnice gotowania pysznej wieprzowiny w rękawie

Stosowanie bułek do pieczenia sprawia, że ​​mięso jest szczególnie smaczne. Główną zaletą tej metody gotowania jest obecność cienkiej plastikowej skorupy wokół naczynia do gotowania. Trzyma gorącą parę wokół kawałka wieprzowiny, co sprawia, że ​​jest nie tylko pieczona, ale także duszona we własnym soku, stając się bardzo miękka i delikatna. Istnieje kilka sztuczek, które sprawiają, że gotowe danie jest szczególnie smaczne:

• Aby upieczona wieprzowina w rękawie była wyjątkowo soczysta, wybierz odpowiednie mięso. Z szyi, polędwicy, polędwicy i zadu powstanie bardzo pyszne danie. Mostek, węglowodany i szynka są mniej odpowiednie do tego..
• Tradycyjnie takie mięso gotuje się w piekarniku – cyrkulacja gorącego powietrza bardzo dobrze sprzyja równomiernemu podgrzewaniu kawałka mięsa.
• Korzystanie z rolki do pieczenia daje wiele możliwości eksperymentowania: możesz zmienić skład marynat.

• Wieprzowina w rękawie do pieczenia dobrze komponuje się z czerwonym i czarnym pieprzem, curry, tymiankiem, majerankiem, suszoną bazylią. Optymalne jest użycie gotowych zestawów mięsnych, na przykład przypraw do grillowania lub stworzenie własnego koktajlu.

Przepis na wieprzowinę bez rękawów

Technologia gotowania składa się z kilku etapów. Powtarzają się one w większości przepisów: na przykład mycie mięsa przed gotowaniem lub zamykanie / wiązanie rękawa po obu stronach. Gotowanie wieprzowiny w rolce do pieczenia obejmuje następujące czynności:

1. Przygotowanie kawałka mięsa Opłucz wieprzowinę, osusz ją ręcznikami, pokrój zgodnie z przepisem (akordeon, książka, plastry na grilla itp.) Lub zrób w niej dziury na shpigi.
2. Przygotowanie marynaty. Może być suchy (składający się wyłącznie z przypraw) lub płynny (na bazie sosu sojowego, oleju roślinnego itp.).
3. Obróbka wstępna i marynowanie mięsa. Jeśli to konieczne, kawałek wieprzowiny jest gotowany, powlekany marynatą, owinięty folią lub przykryty pojemnikiem i pozostawiony do marynowania przez 1-6 godzin w zimnym lub ciepłym miejscu zgodnie z przepisem.
4. Przygotowanie rękawa. Ważne jest prawidłowe zmierzenie wymaganej długości. Jeśli produkt ma perforowany szew (ułatwia otwieranie po przygotowaniu), powinien znajdować się u góry. Długość rolki mierzy się tak, aby po każdej stronie kawałka mięsa było jeszcze 10 cm wolnej przestrzeni.
5. Dodaj do ulubionych mięso do obróbki cieplnej. Tuleja jest zamykana z jednej strony klipsami z zestawu lub wiązana sznurkiem. Wieprzowina i inne składniki są umieszczane w środku zgodnie z przepisem (na przykład przystawka warzywna). Kiedy wszystko jest umieszczone w torbie do pieczenia, zamyka się po drugiej stronie (bardzo ważne jest, aby zrobić w niej kilka otworów, aby uwolnić parę!).
6. Obróbka cieplna wieprzowiny. Worek do pieczenia umieszcza się na blasze do pieczenia i wysyła do piekarnika, podgrzanego do 180-200 stopni. Przygotowanie potrawy zajmuje godzinę, ale czasami (na przykład w przypadku marynaty sojowo-miodowej) czas będzie półtora raza dłuższy.
7. Gotową wieprzowinę wyjmuje się z piekarnika. Rękaw jest cięty (ostrożnie, gorąca para!) I mięso jest układane na talerzu. Jest podawany jako gorąca lub zimna przekąska, krojona na kanapki, jako drugie danie z przystawką (na przykład gotowane ziemniaki). W tym drugim przypadku możesz użyć pozostałej cieczy jako sosu.

