Zupa z sandacza – przepisy kulinarne ze zdjęciami. Jak krok po kroku ugotować pyszną zupę rybną ze szczupaka w domu

Treść artykułów

• Jak gotować zupę rybną z sandacza
• Przepis na domowe sandacze
• Głowa sandacza – przepis
• Zupa z sandacza – przepis ze zdjęciem
• Ear Rostov – przepis
• Przepis na sandacza z kaszą jaglaną
• Ucho w multicookerze z sandacza
• Ucho z głów i ogonów sandacza
• Okoń szczupaka i ucho okonia
• Sandacz i łosoś
• Jak zrobić zupę rybną z sandacza – porady szefa kuchni

To narodowe danie kuchni rosyjskiej pojawiło się nawet prawdopodobnie w XII wieku, ale jego obecna nazwa została do niego przywiązana po kilku stuleciach. Do tego czasu wszystkie pierwsze dania płynne, w tym niesłodzone kompoty, były rozumiane przez ucho. Sudak to klasyczna podstawa królewskiej zupy rybnej, ale niewielka liczba gospodyń domowych wie, jak ją ugotować na tej rybie.

Jak gotować zupę rybną z sandacza

Przede wszystkim profesjonaliści (a zwłaszcza słynny radziecki specjalista kulinarny V.V. Pokhlebkin) doradzają rozróżnianie pojęć „zupa rybna” i „zupa rybna”, ponieważ ta ostatnia ma wiele unikalnych cech. Rosół powinien być skoncentrowany i przezroczysty, a ryby powinny być świeże. Tradycyjnie do gotowania gotuje się ogień lub piec zalewa, w domu warto gotować na wolnym ogniu.

Ogólny schemat wygląda następująco:

1. Używając emaliowanych / glinianych naczyń, zagotuj wodę i trochę ugotuj z cebulą.
2. Wyrzuć to, sól.
3. Połóż ryby, gotuj bez pokrywki, ustawiając średnie ciepło.
4. Zupę rybną Sandacz można doprawić dowolną liczbą przypraw, ale do zupy rybnej stosuje się tylko korzenie pietruszki, paprykę, liście laurowe i koperek..
5. Po ugotowaniu ucho będzie podawane przez 8 minut (na tym etapie wymagana jest pokrywka).

Przepis na domowe sandacze

Wiele ścisłych zasad gotowania tego obfitego dania jest kompensowanych przez kilka technologii jego tworzenia, więc właściwy przepis na sandacza z sandacza to nie jedna. Nawet w ramach stworzonych przez kuchnię narodową szefowie kuchni mają możliwość tworzenia. Poniżej znajdują się prawie wszystkie opcje odpowiednie dla tej słodkowodnej ryby: korepetycje, prefabrykaty, słodkie, a nawet greckie ucho.

Głowa sandacza – przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 5 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 1612 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Jeśli potrzebujesz prostego przepisu na klasyczną zupę rybną krok po kroku, spróbuj ugotować ją przy użyciu opisanej poniżej technologii. Jedyną różnicą w stosunku do tradycyjnej wersji jest zwiększona proporcja marchwi, która jest typowa dla słodkiej odmiany tego dania. Ucho z głów sandacza można przygotować z innymi filetami rybnymi: zarówno białym, jak i czerwonym. Co bardziej interesujące, „zabrzmi”, jeśli weźmiesz nie świeży, ale słony tusz.

Składniki:

• głowice sandacza – 3 szt .;
• filet z sandacza – 500 g;
• ziemniaki – 2 szt .;
• cebula cebulowa;
• marchewki – 400 g;
• liść laurowy – 2 szt .;
• sól – 5 g.

Metoda gotowania:

1. Wlej głowy (bez skrzeli) wodą. Po ugotowaniu gotuj przez pół godziny, śledząc wygląd piany, którą należy usunąć.
2. Odcedź bulion, wlej do patelni. Poczekaj, aż znów się zagotuje.
3. Rzuć liść laurowy, pół cebuli, pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę.
4. Po 4 minutach dodaj plasterki sandacza. Wykryj kwadrans.
5. Po sygnale timera posolić ucho, złapać łuk łyżką cedzakową. Przykryj patelnię, pozostaw na 8 minut.

Zupa z sandacza – przepis ze zdjęciem

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Posiłki kaloryczne: 3063 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: grecka.
• Trudność: średnia.

