Zupa Rassolnik: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Treść artykułów

• Jak zrobić marynatę
• Jak gotować jęczmień do marynaty
• Przepis na marynowane zupy
• Z jęczmieniem i ogórkami
• Z ryżem
• Klasyczny
• W powolnej kuchence
• Z kurczakiem
• Leningradski
• Z nerkami
• Bez mięsa
• Dom
• Z wołowiną
• Jak ugotować pyszną marynatę – wskazówki szefów kuchni

To pyszne pierwsze danie należy do kuchni rosyjskiej. Mięso ze zbóż zapewnia sytość, pikle – pikantność smaku. Początkowo słowo „marynowane” oznaczało ciasto na świeżym cieście z kurczakiem, a zupa nazywała się „kalya” i była uzupełniana kawiorem. Po tej nazwie jest tylko zupa rybna.

Jak zrobić marynatę

Tradycyjny przepis charakteryzuje się gęstością gotowego gorąca i dużą ilością składników: koniecznie stosuje się pikle, ziemniaki, płatki zbożowe, pikantne warzywa, warzywa. Nie można obejść się bez przypraw, ale jest ich niewiele – tylko liście laurowe i szczypta / groszek czarnego pieprzu. Rosół może być mięsem, rybą lub grzybem. Samo przygotowanie marynaty według jej technologii jest podobne do schematu gotowania każdej rosyjskiej zupy, ale z naciskiem na kuchenkę lub w piekarniku przez pół godziny.

Jak gotować jęczmień do marynaty

Spośród wszystkich płatków używanych do tej zupy najbardziej popularny jest jęczmień perłowy – uzupełnia głównie bulion wołowy z podrobami (nerki, podroby). Przed dodaniem płatków do pozostałych składników na patelni gospodynie domowe muszą dowiedzieć się, jak szybko ugotować jęczmień na marynatę:

1. Opłucz zboże trzy razy, aż spuszczana woda stanie się czysta.
2. Wlać wrzącą wodę. Na górze wymagana jest pokrywka, w przeciwnym razie ziarna nie puchną.
3. Po 20 minutach doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia..

Przepis na marynowane zupy

Według profesjonalistów odpowiednio ugotowana zupa tego typu musi koniecznie obejmować rośliny okopowe o neutralnym smaku, płatki zbożowe, pikantne warzywa i świeże zioła. Ilość ogórka kiszonego zależy od preferencji smakowych gospodyni i jej gości. Jednak nawet jeśli nie interesuje Cię klasyczny przepis na przygotowanie marynaty, ale w alternatywnych wersjach, będziesz mieć coś do wyboru z poniższych opcji. Zrozumiesz, jak szybko go ugotować i jak sam wybierać produkty.

Z jęczmieniem i ogórkami

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 1048 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Odżywcza smaczna marynata z pęczakiem i piklami jest podobna do klasycznej, ale lista składników jest nieco krótsza, a bulion przygotowuje się na żeberkach wieprzowych – dzięki czemu jest bogatszy. Specjaliści zalecają wcześniejsze ugotowanie i zamrożenie, aby skrócić czas pracy. Pastę pomidorową można zastąpić świeżymi startymi pomidorami, przyprawy wybiera się do smaku.

Składniki:

• wieprzowina (żeberka) – 200 g;
• ziemniaki – 3 szt .;
• jęczmień perłowy – 3 łyżki. l.;
• kiszone ogórki – 4 szt .;
• marchewka;
• kokarda;
• przyprawa;
• masło;
• pasta pomidorowa – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Zrobić bulion na żebrach, zalać je wodą (3 l) i gotować przez około godzinę.
2. Dodaj smażoną cebulę, ogórki, marchewkę.
3. Po 10-12 minutach wprowadź pastę pomidorową, przyprawy.
4. Dalej jest jęczmień perłowy.
5. Po pół godzinie dodaj ziemniaki. Gotuj przez 20 minut.