Wieprzowina w rękawie w piekarniku

• Czas: 1,5 godziny (dalej wskazany jest odstęp bez wytrawiania).
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 225 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka gorąca lub zimna, po raz drugi.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Najprostszy przepis na wieprzowinę w rękawie do pieczenia pozwala obejść się bez skomplikowanej marynaty i długiego gotowania. Ale nawet takie mięso jest bardzo soczyste, aromatyczne i smaczne. Gotowany jako plasterek do kanapek, będzie doskonałą alternatywą dla zakupionego schabowego lub gotowanej wieprzowiny i może być przechowywany w niskiej temperaturze do 2 tygodni.

Składniki:

• schab – 750 g;
• sos sojowy – 2 łyżki. l.;
• keczup – 2 łyżeczki;
• czosnek – 4 ząbki;
• cukier – 1/2 łyżeczki;
• przyprawy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso jest myte, suszone ręcznikami papierowymi, nakłucia są nakładane na cały kawałek.
2. Czosnek kroi się w wąskie plasterki, wprowadza do kawałków wykonanych na kawałku wieprzowiny.
3. Keczup i sos sojowy miesza się z trzepaczką, dodaje się cukier i przyprawy..
4. Powstałą marynatę pokrywa się polędwicą, wkłada do rondla, przykrywa pokrywką i chłodzi przez 3 godziny.
5. Następnie kawałek mięsa umieszcza się w torbie do pieczenia i wkłada do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Czas obróbki cieplnej – 1 godzina.

Wieprzowina w rękawie z tymiankiem

• Czas: 1,5 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Potrawy kaloryczne: 372 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka, po drugie, do kanapek.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Jeśli próbowałeś już przed ugotowaniem karkówki w rękawie według prostszej receptury, zdziwisz się, jak zmieni się smak mięsa z tymianku. Pozostaje tylko zrobić prosty dodatek (ziemniaki puree, spaghetti, warzywa gotowane na parze) i poczekać, aż wieprzowina zostanie upieczona.

Składniki:

• karkówka – 1 kg;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• sok z cytryny – 1,5 łyżki. l.;
• tymianek – kilka gałęzi i 1 łyżeczka. przyprawy do ziemi;
• papryka chili – 1/4 łyżeczki;
• bazylia – 1 łyżeczka;
• czarny pieprz – 0,5 łyżeczki;
• papryka – 0,5 łyżeczki;
• czerwona papryka – 0,5 łyżeczki;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

1. Szyję myje się, suszy, w górnej części szyi nakłada się nożem ukośne nacięcia o głębokości 0,5 cm, tworząc wzór podobny do siatki. Wszystko jest posypane solą i czarnym pieprzem, wcierając tę ​​mieszaninę głębiej.
2. Aby przygotować marynatę, wymieszaj olej roślinny z sokiem z cytryny w blenderze, aż powstanie jednorodna substancja. Dodaj pozostałe przyprawy (oprócz gałęzi tymianku), zamieszaj. Otrzymana ciecz powinna mieć gęstą konsystencję i rubinowy kolor.
3. Wlej marynatę z łyżki, rozprowadzając ją tak, aby dostała się do nacięć. Następnie szyja dodatkowo ugniata się rękami, zaciska folią i pozostawia do marynowania. Czas trwania tej procedury wynosi 2-6 godzin.
4. Po marynowaniu wieprzowina rozwija się, kilka gałęzi tymianku umieszcza się na wierzchu. Szyję umieszcza się wewnątrz rękawa, na którym wykonuje się kilka nakłuć wykałaczką i wysyła do wnętrza piekarnika. Za godzinę danie będzie gotowe.

Z warzywami

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 138 kcal na 100 g.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Plastry wieprzowe w rękawie z warzywami i grzybami to pełnoprawne drugie danie na lunch lub kolację. Gotowanie jest niezwykle proste, ponieważ wszystkie sztuczki polegają na użyciu opakowania do pieczenia. Kucharz musi tylko ostrożnie posiekać mięso, warzywa i grzyby, zrobić prostą marynatę, wysłać wszystko do piekarnika i poczekać nieco ponad godzinę.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa – 600 g;
• pieczarki – 300 g;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• pomidory – 3 szt .;
• ziemniaki – 7-8 szt .;
• czosnek – 4 ząbki;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.;
• bazylia liść – kilka gałęzi;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Mięso kroi się w plastry o wymiarach około 3 x 3 cm, pieczarki w połówkach, cebulę w pierścieniach. Składniki są łączone, dodaje się sos sojowy, wszystko miesza się, przykrywa pokrywką lub folią, pozostawia do marynowania na godzinę.
2. Ziemniaki są pokrojone w kostkę, papryka i pomidory w duże plasterki, marchewka w plasterki. Czosnek jest siekany i przepuszczany przez prasę..
3. Marynowana polędwica z grzybami łączy się z posiekanymi warzywami, dodaje się sól i pieprz do smaku, wszystko miesza się.
4. Powstałą mieszaninę przenosi się do wnętrza rękawa, a następnie wszystko czyści się w piekarniku przez 1 godzinę 20 minut.
5. Gotowe danie układane jest na porcjach, ozdobione bazylią i podawane na stole.