Chcesz czegoś znanego z wyglądu, ale potrafiącego zaskoczyć? Spróbuj tej pysznej zupy filetowej z sandacza, która wykorzystuje technologię greckiej potrawy zwanej kakavya. Ważne jest, aby połączyć kilka rodzajów ryb, należy usmażyć filet przed gotowaniem. Tradycyjnie ta zupa rybna, podobnie jak rosyjska, była prosta w swoim zestawie składników, ale później została uzupełniona krewetkami, sokiem z cytryny i pomidorami.

Składniki:

• dorsz – 1 kg;
• sandacz – 1 kg;
• cebula – 300 g;
• ziemniaki – 400 g;
• oliwa z oliwek – 100 ml;
• woda – 1 l;
• Sól;
• cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Pokrój sandacza i filety z dorsza na małe, identyczne kawałki, umyj, usuń kości.
2. Posiekaj cebulę, smaż do uzyskania przezroczystości.
3. Potnij ziemniaki pionowo na 8 plasterków, dodaj do cebuli. Gotuj przez 8 minut, tracąc moc płyty grzejnej..
4. Kawałki fileta rybnego osobno przypiekamy, przekładamy na warstwę ziemniaczano-cebulową na patelni. Wlej wodę (mniej niż litr może zniknąć – powinien pokryć rybę na kilka centymetrów). Sól.
5. Gotuj przez pół godziny bez użycia pokrywki i ustawiania średniej mocy pieca. Nie trzeba mieszać.
6. Po kwadransie wlej sok z cytryny, wymieszaj, wyłącz piec. Przykryj, poczekaj 10 minut.

Ear Rostov – przepis

• Czas gotowania: 1 godzina 10 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Zawartość kalorii: 1788 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Niektóre regiony Rosji mają swoje własne subtelności, jak gotować zupę rybną, głównie w zależności od rodzaju ryb, które można tam znaleźć. Jednak nie tylko może to stać się znakiem rozpoznawczym regionalnej receptury. Zupa rybna Rostowa lub Dona charakteryzuje się obowiązkowym dodatkiem pomidorów, a bulion gotuje się na małych rybach, ale bez filtracji.

Składniki:

• małe ryby – 0,9 kg;
• sandacz – 0,5 kg;
• pomidory – 0,4 kg;
• ziemniaki – 0,5 kg;
• marchewki – 2 szt .;
• kokarda;
• woda – 2,2 l;
• przyprawa;
• garść zieleni.

Metoda gotowania:

1. Obierz małe ryby, zawiń gazą. Zawiąż uzyskaną torbę, włóż do wrzącej wody. Gotuj bulion do zupy przez 17 minut bez przykrycia.
2. Wlej tam plasterki cebuli i marchwi (szczególnie cienko pokrojone), w towarzystwie kostek ziemniaków.
3. Gdy wszystkie 3 elementy staną się bardziej miękkie, należy do nich dodać filet z sandacza, pokrojony w porcje dużych kawałków,.
4. Uwaga 12 minut – potem będziesz musiał wprowadzić plastry pomidora do ucha.
5. Kolejne 4 minuty – i używane są przyprawy, a ogień pod patelnią gaśnie.
6. Przykryj i po 7 minutach wlej ucho do talerzy o smaku zieleni.

Przepis na sandacza z kaszą jaglaną

• Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 1002 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Ucho szczupaka z kaszą jaglaną, jak każde zboże, wydaje się być grubsze niż klasyczne. Podobnie możesz to zrobić z jęczmieniem perłowym, ryżem, a nawet pszenicą – wpłynie to tylko na smak gulaszu. Należy pamiętać, że proso musi być dokładnie umyte, dopóki płynąca woda nie będzie przezroczysta, a jeśli to możliwe, moczyć przez pół godziny lub godzinę lub gotować osobno przed wprowadzeniem do bulionu.

Składniki:

• sandacz – 400 g;
• cebula;
• proso – pół szklanki;
• woda – 2,3 l;
• marchewki – 150 g;
• ziemniaki – 2 szt .;
• groszek pieprzu – 4 szt .;
• sól – 7 g.

