Wołowina Stroganow – jak gotować przepisy krok po kroku ze zdjęciami

Treść artykułów

• Czym jest stroganow wołowy
• Jak gotować stroganow wołowy
• Przepisy
• Klasyczny przepis
• Z ogórkami
• W powolnej kuchence
• W piecu
• Stroganow wołowy z musztardą
• Z Grzybami
• Jak gotować stroganow wołowy

Obfite dania mięsne są integralną częścią zwykłej diety większości Rosjan, ponieważ mięso jest nie tylko doskonałym źródłem białka, ale także pysznym produktem odżywczym. Klasyczna stroganowina wołowa to idealna wersja prostego dania oprócz lekkiej przystawki lub sałatki warzywnej na lunch lub kolację, której przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale wynik zaskoczy Cię prostotą przepisu, pysznym mięsem i aromatem, uzupełnionym pikantną kwasowością pomidorów i delikatną kremową dotyk.

Czym jest stroganow wołowy

Mięso Stroganoff to drugie imię tego słynnego na całym świecie dania z rosyjskimi korzeniami. Jego historia zaczyna się od drugiej połowy XIX wieku, kiedy jeden z kucharzy hrabiego Stroganowa, oparty na francuskiej technologii gotowania mięsa z sosem, stworzył rosyjską odmianę serwowania pieczonej wołowiny. W rzeczywistości stroganow wołowy to kawałki panierowanego mięsa w mące, szybko smażone na gorącej patelni, a następnie duszone w śmietanie i sosie pomidorowym. W restauracjach na całym świecie wołowina Stroganoff jest podawana na całym świecie pod nazwą Beef Stroganoff.

Jak gotować stroganow wołowy

Przepis na to danie nie jest bardzo skomplikowany: początkowo mięso kroi się w cienkie plasterki o podłużnym kształcie, smażone z posiekaną cebulą, a w razie potrzeby z innymi dodatkami, po czym wlewa się je mieszanką śmietany lub kwaśnej śmietany i pasty pomidorowej i duszone na małym ogniu do pełnego. gotowość. Podaje się stroganow wołowy z gorącą wołowiną, ponieważ po schłodzeniu gęstnieje i traci swój pierwotny wysoki smak. Najlepszymi dodatkami do tego drugiego dania są frytki, gotowany ryż, makaron.

Przepisy

Oryginalne mięso Stroganoff powinno być przygotowywane z soczystej polędwicy wołowej, ale współczesne gospodynie domowe często używają innych rodzajów mięsa do tego popularnego dania – miąższu wieprzowego, kurczaka, wątroby, a nawet łosia. Stroganow wołowy z wołowiną można przygotować zarówno według klasycznej receptury, jak i poprzez dodanie innych produktów do głównych składników, na przykład świeżych lub marynowanych warzyw, kwaśnych owoców, wątroby, grzybów. Metoda duszenia mięsa nie wpływa znacząco na końcowy smak potrawy, ale można gotować stroganow wołowy zarówno na patelni, jak i w powolnej kuchence lub piekarniku.

Klasyczny przepis

• Czas: 44 minuty.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 195,4 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Nikt nie wie dokładnie, jaki dokładnie był oryginalny przepis na wołowinę w Stroganowie. Od czasu wynalezienia eksperci kulinarni z całego świata wprowadzili pewne zmiany w swojej prymitywnej recepturze. Jednak wersja jest uważana za klasyczną, w której mięso jest najpierw smażone w bułce tartej z mąki na poduszce cebulowej, a następnie duszone w kremowym sosie pomidorowym ze świeżymi ziołami. Zobacz instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowywania klasycznego stroganowa z wołowiną ze zdjęciami.

Składniki:

• pulpa wołowa – 0,65 kg;
• cebula – 2 szt .;
• mąka – 45 g;
• śmietana – 60 ml;
• pasta pomidorowa – 25 g;
• olej roślinny – 50 ml;
• świeże warzywa – pęczek;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Walcz z całym kawałkiem mięsa, pokrojonym w cienkie długie paski.
2. Sól, dopraw do smaku pieprzem, wymieszaj. Chleb W Mące.
3. Obierz cebulę, rozdrobnij na pół pierścienia.
4. Wlej olej do gorącej patelni, połóż posiekaną cebulę. Podsmaż cebulę, aż będzie miękka i przezroczysta..
5. Na warstwie cebuli połóż kawałki mięsa, szybko usmaż na złoty kolor.
6. Wymieszaj śmietanę z pastą pomidorową, zalej mieszaninę cebulowo-mięsną. Gulasz wołowy stroganow na małym ogniu przez 25-30 minut.
7. Dodaj drobno posiekane świeże zioła i podpalaj przez kilka minut..

