Treść artykułów
- Co to jest ocet balsamiczny
- Ocet balsamiczny – korzyści i szkody
- Ocet balsamiczny – skład
- Ocet balsamiczny – zastosowanie
- Przepisy na ocet balsamiczny
- Ocet balsamiczny – domowy przepis
- Sos sałatkowy z octem balsamicznym
- Sos Balsamiczny Octu
- Mięso w Occie Balsamicznym
- Jak wymienić ocet balsamiczny
Wyrafinowany aceto balsamico lub ocet balsamiczny to narodowy produkt kuchni włoskiej. Można go słusznie uznać za króla wśród octu. Przydatne ciemne „balsamiki” mogą nadać wyrafinowany słodko-kwaśny wygląd dużej liczbie potraw, od mięsa po owoce.
Co to jest ocet balsamiczny
Często pachnącą gęstą ciecz wlewa się do banków o tej nazwie. Ocet balsamiczny to moszcz z dodatkiem niewielkiej ilości octu winnego. Interesujące fakty:
- Przygotowanie rozpoczyna się od ekstrakcji soku winogronowego z jagód Trebbyano, odparowania do gęstej konsystencji i brązowego koloru.
- Brzeczka zmieszana z octem winnym, wlana do drewnianych beczek.
- Balsamiczne „młode” będą gotowe dopiero po 12 latach, a „dojrzałe” okaże się za 40 lat.
- Butelka włoskiego octu musi mieć napis wskazujący miejsce produkcji: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Ocet balsamiczny – korzyści i szkody
Korzyści zdrowotne i szkodliwe działanie octu balsamicznego na zdrowie nie zostały ustalone: nie ma badań medycznych. Naukowcy ze Szwecji sprawdzili tylko jego wpływ na organizm w połączeniu z tłustymi rybami, pieczywem pełnoziarnistym, płatkami zbożowymi i produktami sojowymi. Badani mieli lepszą pamięć, niższy poziom cholesterolu, lepsze procesy metaboliczne w ciele. Istnieją historyczne dowody, że w Europie podczas epidemii dżumy stosowano ją w celu zapobiegania infekcji. Stosowanie octu jest przeciwwskazane tylko w niektórych chorobach przewodu żołądkowo-jelitowego.
Ocet balsamiczny – skład
Skład octu balsamicznego obejmuje glukozę, fruktozę, cały kompleks pierwiastków śladowych, bez których zaburzona jest praca układu nerwowego i narządów wewnętrznych:
- miedź,
- cynk,
- mangan,
- wapń,
- żelazo,
- sód,
- potas.
Obecność antocyjanów, garbników, polifenoli, które są klasyfikowane jako przeciwutleniacze, pozwoli:
- poprawić widzenie,
- spowalnia proces starzenia,
- zwiększyć elastyczność naczyń,
- wzmocnić odporność.
Ocet balsamiczny – zastosowanie
Zastosowanie octu balsamicznego do gotowania jest typowe do przygotowywania różnych rodzajów mięsa, sałatek, sosów, deserów, potraw z owoców morza. Do celów medycznych stosuje się je w leczeniu zadrapań, ukąszeń owadów. Złóż podanie z korzyścią dla gardła. W kosmetologii jego właściwości przeciwbakteryjne są stosowane do oczyszczania skóry podczas wysypki. Jeśli wypadną włosy, warto je spłukać po umyciu wodą i octem, a dodatkowo nada im piękny zdrowy połysk.
Przepisy na ocet balsamiczny
- Czas gotowania: godzina.
- Ilość porcji w opakowaniu: losowo.
- Dania kaloryczne: 1995 kcal.
- Cel: przekąska.
- Kuchnia: włoska.
- Trudność: łatwa.
Niektóre młode gospodynie domowe nie wiedzą, gdzie dodać ocet balsamiczny. Gotowanie potraw z octem balsamicznym wcale nie jest trudne, jego obecność nada każdemu potrawu niezwykły smak. Na przykład niektórzy ludzie nie lubią smażonej wątróbki, wtedy możesz spróbować ugotować crostini z pasztetem z wątróbki i cebulą balsamiczną. Danie jest uniwersalne: może być podawane na świątecznym stole, układane na sałacie lub może być oferowane na śniadanie.