Z ryżem

• Czas gotowania: 1 godz.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Dania kaloryczne: 836 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Ten przepis na zupę marynowaną z ryżem i ogórkami nadaje się do menu dla dzieci i dietetycznych, ponieważ jest bardzo lekki dla indyka. Pomaga także gotować obiad w ciągu godziny, ponieważ bulion drobiowy jest gotowany szybciej niż mięso. Jeśli chcesz, możesz odmówić ziemniaków, co dodatkowo zmniejsza kaloryczność potrawy. Opiekanie cebuli jest również opcją..

Składniki:

• indyk – 300 g;
• kiszone ogórki – 3 szt .;
• ryż jest garstką;
• duży ziemniak;
• Słodka papryka;
• przyprawa;
• masło;
• kokarda.

Metoda gotowania:

1. Zrób bulion z indyka – potrzebujesz 2 l produktu.
2. Dodaj ryż, gotuj przez 25 minut.
3. Smażyć posiekaną paprykę, cebulę i ogórki. Dodaj kliny ziemniaczane do zupy.
4. Po pół godzinie przypraw go i podaj.

Klasyczny

• Czas gotowania: 1 godz.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Potrawy z kalorii: 881 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Klasyczna marynata, jak wspomniano wcześniej, musi być zrobiona na nerkach wołowych, które należy przygotować przed pracą. Są czyszczone i moczone przez 8 godzin, podczas których trzy razy zmieniają wodę. Po ugotowaniu oddzielnie od wszystkich składników zupy. Podobnie musisz wcześniej przygotować wybrane płatki. Podawaj taką marynatę do zupy z kwaśną śmietaną.

Składniki:

• nerki wołowe – 300 g;
• kiszone ogórki – 3 szt .;
• swede – 200 g;
• kokarda;
• kasza – 2 łyżki. l.;
• marchewka;
• ziemniak – 2 szt .;
• masło;
• garść zieleni;
• sól, lavrushka.

Metoda gotowania:

1. Gotowane nerki zalać 1,5 litra wody, gotować przez pół godziny.
2. Wlać przygotowane płatki zbożowe.
3. Smażyć startą rutabagę, cebulę, słomki ogórków.
4. Włóż je do zupy z startą marchewką.
5. Po 4-5 minutach dodaj kostki ziemniaczane. Gotuj, aż ugotujesz.
6. Doprawić ziołami, przyprawami. Garnek kilka minut, podawaj.

W powolnej kuchence

• Czas gotowania: 2 godziny 25 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 4 osoby.
• Dania kaloryczne: 1278 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli gotujesz marynowaną zupę w powolnej kuchence, nawet nie zauważysz, jak przed tobą pojawia się talerz z obfitą, obfitą kolacją. Prostota działania i skrócenie czasu pracy to główne argumenty przemawiające za tą metodą gotowania tej zupy. Możesz użyć dowolnego przepisu ze zdjęciem lub bez: nawet niedoświadczona gospodyni domowa, która po raz pierwszy weszła do kuchni, poradzi sobie z tym zadaniem.

Składniki:

• mięso – 400 g;
• ziemniaki – 2 szt .;
• kokarda;
• kiszone ogórki – 2 szt .;
• marchewka;
• przyprawa;
• masło;
• woda – 2,5 l.

Metoda gotowania:

1. Smaż wszystkie pokrojone warzywa w naczyniu do pieczenia w 20 minut.
2. Dodaj mięso, namoczony jęczmień perłowy, ziemniaki.
3. Wlać wodę, gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny, doprawić 4-5 minut przed końcem.

Z kurczakiem

• Czas gotowania: 45 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Zawartość kalorii: 1645 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Prosty oryginalny przepis na marynatę z kurczakiem i wędzoną kiełbasą jest lubiany przez miłośników lekkich pikantnych dań na ciepło. Niektóre gospodynie domowe dodają koncentrat pomidorowy, ostrą paprykę, fasolę. Zad do tego rodzaju zupy nie jest zalecany – lepiej wziąć małe kluski. Podawać ze świeżą śmietaną i krakersami żytnimi, startym czosnkiem.

Składniki:

• kurczak wędzony – 100 g;
• wędzona kiełbasa – 200 g;
• kiszone ogórki – 3 szt .;
• bulion warzywny – 3 l .;
• ziemniaki – 2 szt .;
• kokarda;
• masło;
• marchewka;
• przyprawa.