Z ogórkami

• Czas: 38 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 187,2 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Dodanie zwykłej stroganowskiej świeżości i pikantności pomoże piklom, które korzystnie uzupełnią bukiet smakowy zwykłych składników. Aby jednak nie spowodować, że danie będzie zbyt kwaśne, lepiej jest dodać śmietanę niż śmietanę i wykluczyć koncentrat pomidorowy z tradycyjnej receptury. Jak gotować wołowinę w stylu Stroganowa z ogórkami, przeczytaj następujący przepis.

Składniki:

• polędwica wołowa – 700 g;
• cebula – 2 szt .;
• kiszone ogórki – 3-4 szt .;
• mąka – 1,5 łyżki. l.;
• krem – 220 ml;
• olej roślinny – 2 łyżki. l.;
• masło – 15 g;
• świeży koperek – mała wiązka;
• sól, pieprz, przyprawa do smaku.

Metoda gotowania:

1. Uwolnij kawałek mięsa z folii, spłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikami papierowymi.
2. Najpierw pokrój w cienkie plastry, lekko ubij, a następnie pokrój w długie plastry.
3. Pokrój obraną cebulę na pół pierścienia, ogórki – w paski.
4. Podsmaż cebulę w oleju roślinnym, włóż do niej ogórki i wyłącz ogrzewanie.
5. Na osobnej patelni szybko usmaż mięso na złoty kolor..
6. Dodaj mąkę, wymieszaj, pozwól, aby suchy składnik usmażył.
7. Przenieś mięso smażone z mąką na warzywa, wlej śmietanę, wlej sól, pieprz, ulubione zioła. Wymieszaj i umieść na umiarkowanym ogniu.
8. Dusić stroganow wołowy z ogórkami, aż składniki będą gotowe i sos zgęstnieje. Dodaj masło i posiekany koperek.

W powolnej kuchence

• Czas: 56 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 189,1 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Bardzo soczysta i aromatyczna skórka wołowiny Stroganoff, gotowana w powolnym naczyniu. Inteligentny rondel kuchenny nie tylko znacznie ułatwia codzienne obowiązki kulinarne, ale także zawsze przygotowuje smaczne i zdrowe potrawy. Spróbuj ugotować stroganow wołowy w powolnej kuchence o lekkim smaku czosnku w pysznym sosie śmietanowym, jak na zdjęciu.

Składniki:

• filet wołowy – 400 g;
• cebula – 1 szt .;
• mąka – 2,5 łyżki. l.;
• śmietana – 80 ml;
• czosnek – 1 ząbek;
• olej roślinny – 25 ml;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Przygotowany filet podzielić nożem na cienkie, długie plastry, dodać trochę soli i posypać mąką.
2. Włącz powolną kuchenkę w trybie smażenia, wlej olej roślinny.
3. Obierz cebulę, pokrój w cienkie półpierścienie. Smaż, aż będzie przezroczysty.
4. Dodaj mięso do cebuli. Mieszaj od czasu do czasu, smaż 4-5 minut.
5. Dodaj sól, przyprawy, dodaj śmietanę i dodaj 75 ml gorącej wody. Mieszać.
6. Przełącz multicooker w tryb „Gaszenie”. Gotuj stroganow wołowy przez 40 minut.
7. Pięć minut przed gotowością włożenia posiekanego ząbka czosnku do gotowego stroganowa wołowego, w razie potrzeby dodaj zieleninę.

W piecu

• Czas: 49 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 198,3 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: europejska.
• Trudność: łatwa.

Niezwykle delikatny i lekki smak duszonej wołowiny można osiągnąć, gotując stroganow wołowy w piekarniku. Twardy ser doskonale uzupełni duet mięsa i kwaśnej śmietany i sosu pomidorowego, nadając gotowemu daniu przyjemną kremową nutę i lepką konsystencję bez dodatku mąki. Weź oryginalny przepis na stroganow wołowy pod skórkę serową w piekarniku w kulinarnej skarbonce, aby częściej psować swoich krewnych.

Składniki:

• wołowina lub cielęcina (filet) – 800 g;
• cebula – 3 szt .;
• śmietana – 350 ml;
• twardy ser – 125 g;
• olej roślinny – 35 ml;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokonaj mięso, pokrój w paski, smaż na oleju roślinnym na dużym ogniu przez 4-5 minut.
2. Włóż cebulę na patelnię z paskami mięsa, pokrój na pół pierścienia, smaż do zrumienienia.
3. Wlej śmietanę, dodaj sól i pieprz, wymieszaj. Walcz trochę pod pokrywką.
4. Włóż niedokończoną stroganowię wołową do naczynia do pieczenia natłuszczonego dowolnym tłuszczem, posyp dużą ilością startego sera, włóż do rozgrzanego piekarnika.
5. Gotuj w 180 stopniach przez pół godziny.