Składniki:
- wątróbka drobiowa – 0,5 kg;
- cebula (duża) – 5 szt .;
- czosnek – 1-2 zęby.;
- kapary – 2 łyżeczki;
- ocet balsamiczny – 100 ml;
- białe wytrawne wino – 100 ml;
- gałka muszkatołowa – 1/4 łyżeczki;
- oliwa z oliwek – 6 łyżek;
- ciężka śmietana – 3 łyżki;
- sól dla smaku;
- pieprz do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrój 3 cebule na pół-pierścienie, dodaj sól i wymieszaj.
- Wlać 3 łyżki oliwy z oliwek na patelnię, rozgrzać, wlać cebulę, smażyć na średnim ogniu przez około kwadrans, aż się zrumieni.
- Wlać 100 ml octu, wymieszać, gotować cebulę na parze przez kolejne 15 minut.
- Aby przygotować pasztet, podgrzej resztę oleju, włóż kapary, posiekane 2 cebule, posiekany czosnek, trochę usmaż.
- Włóż wątrobę na patelnię (osusz z wody), wzmocnij ogień, smaż do skorupy.
- Dodaj białe wino, odparuj przez 10 minut, lekko sól, dodaj pieprz, około gram gałki muszkatołowej, śmietany, wymieszaj, gotuj przez 5 minut.
- Przenieś mieszaninę do blendera, ugotuj tłuczone ziemniaki.
- Wytnij plasterki bagietki w tosterze, rozłóż pasztet, połóż cebulę na wierzchu.
Ocet balsamiczny – domowy przepis
- Czas gotowania: 25 minut (bez naparu).
- Ilość porcji w opakowaniu: losowo.
- Dania kaloryczne: 90 kcal.
- Cel: przyprawa.
- Kuchnia: włoska.
- Trudność: łatwa.
Fani kuchni włoskiej często gotują balsamiczny smak. Ten produkt nie jest dostępny we wszystkich kuchniach, ale nie należy się zniechęcać: przepis na ocet balsamiczny w domu w produkcji, według opinii, nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Gotowany ocet będzie inny niż obecny, ale dopełni smak potrawy pysznymi owocowymi nutami.
Składniki:
- ocet winny – 400 ml;
- wiśnia – 400 g
- cynamon – 1/2 łyżeczki;
- cytryna – 1 szt .;
- cukier – 1 łyżka.
Metoda gotowania:
- Włóż wiśnię bez pestek, skórkę z cytryną do garnka, dodaj pozostałe składniki, pozwól jej się gotować, gotuj przez około 20 minut z niewielkim ogniem.
- Pozostawić do ostygnięcia, wlać do słoika, zamknąć pokrywkę, odstawić do lodówki na kilka dni.
- Odcedzić, napełnić butelkę płynem, korkiem, przechowywać w lodówce, okres przechowywania 1,5-2 miesięcy.
Sos sałatkowy z octem balsamicznym
- Czas gotowania: 10 min.
- Ilość porcji w opakowaniu: losowo.
- Potrawy z kalorii: 297 kcal.
- Cel: tankowanie.
- Kuchnia: włoska.
- Trudność: łatwa.
Szybki i łatwy w przygotowaniu sos do chrupkich sałatek ze świeżych warzyw. Możesz go ugotować z marginesem, wlać do butelki ze stoperem, przechowywać w lodówce do 2 dni, dobrze wstrząsnąć przed dalszym użyciem. Sałatki z octem balsamicznym wyróżniają się wyrafinowanym słodkim smakiem i aromatem. Dzięki temu opatrunkowi otrzymujesz winegret o niezwykłym smaku.
Składniki:
- ocet balsamiczny – 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek – 3 łyżki;
- musztarda z pełnymi ziarnami – 1/3 łyżeczki;
- czosnek – 1 ząbek;
- cukier – szczypta;
- pieprz do smaku;
- sól dla smaku.