Metoda gotowania:

1. Ostrożnie przepłucz proso, aby usunąć gorycz.
2. Z tuszy szczupaka odetnij głowę i ogon, delikatnie zeskrob łuski, usuń wnętrze. Wlać wodę, gotować przez pół godziny.
3. Złap rybę, przefiltruj bulion dwa razy przez ściereczkę serową i pozwól jej ponownie zagotować.
4. Rzuć tam proso, jednocześnie dodaj pokrojone ziemniaki niezbyt duże, marchewkowe kółka.
5. Sandacz pokroić na porcje, odłożyć za 10 minut.
6. Wprowadź krążki cebuli, sól. Możesz dodać liść laurowy.
7. Gdy kasze i ziemniaki zostaną ugotowane, pieprz pieprzem. Wyłącz, pozwól mu zaparzyć.

Ucho w multicookerze z sandacza

• Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 3 osoby.
• Dania kaloryczne: 887 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: łatwa.

Ucho od sandacza w powolnej kuchence – prosty i smaczny lunch, którego stworzenie można powierzyć nawet dziecku. Możliwe jest również karmienie dziecka taką potrawą, ponieważ wyrzucana na niego ryba jest jedną z najmniej alergicznych. Zestaw składników jest prosty, nie ma nadmiaru tłuszczu, więc nie musisz się martwić trawieniem dziecka. Wybierz okrągły ryż – lepiej się gotuje.

Składniki:

• sandacz – 450 g;
• woda – 1,7 l;
• ryż – 110 g;
• marchewki – 200 g;
• cebula cebulowa;
• gałązki koperku;
• sól, liść laurowy.

Metoda gotowania:

1. Sandacz jelitowy, skrzela, spłucz, usuń ogon płetwami.
2. Połóż miski multicooker na dnie, zalej przegotowaną gorącą wodę. Ustaw tryb gaszenia na 20 minut.
3. Wyjmij sandacza, pozbądź się kości, pokrój na małe kawałki, odeślij.
4. Umyj ryż, zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę. Wlać tam też. Gotuj w trybie zupy przez 15 minut.
5. Dodaj sól, liść laurowy, gotuj kolejne 10 minut.
6. Wejdź do kopru, pod zamkniętą pokrywką, nalegaj na ucho przez pół godziny.

Ucho z głów i ogonów sandacza

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Potrawy z kalorii: 2102 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Uszy z głów i ogonów szczupaka różnią się od klasycznego dodatkowym uszlachetnieniem filetu rybnego, który należy usunąć z bulionu bliżej końca gotowania. Małe kawałki są traktowane tradycyjnym ciastem jajecznym z mąką, szybko smażone na maśle i zwracane. Na ostatnim etapie wlewa się tam pobite (!) Duże jajko. Ucho jest grubsze, bardziej aromatyczne i odżywcze.

Składniki:

• główki i ogony sandacza – 600 g;
• filet z sandacza – 1 kg;
• cebula – 2 szt .;
• marchewka;
• ziemniaki – 2 szt .;
• masło – 40 g;
• liść laurowy – 3 szt .;
• jajka – 2 szt .;
• sól, mielony pieprz;
• mąka – 12 g.

Metoda gotowania:

1. Głowy z usuniętymi skrzela i ogony wypełnione zimną wodą (2,5 l). Gotuj bez soli przez około pół godziny. Pożar jest średni, osłony nie trzeba używać. Wskazane jest, aby wziąć patelnię bez plastikowych elementów, tj. Dopasować do piekarnika.
2. Odcedź bulion, odrzuć odpady rybne i doprowadzaj płyn z powrotem do wrzenia.
3. Połóż pokrojony filet z sandacza na patelnię, dodaj przyprawy, kostki ziemniaków i marchewki, plasterki cebuli. Gotuj 6 min.
4. Ubij jajko, dodaj łyżkę mąki. Rozgrzej patelnię z masłem.
5. Złap rybę z patelni łyżką cedzakową, zanurz w tej mieszance, usmaż lekko i wrzuć z powrotem do ucha.
6. Gotuj kolejne 6 minut, zachowując tę ​​samą moc gotowania.
7. Rozgrzej piekarnik do 160 ° C. Pokonaj pozostałe jajko, wlej do ucha.
8. Przenieś patelnię do piekarnika, odczekaj 10 minut.

Okoń szczupaka i ucho okonia

• Czas gotowania: 1 godzina 15 minut.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Dania kaloryczne: 1757 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Wariant połowowy tego pożywnego smacznego dania charakteryzuje się 2 szczegółami: po pierwsze, przed końcem gotowania na patelnię wlewa się małą wódkę. Musi być czysty – to podstawowa zasada. Po drugie, zupa jest gotowana z sandacza i okonia, które można zastąpić dowolną małą rybą rzeczną. Zgodnie z klasyczną technologią gulaszu rybackiego rozpalają ogień i używają melonika, ale na kuchence nie będzie gorzej.