W powolnej kuchence

• Czas: 1 godzina 45 minut.
• Porcji w opakowaniu: 4 porcje.
• Zawartość kalorii: 344 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: zimna przekąska, do kanapek.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Za pomocą powolnej kuchenki możesz gotować pieczone mięso, jeśli kuchnia nie ma piekarnika. Cechą tego dania jest czosnek shpigirovanie, który nadaje wieprzowinie ostry posmak. Kolejną kulinarną sztuczką są prowansalskie zioła do marynaty, które po ugotowaniu przenoszą swój pikantny aromat na mięso.

Składniki:

• karkówka – 0,75 kg;
• czosnek – 4 ząbki;
• papryka – 1/2 łyżeczki;
• Zioła prowansalskie – 1 łyżeczka;
• inne przyprawy, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Czosnek jest cięty wzdłużnie na talerzu. Każdy ząbek jest podzielony na 4-5 części.
2. W przygotowanym mięsie wykonuje się otwory o głębokości 4-6 cm, kładzie się tam ząbki czosnku.
3. Aby przygotować suchą marynatę, przyprawy miesza się z solą. Dzięki tej mieszance mięso jest wcierane ze wszystkich stron.
4. W głębokim naczyniu pod zamkniętą pokrywką wieprzowina jest marynowana przez 3 godziny (połowę czasu w ciepłym miejscu, a następnie na zimno).
5. Szyja mieści się w rękawie, a wszystko jest umieszczone w powolnej kuchence. Tryb pracy urządzenia jest ustawiony na „Pieczenie”, czas działania wynosi 1 godzinę.
6. Gotowane mięso przebija się przez worek nożem, jeśli czerwonawy płyn wypłynie z wieprzowiny, wówczas szyja nadal nie jest całkowicie gotowa i musi zostać wysłana do wolnowaru na kolejne 15 minut.

W marynacie sojowo-miodowej

• Czas: 2 godziny 15 minut
• Porcji w opakowaniu: 10 Porcji.
• Zawartość kalorii: 335 kcal na 100 g.
• Cel: na drugą, gorącą lub zimną przekąskę.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Dla tych, którzy nie próbowali wieprzowiny gotowanej zgodnie z tym przepisem, stosowanie marynaty miodowej może wydawać się dziwne i nieodpowiednie. W praktyce danie nie jest słodkie, ale bardzo delikatne. Długotrwałe wytrawianie w ciepłym miejscu zapewnia, że ​​miód w połączeniu z sosem sojowym i gałką muszkatołową lepiej infiltruje miąższ wieprzowy, więc jeśli to możliwe, pozostaw mięso na 5 godzin.

Składniki:

• karkówka – 1,5 kg;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.;
• miód – 1 łyżeczka;
• gałka muszkatołowa – 0,5 łyżeczki;
• mieszanka papryki – 1/2 łyżeczki;
• inne przyprawy, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować marynatę, sos sojowy łączy się z miodem, miesza do gładkości, dodaje przyprawy.
2. Szyja jest pokryta uzyskaną mieszaniną i owinięta folią. Pozostawić do marynowania przez 4-5 godzin w ciepłym miejscu.
3. Wieprzowina jest uwalniana z folii i przenoszona do wnętrza rękawa w celu pieczenia. Jego końce są nieruchome i kilkakrotnie przebija je wykałaczką.
4. Worek do pieczenia umieszcza się na palecie i umieszcza w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni na 1,5 godziny. Po tym czasie możesz wyłączyć ogień i zostawić tam mięso na kolejne 10-15 minut.