Stroganow wołowy z musztardą

• Czas: 47 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Zawartość kalorii: 199,1 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Przepis na wołowinę w stylu Stroganowa z dodatkiem musztardy jest bardzo popularny wśród rosyjskich specjalistów kulinarnych. Ten pikantny składnik wcale nie sprawia, że ​​wołowina stroganoff jest pikantna, ale po prostu nadaje jej smakowi wyjątkowo przyjemny odcień. Niektóre gospodynie domowe smakują sos musztardowy, inni marynują w nim mięso, ale metoda dodania tego składnika nie ma znaczenia, ponieważ najważniejsze w naczyniu jest delikatny, lekko pikantny smak.

Składniki:

• polędwica wołowa – 0,5 kg;
• cebula – 1 szt .;
• masło – 150 g;
• krem – 80 ml;
• pasta pomidorowa – 1 łyżka. l.;
• musztarda – 1 łyżka. l.;
• mąka – 40 g;
• bulion mięsny – 180 ml;
• sól, przyprawy do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój wołowinę w cienkie paski, sól i pieprz.
2. Na głębokiej patelni rozgrzej pół masła, włóż do niego mąkę. Dobrze wymieszać.
3. Wlać bulion, doprowadzić powstały sos do wrzenia.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i musztardę, zdejmij z ognia.
5. Roztop pozostały olej na osobnej patelni, usmaż na nim mięso.
6. Dodaj drobno posiekaną cebulę, kontynuuj gotowanie przez kolejne 4-5 minut.
7. Gotowy sos, zalej smażoną wołowinę z cebulą, dodaj sól i przyprawy do smaku. Gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.

Z Grzybami

• Czas: 52 minuty.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 182,9 kcal na 100 gramów.
• Cel: na obiad, kolację.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Stroganow wołowy z wołowiną i grzybami zawsze okazuje się delikatny, soczysty, aromatyczny, ponieważ te dwa produkty bardzo harmonijnie się uzupełniają. Jest gotowany łatwo i szybko, a jego składniki są proste i niedrogie, więc stroganow wołowy z grzybami jest jednym z najbardziej popularnych i ulubionych potraw w kuchni rosyjskiej. Jak ugotować pyszny stroganow wołowy z pieczarkami, jak na zdjęciu, stanie się jasne z poniższej instrukcji krok po kroku.

Składniki:

• wołowina (polędwica) – 700 g;
• świeże pieczarki – 230 g;
• cebula – 3 szt .;
• krem – 245 ml;
• mąka – 2 łyżki. l.;
• olej roślinny – 3 łyżki. l.;
• sól, pieprz – do smaku.

Metoda gotowania:

1. Umyj mięso, osusz je, wytnij z niego folię, podziel na steki, a następnie na długie paski.
2. Opłucz pieczarki pod bieżącą wodą, wytrzyj ręcznikiem papierowym, pokrój w cienkie talerze.
3. Pokrój obraną cebulę na pół pierścienia, włóż do patelni rozgrzanej olejem, smaż na złoty kolor.
4. Dodaj grzyby. Gotować na wolnym ogniu, aż ciecz wyparuje..
5. Włóż mięso na patelnię, zwiększ ciepło do maksimum, brązuj ​​je ze wszystkich stron.
6. Wlać mąkę, sól, przyprawy. Mieszać. Wlej śmietanę do garnka i gotuj pod przykryciem na umiarkowanym ogniu, aż ugotuje się.

Jak gotować stroganow wołowy

Przepis na wołowinę Stroganowa jest stosunkowo prosty, ale ma pewne własne cechy. Aby danie było smaczne, soczyste i apetyczne, musisz pamiętać o kilku ważnych punktach:

1. Idealnym mięsem do stroganow wołowych jest polędwica wołowa, która po ugotowaniu pozostaje delikatna i miękka. Jeśli weźmiesz kolejną porcję fileta wołowego do tego dania, lepiej lekko go odtrzeć młotkiem kuchennym.
2. Wołowina na stroganoff wołowy musi być cięta wyłącznie na włókna, w przeciwnym razie podczas gotowania możesz dostać nie całe plastry, ale nasyconą owsiankę.
3. Lekko mrożone kawałki mięsa są łatwiejsze, lepiej zachowują swój kształt podczas smażenia i duszenia.
4. Wołowina musi być smażona na dużym ogniu, aby szybko chwytała tylko z góry, a wszystkie soki mięsne pozostały w środku.
5. Sos mięsny Stroganoff wołowy można przygotować na bazie kwaśnej śmietany, śmietany lub mleka, opcjonalnie dodając odrobinę koncentratu pomidorowego, musztardy lub sosu sojowego.
6. Tradycyjnie do wołowiny dodaje się tylko sól i pieprz w stylu Stroganowa, ale aby smak potrawy był bardziej pikantny i nasycony, możesz dodać swoje ulubione przyprawy, suszone zioła, czosnek, świeże zioła.