Metoda gotowania:

1. Podsmaż cebulę i chipsy z marchwi. Wlać do wrzącej wody.
2. Dodaj na przemian kostki ziemniaków, ogórków, kiełbasy, kurczaka.
3. Sezon 3 minuty przed podaniem.

Leningradski

• Czas gotowania: 3 godziny.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Posiłki kaloryczne: 1557 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Rassolnik w stylu leningradzkim był jednym z najczęściej wdrażanych przepisów radzieckich książek kucharskich: pyszny, szybki, prosty, bardzo satysfakcjonujący. Można wprowadzić każdy rodzaj płatków – nie tylko słynny jęczmień i ryż: zastosowano grykę, płatki owsiane i pszenicę. Według starej receptury otrzymuje się tylko 1 litr bogatego bulionu, a sama zupa jest bardzo gęsta.

Składniki:

• wołowina – 300 g mięsa + 400 g kości;
• woda – 2,5 l;
• ziemniaki – 300 g;
• marchewki – 1/2 szt .;
• Biała cebula;
• jęczmień – 30 g;
• pęczek porów;
• pikle – 60 g;
• masło;
• liść laurowy, sól, pieprz;
• marynata – pół szklanki.

Metoda gotowania:

1. Gotuj bulion mięsny bez przypraw, usuń wołowinę.
2. Dodaj umytego jęczmienia, smażonej cebuli z marchewką.
3. Po pół godzinie wprowadź paluszki ziemniaczane, smażone słomki ogórkowe, przyprawy.
4. Po 15 minutach wlej solankę, gotuj zupę przez kolejne 9-10 minut. Dodaj pora, podaj.

Z nerkami

• Czas gotowania: 1 godz. 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 1457 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Jeśli jesteś zainteresowany gotowaniem marynaty z nerkami na bulionie mięsnym, koniecznie sprawdź ten przepis. Podstawą może być tłusta wieprzowina, młoda cielęcina, dietetyczny ptak – to nie odgrywa żadnej roli. Fasola jest lepsza niż konserwy, ponieważ suche będą musiały być moczone przez długi czas i gotować przez co najmniej długi czas. Nerki należy napełnić wodą z wyprzedzeniem 4-5 godzin.

Składniki:

• mięso – 350 g;
• fasola w puszkach – 200 g;
• kiszone ogórki – 4 szt .;
• kokarda;
• nerki wołowe – 200 g;
• masło;
• ziemniak – 2 szt .;
• przyprawa.

Metoda gotowania:

1. Gotuj posiekane nerki przez pół godziny. Oddzielnie zrobić bulion mięsny (3 l).
2. Pokrój ogórki, usmaż z półpierścieniami cebulowymi.
3. Dodaj bulion ziemniaczany do bulionu. Po ich gotowości, smażeniu, fasoli.
4. Dodaj pąki, przyprawy. Gotuj kolejne 5-10 minut.

Bez mięsa

• Czas gotowania: 1 godz. 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Dania kaloryczne: 997 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Prosta chuda marynata z jęczmieniem perłowym bez mięsa będzie dobrze pasować do menu dla dzieci i może być przydatna do diety. Jego smak nie jest gorszy niż klasycznej wołowiny lub niskokalorycznego kurczaka; sytość również nie jest gorsza, ponieważ dodaje się tutaj soczewicę. W razie potrzeby taką zupę można przygotować w powolnej kuchence – zyskasz jeszcze więcej oszczędności w swoim czasie..

Składniki:

• ziemniaki – 2 szt .;
• soczewica – pół szklanki;
• kiszone ogórki – 3 szt .;
• jęczmień perłowy – 2 łyżki. l.;
• ryż – 2 łyżki. l.;
• marchewka;
• kokarda;
• pomidor;
• masło;
• przyprawa do soli.

Metoda gotowania:

1. Moczyć przez pół godziny, zalać ryż soczewicą wodą (2 l). Gotuj przez 25 minut.
2. Dodaj smażoną marchewkę, cebulę i pomidora.
3. Przedstaw gotowany jęczmień, kostki ziemniaków, dopraw za pół godziny.
4. Gotuj zupę przez kolejne 6-7 minut.