Grillowany wieprzowina w rękawie

• Czas: 1,5 godziny.
• Porcji w opakowaniu: 6 Porcji.
• Zawartość kalorii: 218 kcal na 100 g.
• Cel: do drugiego.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Nazywanie naczynia kebabem nie jest całkowicie poprawne – nie jest ono gotowane na otwartym ogniu i nie ma charakterystycznej skórki. Ale w domu, gdy nie można wyjść na zewnątrz, polędwica lub szyja w rękawie będą godnym substytutem mięsa gotowanego na pikniku. Technologia kulinarna tego przepisu stara się maksymalnie upodobnić smak do prawdziwego kebaba – jest nawet marynowana cebula!

Składniki:

• polędwica – 1 kg;
• cebula – 3 szt .;
• sos sojowy – 3 łyżki. l.;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.;
• ocet – 1 łyżeczka;
• cukier – 1 łyżeczka;
• przyprawy do grilla – 1 łyżeczka;
• inne przyprawy, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój mięso na małe kawałki, jeden krążek cebuli, dodaj przyprawy. Uzupełnij 1 łyżką. l sos sojowy i olej roślinny. Zamknij pokrywkę z polędwicą i przechowuj w lodówce przez 2-3 godziny.
2. Pozostałe cebule marynowane są osobno. Kroi się je w pierścienie, dodaje się cukier, ocet i 2 łyżki. l sos sojowy. Otrzymaną masę lekko ugniata popychacz i pozostawia do marynowania przez 15-20 minut.
3. Cebula odchyla się z powrotem do durszlaka i jest wolna od płynu. Następnie składa się w rękaw przymocowany na jednym końcu, a marynowaną polędwicę umieszcza się na cebuli z lodówki. Worek do pieczenia zamyka się z drugiej strony, robi kilka otworów na górze i jest umieszczany w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni na 1 godzinę.
4. 10 minut przed gotowaniem możesz złamać rękaw i kontynuować obróbkę cieplną – kebab dostanie pyszną skórkę.

Gotowana wieprzowina

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 7 osób.
• Zawartość kalorii: 313 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: przystawka, do kanapek.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Próbując raz gotowanej wieprzowiny domowej roboty, mało kto chce kupić ją w sklepie. Główną zaletą gotowania w domu jest to, że produkt jest o połowę niższy i możliwe jest szerokie zróżnicowanie końcowego smaku, koncentrując się na twoich preferencjach. Umiejętnie wybierając przyprawy (oregano, gałkę muszkatołową, majeranek itp.), Możesz stworzyć zupełnie różne wersje tego samego dania, które będzie interesujące do porównania.

Składniki:

• łopatka wieprzowa – 1 kg;
• cebula – 1 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• seler – 50 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• liść laurowy – 2 szt .;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Aby przygotować bulion warzywny, cebula jest pokrojona na ćwiartki, marchewka – w kółko, seler nie jest posiekany. Warzywa umieszcza się na patelni, wlewa się 0,5 l wody, wszystko podpala się, gotuje po gotowaniu przez 30 minut.
2. Do marynaty, musztardy, czarnego pieprzu, łamanego liścia laurowego, zmiażdżonego czosnku miesza się w głębokiej misce.
3. Bulion jest filtrowany przez metalowe sito, warzywa są układane na osobnym talerzu.
4. Dopóki bulion nie ostygnie, jest wypełniany strzykawką, a ostrze jest odcinane tym płynem ze wszystkich stron. Następnie mięso wciera się w przygotowaną marynatę i suszy ręcznikami papierowymi.
5. Rękaw jest wiązany z jednej strony, umieszcza się tam gotowane warzywa, umieszcza się na nich kawałek marynowanego łopatki. Ważne jest, aby po obu stronach od krawędzi do mięsa pozostawało 10-15 cm wolnej przestrzeni. Tuleja zamyka się całkowicie.
6. Piekarnik nagrzewa się do 180 stopni, umieszcza się tam wieprzowe łopatki. Czas przygotowania kawałka 1 godzina.
7. Paczka jest cięta. Jeśli szpatułka wydziela klarowny sok, jest gotowy. Jeśli chcesz, możesz nadać mu różowy odcień, wysyłając go do piekarnika na kolejne 10 minut.