Metoda gotowania:
- Umieść wszystkie składniki w misce, dodaj czosnek, zmiażdżony przez prasę.
- Ubij miksturę widelcem lub trzepaczką, odstaw na 5-7 minut, wymieszaj.
- Wlej sos do sałatki, delikatnie wymieszaj.
Sos Balsamiczny Octu
- Czas gotowania: 30 min.
- Ilość porcji w opakowaniu: losowo.
- Dania kaloryczne: 1369 kcal.
- Cel: przyprawa.
- Kuchnia: włoska.
- Trudność: łatwa.
W przypadku domowego kremowego sosu z octu balsamicznego lepiej jest wybrać jego lekką odmianę bez zagęszczacza, wykonaną z octu z białego wina. Ten balsamiczny jest bardziej odpowiedni do lekkich sosów, nie jest tak słodki i miękki niż tradycyjny czerwono-brązowy. Ten sos pasuje do warzyw, wołowiny, spaghetti, kurczaka, ryb.
Składniki:
- oliwa z oliwek – 2 łyżki;
- masło – 2 łyżki;
- cebula – 1/2 szt .;
- ocet balsamiczny – 2 łyżki.;
- krem 30% – 1 łyżka;
- Parmezan – 50 g.
Metoda gotowania:
- Posiekaj drobno cebulę w blenderze.
- Na patelni rozgrzej mieszaninę masła i oliwy z oliwek, włóż cebulę, smaż na złoty kolor.
- Wlej śmietanę, zamieszaj, pozwól miksturze zagotować, dodaj ocet, wymieszaj, wyjmij z pieca.
- Wlać drobno startą parmezan, wymieszać, pozwolić serowi całkowicie się rozpuścić.
Mięso w Occie Balsamicznym
- Czas gotowania: 2 godziny (bez marynowania).
- Ilość porcji w opakowaniu: losowo.
- Potrawy z kalorii: 3154 kcal.
- Cel: drugi kurs.
- Kuchnia: włoska.
- Trudność: średnia.
Goście nie będą zapełnieni przekąskami i sałatkami. Kruche i soczyste mięso z octem balsamicznym będzie ozdobą świątecznego stołu. Danie okazuje się bardzo smaczne, satysfakcjonujące bez nadmiaru tłuszczu, każdy dodatek będzie do niego pasował. Aromatyczna mieszanka balsamu z ziołami, winem, miodem i przyprawami używana do marynowania gwarantuje rezultaty. To najlepsza odpowiedź na pytanie, dlaczego potrzebny jest ocet balsamiczny..
Składniki:
- ocet balsamiczny – 1,5 łyżki;
- wieprzowina – 1,5 kg;
- wytrawne czerwone wino – 4 łyżki;
- czosnek – 3 zęby.
- miód – 1 łyżka;
- oliwa z oliwek – 1 łyżka;
- mielony imbir – 1 łyżeczka;
- czarny pieprz – 2 szczypta;
- rozmaryn – 1 gałązka;
- tymianek – 1 gałązka.
Metoda gotowania:
- Zmiażdż czosnek za pomocą prasy, wymieszaj z innymi składnikami marynaty, nie dodawaj rozmarynu i tymianku.
- Przygotuj kawałek mięsa, posiekaj nożem po całej powierzchni, włóż do tacy, zalej marynatę, odstaw na 2 godziny w lodówce (najlepiej na noc).
- Połóż kawałek mięsa na folii, posyp posiekanymi gałązkami tymianku i rozmarynu, spakuj.
- Piec półtorej godziny na średnim ogniu.
Jak wymienić ocet balsamiczny
W małych miastach trudno kupić wysokiej jakości balsam wieku, a nie każdy może kupić go po cenie – koszt butelki 100 ml sięga 80 euro. Jak wymienić ocet balsamiczny w procesie gotowania, każda gospodyni może wybrać dla siebie, różnica nie będzie zauważalna. Na przykład do sałatek możesz użyć soku z cytryny, a do dań mięsnych – białego wina z przyprawami do smaku.
Bądź pierwszy, który skomentuje ten wpis