Dom

• Czas gotowania: 1 godz.
• Ilość porcji w opakowaniu: 6 osób.
• Zawartość kalorii: 971 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Nadal nie wiesz, jak gotować marynowane grzyby w domu? Warto zbadać ten przepis, ponieważ takie smaczne i satysfakcjonujące gorące danie świetnie wygląda na każdym stole. Bogaty, pożywny, z pikantnością marynowanych pieczarek i zupełnie bez marynat – ta odmiana marynowanej zupy jest doceniana przez wegetarian. Główna część grzybów może być świeża, a grzyby zastępujące ogórki są tylko marynowane.

Składniki:

• kasza – 2 łyżki. l.;
• grzyby (dowolne) – 300 g;
• ziemniaki – 4 szt .;
• marynowane grzyby – 200 g;
• kokarda;
• przyprawa;
• masło;
• koncentrat pomidorowy.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć grys.
2. Smażyć posiekane grzyby i cebulę, aż będą miękkie.
3. Zagotuj 3 litry wody, wrzuć tam pokrojone ziemniaki.
4. Po 20-25 minutach wprowadź smażenia, grys. Gotuj przez pół godziny.
5. Dopraw zupę pastą pomidorową, przyprawami. W razie potrzeby dodaj kilka gramów soli.

Z wołowiną

• Czas gotowania: 1 godz. 35 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 1752 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ta zupa z marynowanej wołowiny była bardzo pożądana w czasach przedwojennych. Krótka lista składników, ich dostępność i budżet, wysoka wartość odżywcza – nie ma powodu, aby nie gotować takiej zupy. Przepis krok po kroku pomoże zrozumieć wszystkie sztuczki, a zdjęcia podpowiedzą o zaprojektowaniu ostatecznego wyniku. Przyprawy nie są wskazane, ponieważ ich obecność jest opcjonalna.

Składniki:

• biała kapusta – 1/2 szt .;
• wołowina – 400 g;
• masło;
• ziemniaki – 5 szt .;
• korzen pietruszki;
• kokarda;
• pikle – 2 szt .;
• kwaśna śmietana.

Metoda gotowania:

1. Wlać kawałki wołowiny zimną wodą. Gotuj godzinę po zagotowaniu, usuwając pianę.
2. Podsmaż cebulę z startym korzeniem pietruszki na maśle.
3. Dodaj kapustę, posiekane ogórki. Gulasz 4-5 minut.
4. Wprowadź pieczenie do zalewy, kostki ziemniaczane. Gotuj do miękkości.

Jak ugotować pyszną marynatę – wskazówki szefów kuchni

Specjaliści są pewni, że nie znając żadnych kulinarnych sztuczek, nawet najprostszy przepis na pyszną marynatę może zostać zrujnowany. Jak prawidłowo ugotować to danie? Ważne niuanse:

• Mądrze wybieraj zboża – ryż jest używany do zupy marynowanej z kurczakiem i / lub podrobami z indyka oraz jęczmienia perłowego – tylko z wołowiną. Kasza jęczmienna nadaje się do podrobów z kaczki.
• Nie solić tego dania – możesz znacznie pogorszyć smak bulionu.
• Zupa marynowana nie jest wystarczająco ostra? Wlej trochę więcej płynu ze słoika z ogórkami, zagotuj, wlej do bulionu 10 minut przed końcem gotowania.
• Staraj się wprowadzać warzywa tylko świeże.
• Zawsze gotuj płatki przed wysłaniem do bulionu, w przeciwnym razie zmieni kolor na niebieski.
• Jeśli zamierzasz ugotować taką zupę w domu dla dziecka, umyj ogórki, aby pozbyć się nadmiaru soli.
• Przed pracą ogórki należy zdjąć ze skóry i parzyć wrzącą wodą.
• Pamiętaj, aby usmażyć wszystkie białe korzenie – cebulę, seler, pietruszkę, w przeciwnym razie gorzka zupa pojawi się gorycz.