Składniki:

• woda – 1,7 l;
• sandacz – 1 kg;
• okoń – 0,5 kg;
• ziemniaki – 0,4 kg;
• cebula – 2 szt .;
• marchewki – 1 szt .;
• wódka – 50 g;
• przyprawa.

Metoda gotowania:

1. Bez czyszczenia okonia, ale dobrze go spłukując, zawiń go w czterokrotnie złożoną ściereczkę z sera, tworząc torbę. Zwiąż bardzo mocno, w przeciwnym razie będziesz musiał przefiltrować bulion. Zanurz na patelni, napełnij zimną wodą, poczekaj na gotowanie.
2. Bez solenia gotuj przez 40 minut na otwartej patelni. Moc płyty – 55-60%. Okresowo usuwaj piankę, aby bulion nie zmętniał.
3. Rzuć torbę okoni, połóż na jej miejscu pół pierścienia cebuli, kostki ziemniaków z marchewką.
4. Po nowym zagotowaniu dodaj i posiekaj sandacza (najpierw jelito i spłucz). Gotuj przez 20 minut lub nieco krócej, jeśli warzywa są gotowe wcześniej.
5. Wlej stos wódki, wyłącz piec, zostaw ucho rybackie pod pokrywką, aby osiągnąć 10 minut.

Sandacz i łosoś

• Czas gotowania: 1 godzina.
• Ilość porcji w opakowaniu: 5 osób.
• Potrawy z kalorii: 2011 kcal.
• Cel: na lunch.
• Kuchnia: rosyjska.
• Trudność: średnia.

Technologia gotowania prefabrykowanej zupy rybnej jest popularna wśród kucharzy, gdy przepis polega na użyciu 2 różnych rodzajów ryb: czerwonej i słodkowodnej – opcja najbardziej udana. Zapewniony jest ciekawy smak, aromat i wygląd potrawy. Bogata i piękna zupa rybna z czerwoną rybą i sandaczem jest godna królewskiego stołu, zwłaszcza jeśli wymyślisz, jak prawidłowo ją ugotować.

Składniki:

• łosoś – 0,6 kg;
• sandacz – 0,6 kg;
• cebula – 160 g;
• marchewki – 100 g;
• ziemniaki – 700 g;
• korzen pietruszki;
• woda – 3 l;
• groszek pieprzu, sól;
• szafran – 2 g;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Wypatrz oba rodzaje ryb, pamiętaj o usunięciu skrzeli, aby ucho nie było gorzkie. Pokroić na duże kawałki fileta.
2. Owinąć głowę łososia trzykrotnie gazą, zanurzyć we wrzącej wodzie. Usuń powstałą pianę, zmniejsz moc palnika do 60%, gotuj przez 25 minut.
3. Rzuć głową, dodaj kostki ziemniaków.
4. Po kilku minutach dodaj cienkie kręgi marchwi i cebuli. Jednocześnie wprowadź filet z obu rodzajów ryb.
5. Gotuj z mocą mniejszą niż średnia (40%), bez użycia pokrywki, 20 minut.
6. Sól, podrzucić korzeń pietruszki, pieprz, szafran. Nalegaj 8 minut, owijając ręcznik.

Jak zrobić zupę rybną z sandacza – porady szefa kuchni

Jeśli weźmiesz pod uwagę podstawowe cechy tego dania i odróżnisz je od prostej zupy rybnej, jesteś już na dobrej drodze. Jednak nie szkodzi, aby dowiedzieć się kilku innych ważnych punktów:

• Nie mieszaj! Ta zasada jest kluczem do prawidłowej struktury zupy rybnej..
• Jeśli gotujesz zupę na przyszłość, połóż warzywa na talerzach, a nie na patelni.
• Ucho z sandacza gotuje się z timerem: zajmie to 7-20 minut, w zależności od wielkości jego kawałków.
• Podstawę można wykonać na każdej rybie, nawet jeśli sandacz jest główny, ale nie zaleca się przyjmowania przedstawicieli śledzia, minnowa, leszcza, płoci i płoci.
• Jeśli używasz szafranu (kilka gramów da bulionowi złoty odcień), nie kładź liścia laurowego.
• Planujesz rozpalić ogień, aby ugotować ucho? Weź pod nią garnek ze stali nierdzewnej.