Sos musztardowy

• Czas: 2 godziny.
• Porcji w opakowaniu: 10 Porcji.
• Zawartość kalorii: 254 kcal na 100 g.
• Cel: przystawka gorąca lub zimna, po raz drugi.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

W tym przepisie wieprzowina jest pierwotnie krojona i przesuwana przez warzywa podczas gotowania. W takim przypadku występuje dodatkowy przydział soku, a gotowe mięso będzie znacznie delikatniejsze niż w przypadku tradycyjnego pieczenia z użyciem rękawa. Biorąc pod uwagę specyfikę przepisu (pieczone warzywa, użycie sera), jest to raczej drugie danie niż przystawka, więc zastanów się z wyprzedzeniem, jakie danie będzie z nim podawane.

Składniki:

• schab – 1,5 kg;
• twardy ser – 200 g;
• pomidor – 2 szt .;
• czosnek – 3 ząbki;
• sos sojowy – 1,5 łyżki. l.;
• olej roślinny – 1 łyżka. l.;
• musztarda – 1/2 łyżki. l.;
• sok z cytryny – 1 łyżka. l.;
• czarny pieprz – 1 łyżeczka;
• przyprawy, sól – do smaku.

Metoda gotowania:

1. W przygotowanym mięsie wykonuje się głębokie pionowe kawałki, nie sięgające końca o 2 cm (na końcu należy uzyskać rodzaj akordeonu). Wieprzowina posypana ze wszystkich stron pieprzem i solą.
2. Do marynaty, musztardy, przypraw, sosu sojowego, soku z cytryny i oleju roślinnego wszystko łączy się dokładnie za pomocą trzepaczki.
3. Za pomocą pędzla kulinarnego schab smaruje się mieszanką, umieszcza w szczelnym pojemniku i chłodzi przez 5-6 godzin.
4. Czosnek jest drobno posiekany, pomidory są krojone w plasterki, ser jest tarty.
5. Wieprzowina jest usuwana z lodówki. Czosnek i pomidory są krojone w górnej części schabu, wszystko jest posypane serem na wierzchu.
6. Przygotowane schab jest pakowane do rękawa do pieczenia i wysyłane do piekarnika na 1 godzinę.

Rolada z borówki brusznicy

• Czas: 2 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 10.
• Zawartość kalorii: 213 kcal na 100 g.
• Przeznaczenie: na drugą, ciepłą lub zimną przekąskę, świąteczny stół.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: średnia.

Polędwiczka wieprzowa w rękawie, przygotowana w formie bułki z borówkami, wymaga więcej czasu i umiejętności gotowania niż inne opcje polędwicy pieczonej w piekarniku. Z tego powodu danie jest bardziej odpowiednie na świąteczny stół niż na codzienne posiłki. Borówka, uzupełniona rozmarynem i koniakiem, tworzy bardzo pachnący bukiet.

Składniki:

• polędwiczka wieprzowa – 1,5 kg;
• borówka brusznica – 100 g;
• czosnek – 3 ząbki;
• płynny miód – 1 łyżka. l.;
• koniak – 1 łyżka. l.;
• mielony pieprz – 1/2 łyżeczki;
• rozmaryn – 1/2 łyżeczki;
• inne przyprawy, sól do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przetnij polędwicę wzdłuż, nie sięgając do końca 2 cm, otwórz książkę. Tam, gdzie kawałek ma pogrubienia, wykonaj pionowe wcięcia na 1/2 wysokości. Pokonaj młotkiem. Gdy kawałek stanie się tej samej grubości, wcieraj sól i pieprz.
2. Aby zrobić sos, zmieszaj koniak, borówki brusznicowe, rozmaryn i miód za pomocą blendera.
3. Delikatnie posmaruj miąższ wieprzowy uzyskaną masą, pozostaw do namoczenia na 15 minut, a następnie zwiń w rolkę.
4. Powstały półprodukt jest owinięty nitką w kilku miejscach, umieszczony w szczelnym pojemniku i marynowany w ciepłym miejscu przez 2 godziny.
5. Następnie włóż polędwicę do rękawa, połóż kawałek masła na wieprzowinie, zawiąż rolkę po obu stronach i włóż do piekarnika na 1 godzinę i 20 minut. Po tym czasie worek do pieczenia jest wyjmowany, jest bardzo ostrożnie rozdarty, naczynie jest wlewane z przydzielonym sokiem i wieprzowina jest wysyłana do obróbki cieplnej na kolejne 5 minut.
6. Nić jest usuwana z gotowego mięsa i jest cięta na porcje.